1.02.2015

MniamMniam.pl ­ Tradycyjne, niedzielne bitki z karkówki ­ wersja do wydruku

http://www.mniammniam.com/Tradycyjne__niedzielne_bitki_z_karkowki_w_sosie_cebulowym­13188p.html

1/2

Tradycyjne, niedzielne bitki z karkówki w sosie

cebulowym

 

To świetne, bardzo domowe danie, od którego wielu z nas może rozpocząć swoją przygodę z
gotowaniem. Jeśli zostanie przyrządzone według przepisu, nie może się nie udać, a nie jest
skomplikowane w przygotowaniu. Świetne na niedzielny obiad o każdej porze roku. Mięso jest
mięciutkie, a sos gęsty i aromatyczny. To podstawowa wersja, którą można modyfikować na wiele
sposobów dodają do sosu ulubione przyprawy i dodatki ­ 

pastę paprykową

, suszone grzyby, kapary,

sos 

worcester

 czy zielony pieprz z zalewy lub oliwki. W odróżnieniu od bitek wołowych, te z karkówki

przygotowuje się co najmniej dwa razy szybciej.
Bitki są tak wyśmieniete, że zawsze przygotowuję podwójną lub potrójną porcję. Na następny dzień
nieco je właśnie modyfikuję i dzięki temu za jednym razem mam przygotowane nawet trzy obiady :)
Mimo, że bitki pływają w gęstym sosie, danie nie jest zbyt kaloryczne, bo sos swą gęstość zawdzięcza
przede wszystkim rozgotowanej cebuli i tylko w niewielkim stopniu dodatkowi mąki (z której można
jednak zrezygnować). Osoby szczególnie dbające o ilość tłuszczu, mogą dodatkowo wyciąć z mięsa
wszystkie jego kawałki i usmażyć mięso na patelni grillowej, redukując ilość użytego oleju o połowę.
Bitki najlepiej smakują z ziemiakami piure i zasmażanymi buraczkami. Kiedy jest ciepło, można je
podać z kaszą i sałatką z pomidorów lub mizerią. Pasuje także do nich ryż oraz drobny makaron i
zielona sałata. To bardzo uniwersalne danie, które smakuje po prostu "jak u mamy".

 

czas:

50 minut

trudność:

bardzo łatwe

liczba porcji:

4­6

1.02.2015

MniamMniam.pl ­ Tradycyjne, niedzielne bitki z karkówki ­ wersja do wydruku

http://www.mniammniam.com/Tradycyjne__niedzielne_bitki_z_karkowki_w_sosie_cebulowym­13188p.html

2/2

koszt:

tanie danie

kalorie:

troszeczkę

kategoria:

Kuchnia polska

,

Potrawy z
mięsa

, 

Przepisy

Grzegorza

,

Przepisy z
kluczem :)

składniki
3/4 kg karkówki
5 cebul średniej wielkości (najlepiej cukrowych)
3 szklanki bulionu mięsnego lub warzywnego (raczej odradzam buliony z kostki)
6 łyżek oleju słonecznikowego
2 listki laurowe
2 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka mąki pszennej
sól
grubo zmielony czarny pieprz

do podania:
drobno posiekana natka pietruszki

sposób przygotowania

1.  Mięso umyj, osusz, pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości 1 cm, następnie na kawałki o średnicy

około 5 cm. Rozbij tłuczkiem (mięso przykryj folią, nie będzie pryskać) na grubość 1/2 cm). Posól (wcale nie
stwardniej) i szczodrze posyp pieprzem.

2.  Cebulę obierz, przekrój na połówki, następnie pokrój na niezbyt cienkie półplastry.
3.  Na dużej patelni rozgrzej mocno olej i smaż na nim plastry karkówki po 2­3 minuty z każdej strony, aż

zaczną być lekko brązowe na brzegach. Przełóż do szerokiego garnka, zalej bulionem i doprowadź do
wrzenia na małym ogniu.

4.  Na pozostały po smażeniu mięsa tłuszcz wrzuć cebulę i smaż na dużym ogniu co jakiś czas mieszając, aż

lekko się zeszkli, a niektóre kawałki się lekko przypalą (nadadzą potrawie wyraźniejszego, "głębszego"
smaku).

5.  Cebulę dodaj do mięsa, dodaj listki laurowe oraz ziele angielskie. Wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu

pod przykryciem około 30 ­ 45 minut, aż mięso będzie miękkie ­ powinno się dać się rozdzielać widelcem.
W czasie duszenia danie mieszaj co jakiś czas i w razie potrzeby dolej trochę wrzątku ­ mięso powinno być
przykryte sosem.

6.  Mąkę wymieszaj w połowie szklanki zimnej wody, wlej połowę do gotujących się bitek i wymieszaj, jeśli sos

nadal będzie za rzadki, dodaj pozostałą część i ponownie zagotuj. Sos powinien mieć gęstość rzadkiej
śmietany.

7.  Podawaj z ziemniakami piure, kaszą lub drobnym makaronem oraz jarzyną (świeżą lub gotowaną tudzież

zasmażaną).

Dodatkowe informacje
Powyższy przepis to wersja podstawowa. Bitki można urozmaicić dodając w połowie gotowania 

pastę

paprykową

 lub przecier pomidorowy (te składniki można też dodać na drugi dzień i przez kilkanaście minut z

nimi danie pogotować na małym ogniu).
Świetnie smakują bitki urozmaione o dodatek kaparów, oliwek, zielonego pieprzu z zalewy, ostrych papryczek,
sosu 

worcester

, 

sosu ostrygowego

 (który naturalnie wzmacnia smak) czy kilku 

suszonych pomidorów

 z

oleju. Te produkty dodajemy pod sam koniec gotowania.
Jeśli zaś mamy ochotę na bitki z grzybami suszonymi, należy je dodać na samym początku gotowania (można
je wcześniej także namoczyć).
Wielu wielbicieli mają także bitki ze świeżymi grzybami leśnymi ­ te należy oczyścić i podsmażyć na małej ilości
oleju i dodać na kilkanaście minut przed końcem gotowania.

Smacznego!
Grzegorz, Mniammniam.pl

Copyright by © MniamMniam.pl