Badanie mięsa, przetworów mięsnych i przetworów rybnych

1.

Jakie są metody utrwalania mięsa.

2.

Wymień najważniejsze składniki odżywcze, których dobrym źródłem jest mięso.

3.

Podaj zasadę oznaczania chlorków w przetworach mięsnych oraz napisz zachodzące

reakcje.

4.

Do czego służy powstający w procesie peklowania azotan III, z czego i w jakich

warunkach on powstaje.

5.

Jaka jest zasada oznaczania azotanów V w produktach mięsnych, co i dlaczego

przeszkadza w tym oznaczaniu.

6.

Jakie są normy zawartości azotanów III i azotanów V oraz chlorków w produktach
mięsnych.

7.

Wymień mięsne produkty spożywcze.

8.

Jakie są rodzaje bombażu i które z nich dyskwalifikują konserwę do użycia.

9.

Jakie rodzaje mięsa należy spożywać, a które eliminować z diety i dlaczego.

10.

Podać zasadę oznaczania azotanów (III) w mięsie.

11.

Krótko scharakteryzować bombaż chemiczny.

12.

Krótko scharakteryzować bombaż mechaniczny.

13.

Krótko scharakteryzować bombaż mikrobiologiczny.

14.

Podać różnice w wartości odżywczej pomiędzy mięsem drobiowym i mięsem zwierząt
rzeźnych.

15. W jak

im celu wprowadza się siarczan kadmu do wyciągu mięsnego podczas

przygotowywania próbek do oznaczania w nich zawartości chlorków i azotanów?

16.

W jakim celu wprowadza się węglan sodu do wyciągu mięsnego podczas

przygotowywania próbek do oznaczania w nich zaw

artości chlorków i azotanów?

17.

Wymienić przetwory mięsne, które są wyrobami wędliniarskimi

18.

W jakim oznaczeniu i w jakim celu używamy siarczanu srebra ?

19.

Wymień mikro i makroelementy występujące w mięsie.

20.

Co to jest saletra i w jakim procesie się ją wykorzystuje ?

21.

Wymień próby zapachowe przeprowadzane w przypadku trudności z określeniem

zapachu.

22.

Wymień bezazotowe substancje wyciągowe występujące w mięsie.

23.

Jak przeprowadzamy odbiałczenie wodnego wyciągu mięsa ?

24.

Na czym polega proces peklowania mięsa ?

25.

Wobec jakiego wskaźnika wykonujemy miareczkowanie w oznaczaniu zawartości
chlorków w mięsie ?