14. USUWANIE PLAM
Alkohole - wilgotne miejsca ścierać ciepłym spiry
tusem i wodą. Pozostałe plamy wybielać wodą utlenioną
lub sokiem z cytryny z solą.
Atrament - świeże plamy wywabiać cytryną lub 10%
kwaskiem cytrynowym. Stare - namoczyć w kwaśnym
mleku lub serwatce i płukać w letniej wodzie. Plamy od
atramentów specjalnych zmywać kwasem octowym,
mrówczanym, terpentyną lub octem. Można próbować
natłuścić plamę oliwą i następnie zmywać benzyną.
Błoto - po wysuszeniu ścierać szczoteczką lub bia
łym chlebem. Oczyszczone miejsce zmywać wodą lub
wódką.
Ciastka, torty - plamy zmywać benzyną, a potem
wódką.
Cukier (słodycze, konfitury) - spłukiwać letnią wodą z
mydłem.
Czarne jagody - zaplamione miejsca moczyć i prać w
serwatce lub kwaśnym mleku, płukać w wodzie. Wystawić
na działanie słońca.
Czekolada - myć ciepłą gliceryną, płukać wodą z my
dłem.
Farby, lakiery - w zależności od rodzaju farby należy
znaleźć odpowiedni rozpuszczalnik. Próbować czyścić
denaturatem, benzyną, terpentyną. Lakier do paznokci
zmywać acetonem.
Herbata - posypać solą i obficie polewać gorącą
wodą. Plamy na tkaninach białych czyścić wodą
utlenioną z dodatkiem kilku kropli amoniaku, a na tkani
nach kolorowych 10% roztworem boraksu lub prać w
proszku.
Jajka j potrawy jajeczne - zapierać ciepłą wodą z amo
niakiem (10%) lub prać w proszku.
Jodyna - świeżą plamę zmywać gorącym mlekiem.
Plamy zaschnięte zapierać spirytusem, następnie wybielać
wodą utlenioną.
Insekty (muchy, pająki) - plamy czyścić gałgankiem
zwilżonym w roztworze amoniaku lub w soku
z cebuli.
Kawa czarna - świeżą plamę zmywać gorącą wodą.
Plamy na wełnach czyścić spirytusem, na jedwabiach gli
ceryną ze spirytusem. Można je zmywać ace lub cloroxem.
Krew - świeże plamy po spłukaniu letnią wodą czyścić
wodą utlenioną. Plamy zaschnięte na tkaninach białych
moczyć w wodzie z sodą, na kolorowych w wodzie z amo
niakiem. Po godzinie zmywać wodą z octem z tabletką
pepsyny lub z kwasem szczawiowym. Następnie prać w
proszku lub w wodzie z mydłem.
Kwiaty (trawa) - plamę ścierać wodą utlenioną z amo
niakiem, płukać w ciepłej wodzie.
Mleko, śmietana - świeże plamy zaprać ciepłą wodą.
Plamy zastarzałe prać w proszku lub czyścić spirytusem z
kilkoma kroplami octu. Można je zmywać silem, bielinka,
luxem i ace.
Mocz - materiał biały prać w gorącej wodzie z
wybielaczem optycznym (może być chlorek). Materiał
kolorowy w wodzie z amoniakiem.
Owoce - świeżą plamę posypać solą i następnie pole
wać wrzącą wodą. Jeżeli plamy pozostają nadal.
należy tkaninę namoczyć na kilka godzin w kwaśnym
mleku. Prać w wodzie z dodatkiem boraksu bez mydła.
Pozostałe ślady na tkaninie wełnianej trzeba czyścić wodą
utlenioną z amoniakiem (pół na pół), a na jedwabiu sokiem
z cytryny lub spirytusem, następnie zaprać. Plamy z
czarnej porzeczki zmywa się silem, domestosem, ace
i cloroxem
Pleśń - plamy nacierać maślanką lub ciepłym 5%
kwasem szczawiowym. Prać w wodzie z solą, z amonia
kiem, następnie w wodzie z mydłem.
Pot - plamy od potu prać w wodzie z amoniakiem lub
w proszku. Zabrudzone kapelusze i kołnierze czyścić roz
tworem spirytusu i amoniaku w proporcji 3:1.
