#title=Jarzyny okopowe i korzeniowe
#params=209;1431;3;9
#HTMLInfo=courses\texts\Mt_09001.htm
Na pierwszym miejscu tej grupy znajdują się ziemniaki, które w naszym żywieniu, zarówno w mieście jak na wsi odgrywają ogromną rolę. Ziemniaki są dlatego tak ważnym pokarmem, że stanowią dla nas zarówno doskonały opał jak i przynoszą dużo składników mineralnych i witamin, a nawet trochę białka. Białka w ziemniakach jest mało, ale jest ono w dość dobrym gatunku, choć nie tak dobrym jak białko zwierzęce. Można ziemniaki zaliczyć zarówno do jarzyn, tak jak to czynimy w tym rozdziale, jak i do pokarmów opałowych. Gdyby ziemniaki nie zawierały tyle mąki, służącej nam za opał, tyle witamin i składników mineralnych, a nawet trochę białka, nie mogłyby mieć tego znaczenia, które mają, bo przecież istnieją ludzie tak biedni, że oprócz ziemniaków prawie nic innego nie jedzą. W starych książkach czytamy nieraz z przerażeniem o strasznych klęskach głodowych, nawiedzających dawniej ludzkość, o szkorbucie, który podobnie jak morowa zaraza porywał tysiące ofiar. Któż był tym dobroczyńcą ludzkości bardziej godnym uwielbienia od najsławniejszych bohaterów, który potrafił ją wybawić od tak strasznych nieszczęść? I co było tym środkiem, który zastosował? Dobroczyńcą ludzkości był pewien aptekarz francuski, Parmentier, zaś zastosowanym przez niego środkiem ratunkowym były ziemniaki. Ziemniaki, które nie były znane w Europie, aptekarz ów rozpowszechnił ku pożytkowi ludzkiemu, zasłużywszy sobie w ten sposób na wieczną wdzięczność.