Moje kiszenie kapusty.

K

apustę kiszę od wielu lat. Kupuję 100 kg bo tyle się mieści do beczki i w zasadzie wystarcza na cały

sezon czyli do nowej.

Składniki:

Na 100 kg kapusty daję:
- marchew 2 kg
- jabłka szara reneta 2 kg
- sól kamienna nie jodowana 2 kg
- kminek około 5 dkg

Wykonanie

G

łówki kapusty obieram z pierwszych liści i po tej operacji szatkuję drewnianym heblem do tego

przeznaczonym, zresztą jest to chyba zabytek bo pamięta jeszcze dziadka mojego ojca.

Poszatkowaną kapustę wkładam do beczki warstwami, przesypując warzywami i przyprawami,

no i ubijam specjalnym ubijakiem.

Staram się tak ubijad, by na powierzchni kapusty pojawił się sok, który zabezpiecza kapustę przed
zepsuciem. Tak ubitą kapustę przykrywam odpowiednimi deseczkami i obciążam jeszcze dośd sporym
kamieniem.

Po dwóch tygodniach kapusta jest z grubsza ukiszona i przenoszę ją do chłodnej piwniczki.
W miesiącu kwietniu, resztę nie zjedzonej kapusty przekładam do słoików litrowych zakręcanych i tak
przechowuję w zasadzie przez całe lato, praktycznie do nowej. Po tak długim okresie wygląda i
smakuje wyśmienicie co pokazuje załączone zdjęcie.

Zaznaczam że piwniczka jest chłodna i ciemna

Serdecznie pozdrawiam: AndrzejK