Rdza - plamy świeże wywabiać sokiem z cytryny lub
kwaskiem cytrynowym. Plamy stare płukać w 10% kwasie
szczawiowym. Po znacznym rozjaśnieniu prać w gorącej
wodzie z amoniakiem, a następnie z mydłem.
Sadza - plamę czyścić szczotką namoczoną w terpen
tynie, spierać wodą z mydłem.
Smary, smolą - plamę posmarować masłem i pozo
stawić na 12 godzin, następnie zmywać benzyną i suszyć
talkiem. Ślady na tkaninach wełnianych wywabiać wodą
utlenioną z amoniakiem.
Stearyna - po zeskrobaniu nożem przykryć plamę z
obu stron bibułą i przeciągnąć gorącym żelazkiem.
Szminka - czyścić czterochloroetylenem lub innym
gotowym odplamiaczem. Jeżeli plama nie ustępuje
czyścić roztworem chlorku z wodą utlenioną.
Tłuszcze - plamę czyścić benzyną a następnie zasypać
talkiem. Po kilkunastu minutach talk strzepnąć. Jeżeli
plama pozostała, zabieg należy powtórzyć. Na plamy na
jedwabiach najlepiej nałożyć papkę z mąki ziemniaczanej
i benzyny pozostawiając ją do zupełnego wyschnięcia.
Plamy z oleju zmywa się silem, domestosem, ace
lub
cloroxem.
Tusz do oczu - plamy czyścić czterochloroetylenem.
Jeżeli nie ustępują - kwasem octowym lub gorącą
gliceryną zmywaną następnie wodą. Można je zmywać
cloroxem.
Tusz kreślarski - plamy świeże moczyć i przemywać
słodkim mlekiem. Plamy stare zmywać spirytusem z
dodatkiem soku
z cytryny.
Tusz do długopisów - czyścić ciepłym denaturatem
lub spirytusem.
Wino białe - plamy zmywać ciepłym spirytusem. Jeżeli
pozostają nadal, stosować 1% roztwór kwasu szcza
wiowego.
Wino czerwone - plamę spłukać winem białym lub
posypać solą i ścierać wódką. Można też zaprać w
kwaśnym mleku. Jeżeli plamy pozostają nadal, to tkaniny
wełniane należy czyścić wodą utlenioną z amoniakiem
(pół na pół), a jedwabie sokiem z cytryny lub spirytusem,
następnie zaprać w ciepłej wodzie z mydłem.
Zażółcenia od żelazka (na białych tkaninach) - miej
sca przypalone wycierać gałgankiem zwilżonym w wo
dzie
z boraksem lub chlorkiem (w stosunku 10:1).
Wypłukać.
Żywica - pod plamę podłożyć bibułę, a z drugiej strony
ścierać szczoteczką z terpentyną. Pozostałe ślady wywa
biać wodą utlenioną.
15. KIELISZKI I NAPOJE
TTfflTff^TtlT
1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 1 2 1 3 1 4
1. Kieliszki do tzw. drinku. Np. wermut z cytryną
i z lodem, temp. 6—8°, 1/2 godz. przed jedzeniem.
2. 3. Kieliszki do białego wina.
— Wino wytrawne — temp. 8—12°, do zakąsek, białego
mięsa, drobiu gotowanego i na zimno, do podrobów
i ryb.
— Wino słodkie — temp. 12—14°,
do ciast, tortów,
deserów, słodyczy i kawy.
4. 5. Kieliszki do wina czerwonego (większe).
— Wino wytrawne w temp. pokojowej do ciemnych lub
pieczonych mięs, dziczyzny, pieczonego drobiu, gorą
cych i mocno przyprawionych dań oraz do serów.
— Wino słodkie (wermut słodki i miód) — temp. 14—16°,
do ciast, ciasteczek, tortów i kawy.
6. 7. Kieliszki do szampana. Szampan z lodu.
8. Kieliszki do wódki. Wódka — temp. 6—8°.
9. Kieliszki do koniaku. Koniak temp. pokojowa.
10. Kieliszki do likieru. Likier —temp. pokojowa.
11. 12. Kieliszki do coctaili.
