Kaczka w sosie sojowym

Przepis z programu

Kylie Kwong - czysta magia

(odc.1)

trudność: trudne

Składniki
kaczka o wadze około 1,8 kg
czerwony wywar
3 filiżanki wina shaoxing lub wytrawnej sherry (1
filiżanka = 250ml)
2 filiżanki ciemnego

sosu sojowego

1 filiżanka jasnego sosu sojowego
2 filiżanki brązowego cukru
12 ząbków czosnku, zmiażdżonych
1 filiżanka plasterków imbiru
8 dymek, przeciętych w poprzek na pół
1 łyżeczka oleju sezamowego
10 gwiazdek anyżu
4

laski cynamonu

kilka kawałków świeżej skórki pomarańczowej

Przygotowanie
Włożyć do dużego garnka składniki wywaru, zalać 6 litrami zimnej wody, doprowadzić do
wrzenia. Zmniejszyć płomień i gotować na wolnym ogniu przez około 40 minut. Kaczkę
opłukać pod zimną wodą. Obciąć skórę z nadmiarem tłuszczu. Kaczkę włożyć, piersią do
dołu, do gotującego się wywaru, tak, aby była całkowicie zanurzona. Obgotowywać ją na
małym ogniu około 25 minut, pilnując, by wywar nie zawrzał. Po tym czasie zdjąć garnek z
kuchenki i zostawić na trzy godziny w temperaturze pokojowej. Za pomocą szczypiec wyjąć
kaczkę delikatnie z wywaru, uważając, by nie uszkodzić skóry. Ułożyć kaczkę na tacy, aby
obciekła i wystygła. Pokroić kaczkę na sposób chiński i ułożyć kawałki na półmisku. Łyżką
polać po wierzchu wywarem, podawać w temperaturze pokojowej.

© Kylie Kwong