Barszcz biały

Poglądy na temat - co jest barszczem, a co żurkiem są bardzo zróżnicowane. Prawdopodobnie
w dużym stopniu zależy to od regionalnych tradycji. Dla mnie osobiście: żurek jest postny z
dodatkiem jajka i/lub okraszonych ziemniaków. Biały barszcz zaś gotowany obowiązkowo na
białej kiełbasie z wkładem wędzonego boczku i suszonych grzybów. Podaję Wam swoją
wersję barszczu białego. Porcje: 6 porcji Koszt: 25 zł Trudność: prosty Czas: 40 min.
Kaloryczność: dużo

Składniki:

- 1 butelka gotowego zakwasu (ambitni robią
go sami w

domu

),
- 1 1/2 litry wywaru jarzynowego lub wody,
-

4

kawałki białej kiełbasy,
- 1/4 kg wędzonego boczku,
- 2 ząbki czosnku,
- cebula,
- 4 jajka,
- śmietana 22%,
- 2 grzybki suszone,
- sól, pieprz, liść laurowy,
- majeranek.

Jak przyrządzić?

1) Do garnka z wywarem (wodą) wkładamy
suszone

grzyby

, 2 białe kiełbasy i kawałek wędzonego
boczku. Dorzucamy liść laurowy. Gotujemy
20-30 min. Po tym czasie kiełbasę i boczek
wyjmujemy na talerz do ostygnięcia.

2) Teraz dusimy drobno pokrojoną cebulę,
dodajemy rozdrobniony czosnek. Dobrze
podduszone, ale nie przyrumienione
wrzucamy do garnka. Do tak
przygotowanego

smaku

wlewamy zakwas bez szumów, które zwykle
zalegają na dnie butelki.

3) Na patelni dusimy

przez

chwilę, a następnie przysmażamy pozostałe 2 kawałki kiełbasy. Gdy są niemal gotowe
dodajemy połowę drobno pokrojonego boczku. Całość przyrumieniamy. Wykładamy na
talerz.

4) Wrzucamy majeranek. Odstawiamy zupę z ognia i wlewamy śmietanę. Do kubka wlewamy
kilka łyżek zupy, dokładamy śmietanę i mieszamy. Wlewamy do garnka z zupą.

5) Sprawdzamy oczywiście kwintesencję smaku i doprawiamy w miarę swych upodobań.

6) Wyjętą z zupy kiełbasę i boczek kroimy na niezbyt duże kawałki, tak by swobodnie
mieściły się na łyżce od zupy. Jajka gotujemy na twardo i dzielimy na ósemki.

Jak

podawać?

Wkładamy do wazy wszystkie ingrediencje (pokrojony boczek, kiełbasę, jajka). Zalewamy
gorącą zupą i podajemy na stół.
Można podać barszcz oddzielnie, a na miskach umieścić jajka i wędliny. Każdy nakłada na
talerz wybrane ilości i rodzaje. Następnie uzupełnia zupą. Tak najczęściej podaje się biały
barszcz podczas wielkanocnego śniadania.

Uwagi:

Do barszczu możemy

dodać

różne wędliny: szynkę, wszelkie pieczone mięsa, zwykłą kiełbasę. Oczywiście pokrojone na
drobne kawałki. Jeśli przygotowaliśmy pieczoną białą kiełbasę możemy opuścić pkt nr 3.