13. Szklaneczka do aperitifu, soków i wód.
14. Kielich do piwa.
16. MASA I OBJĘTOŚĆ PRODUKTÓW
Nazwa produktu
Woda
Bułka tarta
Cukier kryształ
Cukier puder
Groch, fasola
Kasza gryczana
Kasza jęczmienna
Kasza manna
Mak
Masło, margaryna
Mąka
Mąka kartoflana
Miód
Mleko
Mleko w proszku
Ocet
Olej
Płatki owsiane
Ryż
Smalec
Spirytus
Sól
Śmietana
Żelatyna w proszku
Masa produktu w:
szklance
(V4 litra
=250 cm
3
)
w gramach
250
150
220
160
200
190
180
185
165
240
160
180
360
255
120
255
230
90
230
220
200
300
230
132
łyżce stół.
(
1
/66 litra
= 15 cm
3
)
w gramach
15
9
13.5
10
—
11,5
11
11
10
14,5
10
11
22
15,5
7,5
15,5
14
5,5
14
13,5
12
18
14
8
Objętość
jednego
kilograma
w litrach
1,00
1,67
1,14
1,56
1,25
1,32
1,40
1,36
1.52
1,04
1,56
1,40
0,70
0,98
2,10
0,98
1,09
2,80
1,09
1,14
1,25
0,84
1,09
1,90
17. SEKRETY DOŚWIADCZONEJ GOSPODYNI
Bawełnę kolorową, np. podkoszulki, płuczemy: zielone -
w wodzie z octem, niebieskie z solą, różowe - w serwatce,
czarne i granatowe - w jasnym piwie.
Borówki, jeśli są białe, niedojrzałe, szybciej będą
nadawały się do smażenia, jeśli włożymy je na jakiś czas
do plastikowej torebki razem z kilkoma jabłkami.
Cebulę i czosnek przed obraniem należy zmoczyć zimną
wodą, wtedy łuski łatwiej schodzą.
Chleb razowy i pytlowy trzeba przechowywać oddzielnie,
gdyż zapach razowca łatwo przenika do białego pie
czywa.
Ciasto drożdżowe nadmiernie wyrastające, „kipiące"
z formy, świadczy o zbyt wysokiej temperaturze piekarni
ka.
Cięte kwiaty, ciasno zawinięte w wilgotny papier, któ
rych końce włożymy do otworu wydrążonego w ziem
niaku, zachowają świeżość nawet w czasie długiej po
dróży.
Do smażenia nadaje się olej rzepakowy bezerukowy,
smalec lub margaryny przeznaczone do tego celu.
Do sosów zimnych używa się olejów: z oliwek, słoneczni
kowego, sojowego, kukurydzianego lub arachidowego.
Drób będzie miał rumianą i soczystą skórkę, jeżeli przed
wstawieniem do piekarnika posmaruje się tuszkę gęstą,
kwaśną śmietaną.
Drób upiecze się szybko i nie wyschnie w piekarniku, jeżeli
po nasoleniu i natarciu ziołami włoży się do środka tuszki
szklaną butelkę wypełnioną wodą.
Deski kuchenne i wszelkie naczynia drewniane najlepiej
szorować ostrą szczotką maczaną w chłodnych mydli
nach. Detergenty i gorąca woda są tu nieskuteczne.
Grzyby obrane nie ciemnieją, jeżeli włoży się je do wody
zakwaszonej octem lub kwaskiem cytrynowym.
Jajka na miękko - wkłada się do wrzątku i gotuje 3 mi
nuty.
Jajka na twardo - wkłada się do zimnej wody i od chwili
zawrzenia gotuje 7 minut.
Jajka na półtwardo - wkłada się do wrzątku i gotuje 3-5
minut.
Jajka mollet - wybija się na talerzyk, ostrożnie przelewa
do osolonego i zakwaszonego wrzątku i gotuje 3 minuty.
Jajka w ciemnych skorupkach są bardziej odporne na
stłuczenia niż w jasnych. Nie ma to natomiast wpływu na
ich smak.
Jajko gotowane łatwo odróżnić od surowego, zakręcając
je na stole wokół osi. Gotowane kręci się dalej, surowe -
nie.
