ENODNEVNI

KUHARSKI TE

ČAJ

PEKA SLAŠ

ČIC

V Domu Sv. Jožefa

11.september 2001

Vodita; ga. Jožica Ferleš in

gdč. Karmen Lenič

1

Med slaščicami slovi slovenska potica, ki jo omenja Valvazor že v svoji knjigi deželi
Kranjski. Potica je značilna praznična jed. Je izboljšana oblika kolača, ki jo pečemo v modlih,
ki jim dajo obliko. Slovenska kuhinja pozna najrazličnejše oblike modlov. V nadevih
različnih potic najdemo orehe, rožiče, lešnike, mak, skuto, smetano, med, pehtran, meto,
ocvirke, narezano slanino, narezano suho sadje, zlasti rozine, kasneje so dodajali kakav in
čokolado, v zadnjih letih pa so odkrili, da se potici odlično prilega kokosova moka. V
tradicionalni slovenski kuhinji najdemo vsaj 50 različic potice.

Znana narodna jed so tudi štruklji. V Prlekiji in Prekmurju so doma gibanice in krapči.
Slovenci so poznali tudi druge sladkarije; pince, gubanice in šarklje, ki pa se ne morejo
primerjati s potico.Krofe, bobe, miške, buhtelne in flancate ter jabolčni zvitek pozna vsa
Slovenija. Te jedi so prišle k nam iz sosednjih alpskih dežel in postale »tipična slovenska
jed«.
Veliko slaščic so gospodinje spekle z medom. Med medenjake sodijo tudi znameniti
škofjeloški in dražgoški kruhki, ki so izvirnejši od lectovih src.

Potica bo prišla na vrsto v naslednjem kuharskem tečaju, tokrat smo izbrali slaščice, ki se
pripravijo hitro in so tudi dokaj enostavne. Pripravijo se hitro, sestavine dosegljive v vsaki
kuhinji, okusne pa so tako, »da bi jih še angelčki jedli, če bi imeli usteca«.

IZBOR JEDI:

1. SADNA RULADA
2. ROGLJIČKI BREZ JAJC
3. SCHWARTZLVALDSKA ČEŠNJEVA TORTA
4. TIRAMI SU
5. ČEŠPLJEVA POGAČA
6. SKUTINA SADNA KREMA
7. GOSPOSKI KOLAČ
8. JOGURTNA STRJENKA
9. SLADICA ZA SLADOKUSCE /Karmen/
10.PENASTI ZAVITKI
11.PITA S POSIPOM

2

1.

SADNA RULADA

Biskvit; 4 jajca
12 dag sladkorja
12 dag moke
Jajca s sladkorjem penasto umešamo tako da masa naraste, se zgosti in postane svetlejše
barve. Nato narahlo umešamo moko. Maso zlijemo na pekač (na peko papir). Pečemo pri
temp. 180C.
Nadev; 12 g želatine (v prahu ali lističev)
50 g hladne vode
100 g sadnega jogurta (višnja)
100 g sladkorja v prahu
12 g limoninega soka
250 g stepene sladke smetane
1l sadja (češnje, višnje,…)
Biskvit nasočimo s sladkorno raztopino. Nato nadevamo nadev in zvijemo v rulado. Damo v
hladilnik, da se strdi, nato pa potresemo s sladkorjem.

2. ROGLJIČKI BREZ JAJC

20 dag margarine
25 dag moke
10 dag orehov
7 dag sladkorja v prahu
1 vanilij sladkor

Zamesi v gladko testo in postavi približno ½ ure na hladno. Oblikuj rogljičke in še vroče
potresi s sladkorjem.

3.

SCHWARTZLVALDSKA ČEŠNJEVA TORTA

Biskvit; 225 g jedilne čokolade
225 g masla
225 g sladkorja v prahu
225 g moke
300 g jajc ločimo (9 kom)
6 g pecilnega praška (1,5 čajne žličke)
Polnilo; 600 g smetane
20 g želatine
1l višnjevega kompota
češnjevec ali liker za sočenje

Rumenjake stepamo v penasto maso s tretjino sladkorja v prahu. Dodamo zmehčano maslo in
topljeno čokolado (med mešanjem). Iz beljakov stepemo sneg in mu dodamo ostali sladkor v
prahu. Del snega pustimo ob strani, ostalega pa previdno združimo s stepeno maso in
istočasno dodajamo moko s pecilnim praškom. Dodamo še preostali sneg in damo peči.

3

Pečemo 45 minut pri 180C.
Smetano trdo stepemo (z zelo malo sladkorja), višnje dobro odcedimo.
Hladen biskvit dvakrat prerežemo, nasočimo z višnjevim sokom. Precej debelo namažemo s
smetano. Tudi vrhnjo plast namažemo s smetano. Celo torto namažemo in obmažemo s
smetano, okrasimo z bogatimi smetanovimi kupčki na katere damo kandirano višnjo.
Obsipamo s čokoladnimi ostruški.

4.

