Badanie mięsa, przetworów mięsnych i przetworów rybnych
1.
Jakie są metody utrwalania mięsa.
2.
Wymień najważniejsze składniki odżywcze, których dobrym źródłem jest mięso.
3.
Podaj zasadę oznaczania chlorków w przetworach mięsnych oraz napisz zachodzące
reakcje.
4.
Do czego służy powstający w procesie peklowania azotan III, z czego i w jakich
warunkach on powstaje.
5.
Jaka jest zasada oznaczania azotanów V w produktach mięsnych, co i dlaczego
przeszkadza w tym oznaczaniu.
6.
Jakie są normy zawartości azotanów III i azotanów V oraz chlorków w produktach
mięsnych.
7.
Wymień mięsne produkty spożywcze.
8.
Jakie są rodzaje bombażu i które z nich dyskwalifikują konserwę do użycia.
9.
Jakie rodzaje mięsa należy spożywać, a które eliminować z diety i dlaczego.
10.
Podać zasadę oznaczania azotanów (III) w mięsie.
11.
Krótko scharakteryzować bombaż chemiczny.
12.
Krótko scharakteryzować bombaż mechaniczny.
13.
Krótko scharakteryzować bombaż mikrobiologiczny.
14.
Podać różnice w wartości odżywczej pomiędzy mięsem drobiowym i mięsem zwierząt
rzeźnych.
15. W jak
im celu wprowadza się siarczan kadmu do wyciągu mięsnego podczas
przygotowywania próbek do oznaczania w nich zawartości chlorków i azotanów?
16.
W jakim celu wprowadza się węglan sodu do wyciągu mięsnego podczas
przygotowywania próbek do oznaczania w nich zaw
artości chlorków i azotanów?
17.
Wymienić przetwory mięsne, które są wyrobami wędliniarskimi
18.
W jakim oznaczeniu i w jakim celu używamy siarczanu srebra ?
19.
Wymień mikro i makroelementy występujące w mięsie.
20.
Co to jest saletra i w jakim procesie się ją wykorzystuje ?
21.
Wymień próby zapachowe przeprowadzane w przypadku trudności z określeniem
zapachu.
22.
Wymień bezazotowe substancje wyciągowe występujące w mięsie.
23.
Jak przeprowadzamy odbiałczenie wodnego wyciągu mięsa ?
24.
Na czym polega proces peklowania mięsa ?