Kalafior nie wydziela nieprzyjemnego zapachu, jeśli do
gotowania włożymy surowy, obrany ziemniak lub skórkę
chleba.
Kamień z czajnika można usunąć gotując w nim przez 30
minut obierki ziemniaków w niewielkiej ilości wody lub
gotując przez godzinę litr wody z dodatkiem 6-7 łyżek
octu.
Kasza jęczmienna nie ciemnieje, jeżeli do gotowania, np.
krupniku, doda się trochę mleka.
Kasza na sypko: do ryżu i jęczmiennej - 2 razy tyle
wrzącej, osolonej wody co kaszy, do gryczanej, krakow
skiej i pęczaku - 3,5 razy tyle.
Kawa stanie się bardziej aromatyczna, jeśli przed parze
niem wstawi się ją w zamkniętym pudełku na kilka minut
do lekko nagrzanego piekarnika.
Kisiel czy budyń nie zgęstnieją na powierzchni w
nieapetyczną skorupkę w czasie krzepnięcia, jeśli zasypie
się powierzchnię deseru miałkim cukrem.
Konfitury nie krystalizują się, jeżeli doda się w czasie
smażenia kilka kropli soku z cytryny lub odrobinę kwasku
cytrynowego.
Kotlety łatwiej będzie panierować, jeżeli do roz
trzepanego jajka doda się kilka kropli oleju; tarta bułka le
piej wtedy przywiera.
Masło w czasie upałów wstawiamy do naczynia
przepłukanego octem i zalewamy lodowatą wodą, którą
kilka razy dziennie zmieniamy.
Mięso zawinięte w liście chrzanu lub grubo obłożone
pokrzywą dobrze zniesie podróż, nawet w upalny dzień.
Mięso zalane słodkim mlekiem dłużej zachowa świeżość
i będzie po 48 godzinach bardziej kruche i soczyste.
Mięso będzie delikatniejsze i szybciej się udusi, jeżeli na
godzinę przed przyrządzeniem będzie natarte alkoholem
i ciasno ułożone w misce.
Mięso łatwiej szpikować, gdy paski słoniny ujmie się
rękami „zanurzonymi" uprzednio w
soli.
Mięso wołowe lub wieprzowe dobrze jest przed smaże
niem posmarować cienko olejem i skropić cytryną -
będzie bardziej miękkie.
Migdały łatwiej dadzą się posiekać, jeśli deseczkę posypie
się cukrem.
Musztarda będzie szlachetniejsza w smaku, jeżeli do stan
dardowego słoika doda się łyżkę miodu.
Musztarda nie wyschnie po dodaniu do słoika kropli oleju
i szczypty soli, na powierzchni warto położyć plasterek
cytryny.
Miód scukrzony najlepiej rozpuścić, wstawiając słoik do
garnka z ciepłą wodą tak, by był zanurzony do połowy, i
ogrzewać na małym ogniu.
Mięso czy ryba smażone bez tłuszczu nie będą przywie
rać do dna, jeżeli patelnię posypiemy grubą warstwą
soli, ogrzejemy, usuniemy sól, a dno przetrzemy papie
rem.
Ogień na kominku łatwiej rozpalić, jeżeli drewienka posy
pie się solą.
Patelnia do smażenia naleśników powinna mieć brzegi
zaokrąglone, rozchylające się ku górze.
Plasterek ziemniaka lub cebuli wrzucony do tłuszczu pod
czas tzw. głębokiego smażenia, wchłania szkodliwe pro
dukty spalania.
Pomidory, także mrożone, łatwiej będzie obrać, jeżeli
uprzednio zanurzy się je na 1 minutę we wrzątku.
Pory i szparagi gotowane w wodzie z mlekiem będą
delikatniejsze w smaku.
Posiekana cebula zalana w misce wodą pochłonie zapach
świeżo malowanych ścian; trzeba ją zmieniać co 2-3
godziny.
Przykry zapach w lodówce zniknie po przetarciu jej
wnętrza ciepłą wodą z sodą oczyszczoną lub octem.
Można też wstawić garnek ze świeżo upaloną, ciepłą kawą
lub upalonym na karmel cukrem. Para pochłonie przykre
zapachy.