TIRAMI SU

2-3 škatlice otroških piškotov
40 dag mascarina
4 jajce
10 dag sladkorja v prahu
½ l črne kave
0.0625 dcl ruma
2 dag kakava
1,25 dcl sladke smetane
1/2 kremfiksa
kavni bonboni

Skuhamo kavo in jo ohladimo, ali zmešamo kavni ekstrakt in dodamo rum. Jajca stepamo s
sladkorjem, da se gosto spenijo, primešamo mascarino.
V skodelice za kreme naložimo najprej plast v kavo namočenih piškotov, polijemo s kremo.
Ponavljamo, dokler ne porabimo vse, za zaključek polijemo s kremo. Površino potresemo s
kakavom (s cedilcem). Postavimo na hladno.
Stepemo sladko smetano s kremfiksom – sladico okrasimo z rozetami iz sladke smetane in
kavnimi bonboni.

5.

ČEŠPLJEVA POGAČA

5 jajc
25 dag kristalnega sladkorja
1,25 dcl mleka
1,25 dcl olja
30 dag moke
1 pecilni
1 kg češpelj
cimet
sladkor v prahu

Pekač namažemo, češpljam odstranimo pečke in jih zmešamo s cimetom. Cela jajca stepamo s
sladkorjem, prilijemo mleko in olje, prisejemo moko s pecilnim praškom, rahlo premešamo,
vlijemo na pekač in obložimo s češpljami. Pečemo pri 200 C, 20 – 30 minut.
Potresemo s sladkorjem v prahu.

4

6.

SKUTINA SADNA KREMA

1/2 kg skute
10–15 dag sladkorja v prahu
limonin sok
0,0625 dcl ruma
50 dag mešanega kompotnega sadja
½ l sladke smetane
1,25 dcl sladke smetane za okras

Skuto, sladkor, limonin sok in rum penasto umešamo. Stepemo sladko smetano. Skutini kremi
primešamo smetano in sadje. Razdelimo po porcijah, okrasimo s sladko smetano in sadjem.

7.

GOSPOSKI KOLAČ

200 g masla
180 g sladkorja v prahu
4 jajce
1 žlička cimeta
100 g lešnikov
100 g naribane čokolade
125 g moke
3 g pecilnega praška
1 višnjev kompot

Maslo stepamo, dodamo rumenjake in polovico sladkorja, drugo polovico stepamo posebej z
beljaki. Obe masi rahlo združimo in primešamo; lešnike, čokolado, moko, pecilni prašek in
začimbe.
Pečemo v okroglem venčnem modelu, ki ga namažemo z margarino in posujemo s praženimi
lešniki. Pečenega prelijemo s čokolado. Višnje nadevamo na vrhu kolača.
Pečemo pri temp. 180 – 200C, 30-45 minut.

8.

JOGURTNA STRJENKA

12 g želatine v prahu
50 g hladne vode
100 g jogurta
100 g sladkorja v prahu
12 g limoninega soka
250 g stepene sladke smetane

Želatino namočimo v hladno vodo. Jogurt, sladkor in limonin sok premešamo, da se raztopi.
Limonin sok precedimo. Dodamo raztopljeno želatino in stepeno sladko smetano.
Model namažemo z oljem in posipamo s saldkorjem v prahu. Nadevano kremo ohladimo v
zmrzovalniku in hladno okrašeno serviramo.
Porcijo okrasimo s sadjem, smetano, ostružki,…

5

9.

SLADICA ZA SLADOKUSCE /Karmen/

14 dag sladkorja
14 dag mletih orehov
14 dag mehke margarine
10 dag gladke moke
sneg od 4 jajc

Sladkor, mlete orehe in margarino stepaj. Nato dodaj moko in z roko primešaj sneg iz
beljakov. Deni na pek papir in namaži polovico pekača, kajti mase je samo za pol pekača.
Peči 15-20 minut.
Glazura; 4 rumenjake
14 dag sladkorja v prahu stepamo vsaj 10 minut, da masa naraste, porumeni, se malo
zgosti in je gosto tekoča. Ko je pecivo pečeno, takoj vročega prelij s to glazuro enakomerno in
postavi na hladno vsaj za 2 uri.
Vročega glaziramo zato, da jajca zakrknejo.

10.

PENASTI ZAVITKI

Listnato testo; 1kg moke
1 kg margarine
15 g soli
voda po potrebi
Iz sestavin zgnetemo gladko testo, ki ga pustimo počivati, da nekoliko popusti. Med
počivanjem naj bo dobro pokrito, da ne dobi skorje.
Razvaljamo v kvader in vanj zavijemo maščobni kvader. Maščobo natančno z valjarjem
razdelimo v vse kote in robove. Listnato testo enakomerno, pravokotno zvaljamo, z valjarjem
ne pritiskamo premočno in ne valjamo pretanko.

11.

PITA S POSIPOM

1 lonček zdroba
1 lonček ostre moke
1 lonček sladkorja
1 pecilni
1 vanilij

Vse sestavine zmešamo in razdelimo v tri enake lončke.

1. nadev; ½ kg skute
1 kisla smetana
1 jajca
1 vanilij
2. nadev; 40 dag jabolk
cimet
3. nadev; 40 dag orehov

1 kisla smetana
2 beljaka
Pekač namastimo, ga posipamo s prvim delom posipa, dodamo 1. nadev, nato drugi posip,
2.nadev, tretji posip in 3. nadev. Povrhu prelijemo s prelivom: 2 kisli smetani, 3 jajca, 1
vanilij.

6