Ratatouille w dużą kostkę
�� � kg bakłażanów
�� � kg cukinii
�� � kg różnokolorowej papryki
�� � kg pomidorów
�� 4 cebule
�� 5-6 ząbków czosnku
�� 6-7 łyżek oliwy
�� 2 liście laurowe
�� 1 łyżeczka suszonego tymianku lub kilka gałązek
świeżego
�� kilka ziaren ziela angielskiego
�� sól
�� pieprz
�� oliwa
�� świeża bazylia do przybrania
Wszystkie warzywa dokładnie umyć. Pomidory
sparzyć w gorącej wodzie i obrać ze skórki. Pokroić
na ćwiartki i łyżeczką usunąć gniazda z pestkami.
Bakłażany pokroić w dość dużą kostkę i posolić, by
oddały goryczkę. Paprykę przekroić na pół,
pozbawić gniazd nasiennych i również pokroić w
dużą kostkę. Cebule obrać i pokroić - oczywiście w
dużą kostkę. Jeśli cukinia jest młoda i cienka (a taka
jest najsmaczniejsza), podzielić ją wzdłuż na 4
części i pokroić - znowu na dużą kostkę. Czosnek
obrać i, dla odmiany, pokroić w drobną kostkę (lub
przecisnąć przez praskę).
Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę,
zeszklić, dodać pomidory, przesmażyć, przełożyć do
rondla, postawić na małym ogniu. Następnie na
patelni kolejno przesmażyć paprykę, bakłażany i
cukinie - warzywa wrzucić do garnka. Dodać
czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i roztarty w
dłoniach tymianek. Przyprawić solą i pieprzem.
Dusić pod przykryciem ok. 30 minut. Ugotowane
jarzyny bardzo delikatnie przełożyć na sito, a
powstały sos podgrzewać w garnku, aż zgęstnieje
do konsystencji śmietany. Warzywa zalać sosem. Na
talerzu przybrać świeżymi listkami bazylii i skropić
oliwą.