Ser biały najlepiej przechowywać w lodówce, zawinięty w
gazę zwilżoną w słonej wodzie. Można też zawinąć ser w
liście orzecha włoskiego lub porzeczek.
Ser żółty szybciej i łatwiej się zetrze, jeżeli tarkę posmaru
je się olejem.
Skorupki jaj, drobno pokruszone, zasilą i użyźnią ziemię w
doniczkach.
Skorupki jaj nie popękają, jeżeli do wody, w której się
gotują, dodać łyżeczkę soli.
Ręce zniszczone pracami kuchennymi można umyć
papką z mąki kukurydzianej rozrobnionej z wodą. Po
spłukaniu w wilgotną skórę wetrzeć trochę gliceryny
i soku z cytryny.
Szafran, który nadaje ciastu drożdżowemu złocisty kolor,
można zastąpić ususzonymi płatkami nagietka zaparzony
mi w łyżce wody; napar dodaje się do ciasta.
Tort najlepiej kroić długim ostrym nożem, maczanym
każdorazowo we wrzątku.
Zapach ryb, cebuli i czosnku usunie z rąk mielona gorczy
ca, którą trzeba wetrzeć w dłonie, a po chwili zmyć pod
bieżącą wodą.
Zapach ryb z maszynki do mielenia mięsa zlikwiduje
przekręcenie w niej surowej marchwi.
Zapach smażonej ryby można usunąć wkładając na patel
nię - po usmażeniu, fusy herbaciane, raz zagotować i
pozostawić do ostygnięcia.
Zapach cebuli z rąk usuwa się przepłukując je zimną wodą
i przecierając solą. Mycie od razu w gorącej wodzie z
mydłem utrwala zapach.
Zupę przesoloną można uratować gotując w niej dwa
obrane, nie pokrojone ziemniaki.
Ziemniaki przeciera się na puree, gdy są jeszcze gorące; z
przestudzonych masa nigdy nie będzie idealnie gładka.
Żelazne przedmioty ozdobne, np. stare okucia czy zawiasy,
przemywa się wodą z mydłem, a ślady rdzy czyści papierem
ściernym. Można też cały przedmiot posmarować naftą z
olejem i po 24 godzinach wypolerować wełnianą
ściereczką.
Żółtka należy ucierać w ciepłym miejscu, a pianę z białek i
śmietanę - w chłodnym, np. przy otwartym oknie.
W A Ż N I E J S Z E T E L E F O N Y K I E R U N K O W E
M i a s t o
Biała Pódl.
Białystok.
Bielsko-Biała
Bydgoszcz
Chełm
Ciechanów
Częstochowa
Elbląg
Gdańsk
Gorzów Wlkp.
Jelenia Góra
Kalisz
Katowice
z | do
Warszawy
0-57
0-85
0-33
0-52
0-82
0-23
0-34
0-55
0-58
0-95
0-75
0-62
0-32
Kierunkow
e d
o Warszaw
y 0-2
2
M i a s t o
Kielce
Konin
Koszalin
Kraków
Krosno
Legnica
Leszno
Lublin
Łomża
Łódź
Nowy Sącz
z | do
Warszawy
0-41
0-63
0-94
0-12
0-131
0-76
0-65
0-81
0-86
0-42
0-18
S
i
£
fi
£
s
-8
%
Z
!5
Kie
r
W A Ż N I E J S Z E T E L E F O N Y K I E R I
M i a s t o
Olsztyn
Opole
Ostrołęka
Piła
Piotrków Tryb.
Płock
Przemyśl
Radom
Rzeszów
Siedlce
Sieradz
z
do
Warszawy
0-89
0-77
0-29
0-67
0-44
0-24
0-61
0-10
0-48
0-17
0-25
0-43
Kierunkow
e d
o
Warszaw
y 0-2
2
M i a s t o
Skierniewice
Słupsk
Suwałki
Szczecin
Tarnobrzeg
Tarnów
Toruń
Wałbrzych
Włocławek
Wrocław
Zamość
Zielona Góra
z
do
Warszawy
0-40
0-59
0-87
0-91
0-15
0-14
0-56
0-74
0-54
0-71
0-84
0-68
CM
O
>
sza
w
?
O
D
Ki
e