Surowiec podstawowy:

1. Mięso gęsie bez kości – 2,75 kg
2. Mięso wołowe kl. II – 0,75 kg
3. Mięso wieprzowe kl. III – 0,5 kg
4. Tłuszcz wieprzowy – 1,0 kg

Przyprawy:

1. Sól – 0,10 kg
2. Saletra – 0,005 kg
3. Pieprz naturalny lub ziołowy – 0,005 kg
4. Papryka – 0,0015 kg

Materiały pomocnicze:

Osłonki – jelita wiankowe o średnicy do 36 mm lub jelitawieprzowe (kiełbaśnice) o średnicy 32 – 36
mm, mogą byd również osłonki sztuczne o średnicy 32 – 36 mm.

Sposób wykonania:

Mięso zapeklowad tak jak na kiełbasy (na sucho).
Po zapeklowaniu, rozdrobnid na siatce o średnicy oczek 2 mm. Rozdrobniona mięso z dodatkiem
tłuszczu, soli i wody kutruje się dla lepszego rozdrobnienia i wymieszania wszystkich składników. Nie
dysponując kutrem, przepuszczamy mięso przez siatkę 1-3 mm 3 razy i mieszamy z solą , wodą (do
osiągnięcia wymaganej dla parówek konsystencji) i przyprawami, do wymieszania dokładnego
wszystkich składników.
Tak przygotowaną masą napełniamy ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki.
Powietrze należy wykłud igłą.
Osadzamy przez ok. 0,5 do 1 godz.
Wędzimy gorącym dymem, przez 75 – 100 minut, aż do kiełbasy nabiorą barwy jasnobrązowej W
trakcie wędzenia pamiętajmy o przekładaniu kijów wędzarniczych..
Po uwędzeniu kiełbasę parzymy w temperaturze 72-75 st.C przez 10-15 min, aż do osiągnięcia
wewnątrz kiełbasy temperatury 68-70 st.C.
Po sparzeniu kiełbasy chłodzimy zimną wodą przez ok. 5 minut i umieszczamy w chłodnym
pomieszczeniu, w celu ostudzenia do temperatury poniżej 12 st.C.
Wydajnośd gotowego wyrobu: przeciętna – 110%

Nadesłał: Maxell