Przepis z Głogoczowa - zraz polski

22.09.2010

Składniki (na 10 porcji):

1.1 kg wołowej pieczeni zrazowej lub pierwszej krzyżowej 2 dag soli

1 gram czarnego pieprzu

8 dag chrzanu utartego ze śmietaną

10 dag ugotowanego, wędzonego, chudego boczku

ok. 7dag czerstwej bułki

5 dag grzybów suszonych - prawdziwków

15 dag smalcu

200 ml kwaśnej śmietany

2 dkg mąki

250 ml rosołu

Przygotowane mięso pokroić na 10 plastrów, które następnie rozbić cienko uważając by nie przerwać powłoki. Każdy plaster posolić, oprószyć pieprzem i posmarować cienką warstwa utartego ze śmietaną chrzanu. Na każdym kawałku położyć „słupek” czerstwej bułki , ukrojonego w słupek boczku i część pokrojonych w paski, ugotowanych uprzednio prawdziwych grzybów suszonych. Zawinąć szczelnie, obwiązać lnianą nitką, całość zrumienić na rozgrzanym smalcu i przełożyć do naczynia z wywarem powstałym z gotowania grzybów dodając do tego rosół. Obracając dusić na wolnym ogniu do miękkości. Następnie zrazy wyjąć, do wywaru dodać resztę ugotowanych , drobno pokrojonych grzybów, zaciągnąć kwaśną śmietaną z dodatkiem mąki. Sprawdzić słoność i ewentualnie dosolić. Do tak przygotowanego sosu włożyć zrazy i całość zagotować. Podawać polewając powstałym sosem z kaszą gryczaną, buraczkami zasmażonymi, kiszonym ogórkiem.