KIEŁBASA DROBIOWO - WIEPRZOWA

PROPORCJE NA 5 KG

1,7 kg mięsa z kurczaka (dwa kurczaki po wytrybowaniu kości )

1,3 kg łopatka wieprzowa bez ścięgien i innych ( samo mięso )

1,2 kg tłuszczyk od szynki z kawałkami mięsa (taka tłusta dwójka )

0,8 kg mięso z golonki (samo mięso z dwóch średnich golonek bez skóry, ścięgien,
kości i.t.p )

PRZYPRAWY I DODATKI

Peklosól 100 g

Pieprz czarny naturalny świeżo grubo mielony 1,5 łyżeczki

Pieprz ziołowy ok. 1 łyżeczki

Kolendra drobno mielona 1 łyżeczka

Ziarna jałowca drobno mielone 0,5 łyżeczki

Ziele angielskie drobno mielone 0,75 łyżeczki

Majeranek 3 łyżki

Czosnek 3-5 ząbków przecisnąć przez praskę lub utrzeć z solą

WYKONANIE

M

ięso z kurczaka ładniejsze kawałki takie ja pierś czy większe kawałki z udek pokroić w

kostkę ok. 1-2 cm, gorsze kawałki zmielić w maszynce o oczku 5 mm.
Ok. 1/3 ładniejszych kawałków z łopatki pokroić tak jak mięso z kurczaka 1/3 zmielić przez
oczka ok. 5 mm, najbrzydsze kawałki zmielić przez oczka 3mm

Tłuszczyk przepuścić przez oczka 5 lub 8 mm jak kto woli. Golonkę zmielić przez oczka
3mm
Mięso wymieszać bardzo dokładnie z peklosolą następnie dodać przyprawy i odstawić doi
lodówki na trzy dni . codziennie należy mięso dokładnie wymieszać.
Po tym czasie wyjmujemy mięso z lodówki, w takcie wyrabiania dodajemy wodę do
uzyskania kleistości i właściwej gęstości farszu. Sprawdzamy smak i ewentualnie
dosmaczamy.
Napychamy do kiełbaśnic 28-32 mm i wieszamy w chłodnym przewiewnym miejscu do
przeschnięcia.

WĘDZENIE

W

ędzimy najpierw średnio gęstym dymem o temperaturze 30-40 st.C przez 60 min następnie

podnosimy temperaturę do 50-60 st i wędzimy jeszcze ok 30-40 min.
Następnie parzymy przez ok. 20 min szybko schładzamy i wieszamy w chłodnym miejscu do
cłkowitego wystygnięcia

SMACZNEGO życzy Jarek_zielona_pietruszka