Cel, zasady, założenia i zastosowanie diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu.
Analiza produktów zalecanych i przeciwwskazanych.
Cel:
ochrona i oszczędzanie chorego narządu poprzez zmniejszenie jego aktywności
wydzielniczej (wątroba, trzustka, pęcherzyk żółciowy, jelito grube),
zapobieganie stanom niewydolności tych narządów,
złagodzenie objawów bólowych,
dostarczenie wszystkich niezbędnych składników pokarmowych.
Zasady:
podaż białka w zależności od wydolności narządu, równomierny rozkład w ciągu
dnia, w okresie niewydolności 20-30g/doba, w okresie poprawy stopniowy wzrost
podaży,
tłuszcze pobudzają uwalnianie cholecystokininy co wzmaga czynność pęcherzyka
żółciowego oraz wzmaga wydzielanie enzymów trzustkowych,
podaż tłuszczów zmniejszamy do 20% (30-50g/doba), wybieramy te tłuszcze, które
mają najniższą wartość ,
węglowodany uzupełniają wartość energetyczną, węglowodany złożone są najlepiej
tolerowane,
podaż błonnika zmniejszamy do 25g/doba,
witaminy i mineraÅ‚y - Ä™! ß-karotenu, Ä™! witaminy C, Ä™! Fe.
Założenia:
Kcal 2000 I 280g VI 10g XI ---
Białko 80-85g II 700g VII 300g XII 80g
Tłuszcze 40g III 30g(białko jaja) VIII 250g
Węglowodany 330g IV 120g IX 200g
BÅ‚onnik <25g V 15g X 300g
Zastosowanie:
przewlekłe choroby miąższu wątroby, przewlekłe zapalenie trzustki, przewlekłe
zapalenie pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych, kamica pęcherzyka żółciowego,
wrzodziejÄ…ce zapalenie jelita grubego
nie stosuje siÄ™ w stanach ostrych!
Analiza produktów:
Zalecane
Grupa I (mąka, kasze, makarony, pieczywo,bułka tarta)
chleb pszenny  jasny, czerstwy, bułki, pieczywo półcukiernicze, biszkopty na białkach,
sucharki, grzanki, kasza manna, ryż, makaron niskojajeczny.
Grupa II (mleko słodkie, kwaśne, kefir, jogurt, sery twarogowe, żółte, topione)
mleko, kefir, jogurt 0,5-1,5%, maślanka 0,5%, napoje mleczno-owocowe, chudy twaróg.
Grupa III(jaja)
ścięte białko jaja.
Grupa IV(mięso, ryby, wędliny, podroby, pasztety,kiełbasy)
szynka chuda, polędwica z drobiu,mięso gotowane,chuda cielęcina, młoda wołowina,królik,
indyk, kurczaki,dorsz, pstrąg strumieniowy,sola, mintaj,płoć,morszczuk,flądra
Grupa V(masło, śmietana18%)
masło w organiczonych ilościach
Grupa VI(olej,oliwa,margaryna,smalec,słonina)
w ogranniczonych ilościach  olej słonecznikowy,sojowy,oliwa z oliwek,miękkie
margaryny,
Grupa VII(ziemniaki)
gotowane, puree z mlekiem
Grupa VIII(warzywa i owoce bogate w wit.C-kapusta biała, kiszona,włoska, kalarepa,
pomidory,kalafior,papryka,porzeczki,agrest,grejpfruty,maliny,jeżyny,mandarynki,cytryny,
kiwi,poziomki,truskawki)
pomidory bez skórki, potrawy przetarte, gotowane lub rozdrabniane z wody, poziomki,
maliny,jeżyny,czarne jagody,truskawki
Grupa IX(warzywa bogate w karoten- marchew, dynia, szpinak, szczaw, sałata zielona,
cykoria, koperek, groszek zielony, fasolka szparagowa)
marchew, dynia
Grupa X(pozostałe owoce i warzywa- buraki, cebula, gruszki, brokuły, seler, wiśnie,
brzoskwinie, czereśnie, banany, morele, pory, pietruszka, ogórki, rzodkiweka, jabłka)
seler, patisony, pietruszka, kabaczki, banany, morele, brzoskiwnie, pieczone jabłka
Grupa XI(groch, fasola, soja, bób, soczewica)
brak
Grupa XII(cukier, miód, dżem, marmolada, powidła)
marmolada, miód, dżemy bez pestek
Przeciwwskazane
Grupa I (mąka, kasze, makarony, pieczywo,bułka tarta)
chleb świeży, żytni, razowy, graham pszenny,pieczywo chrupkie, pszenne razowe z
dodatkami, soi, słonecznika, otrębami, cukiernicze z dodatkiem tłuszczu, biszkopty na
całych jajach, kluski kładzione, francuskie,grube makarony, łazanki
Grupa II (mleko słodkie, kwaśne, kefir, jogurt, sery twarogowe, żółte, topione)
kefir, jogurt,mleko pełnotłuste, tłuste sery dojrzewające, topione, Feta, Fromage
Grupa III(jaja)
jaja gotowane, jajecznica z całych jaj, jaja,
Grupa IV(mięso, ryby, wędliny, podroby, pasztety,kiełbasy)
tłuste wędliny, salceson, konserwy,boczek, kiszka, pasztetówka, wieprzowina, baranina,
gęś, dziczyzna, flaki, mózg, wątroba,węgorz, sum, łosoś, karp, tołpyga,sardynka, śledzie,
smażone,marynowane,wędzone drób,ryby i mięso
Grupa V(masło, śmietana18%)
masło w dużych ilościach,
Grupa VI(olej,oliwa,margaryna,smalec,słonina)
łój, słonina, smalec, margaryny twarde
Grupa VII(ziemniaki)
frytki, krążki, chipsy, smażone z tłuszczem
Grupa VIII(warzywa i owoce bogate w wit.C-kapusta biała, kiszona,włoska, kalarepa,
pomidory,kalafior,papryka,porzeczki,agrest,grejpfruty,maliny,jeżyny,mandarynki,cytryny,
kiwi,poziomki,truskawki)
wszystkie kapustne, kalarepa, wszystkie surówki,sałatki,marynowane, solone,
Grupa IX(warzywa bogate w karoten- marchew, dynia, szpinak, szczaw, sałata zielona,
cykoria, koperek, groszek zielony, fasolka szparagowa)
fasolka szparagowa, groszek zielony,
Grupa X(pozostałe owoce i warzywa- buraki, cebula, gruszki, brokuły, seler, wiśnie,
brzoskwinie, czereśnie, banany, morele, pory, pietruszka, ogórki, rzodkiweka, jabłka)
cebula, czosnek, ogórki, rzodkiewka, gruszki, czereśnie, daktyle, figi, owoce marynowane,
Grupa XI(groch, fasola, soja, bób, soczewica)
wszystkie strÄ…czkowe
Grupa XII(cukier, miód, dżem, marmolada, powidła)
tłuste ciasta, desery, czekolady, batony,lody,kakao, chałwa,dżemy z pestkami,pepsi, cola
Piśmiennictwo
1) Ciborowska, Rudnicka - Dietetyka.