(na 5 kg mięsa)
A. Surowiec:
1. Wieprzowina kl. II peklowana - 0,5 kg
2. Wieprzowina kl. III peklowana - 1,25 kg
3. Wołowina kl. I, II lub III peklowana - 2,0 kg
4. Tłuszcz drobny solony lub podgardle skórowane - 1,25 kg
B. Przyprawy i materiały pomocnicze:
I. Przyprawy:
a) użyte do peklowania:
1. sól warzonka 0,10 kg
2. saletra 0,00375 kg
b) dodane w czasie produkcji:
1. pieprz naturalny 0,004 kg
2. gałka muszkatołowa lub kwiat muszkatołowy 0,0015 kg
Pieprz naturalny może byd zastąpiony podwójną ilością pieprzu ziołowego, a gałka muszkatołowa -
gorczycą (mieloną)
Można tez dodad czosnek w ilości ok. 0,003 kg
II. Materiały pomocnicze:
1. Jelita wiankowe wszystkich wymiarów lub jelita sztuczne o średnicy 34-40 mm, albo kiełbaśnice o
średnicy ponad 32 mm.
2. Przędza nr 3 lub szpilki drewniane.
C. Postad surowca po obróbce:
Wszystkie składniki zmielone na siatce 2 mm.
D. Postad gotowego produktu:
Kiełbasa w odcinkach 50-70 cm uformowana w wianki - w jelitach wiankowych według naturalnego
skrętu jelita z wyjątkiem kiełbas w jelitach sztucznych. Oba kooce spięte szpilką lub związane przędzą.
Ja robię w zwykłych kiełbaśnicach z tym, że wybieram najgrubsze.
Przy produkcji tej kiełbasy można także posłużyd sie recepturą zastępczą, która preferuje jedynie
mięso wieprzowe.
Osobiście robiłem obie i myślę że ta jest lepsza.
Jeśli kogoś będzie interesowała wersja zastępcza, to ją podam.
SKRÓT INSTRUKCJI:
1. Peklowanie:
Peklowanie mięsa w sposób jaki już uprzednio podawałem (inne kiełbasy)
2. Rozdrabnianie
Zgodnie z recepturą
3. Mieszanie:
Miesza się wszystkie składniki z dodatkiem wody w ilości ok. 0,6 l, przypraw, aż do wymieszania
wszystkich składników.
