WPROWADZENIE

~ 1 ~

HIGIENA MIĘSA I ZWIERZĄT RZEŹNYCH

ROZPORZĄDZENIE (WE)

NR 178/2002

PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY

z dnia 28 stycznia 2002 r.

Dziennik Urzędowy Wspólnoty Europejskiej 1.2.2002 L 31/1

ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności

Do celów niniejszego rozporządzenia „żywność” (lub „środek spożywczy”) oznacza jakiekolwiek substancje lub produkty, przetworzone, częściowo przetworzone lub

nieprzetworzone, przeznaczone do spożycia przez ludzi lub, których spożycia przez ludzi

można się spodziewać.

„Środek spożywczy” obejmuje napoje, gumę do żucia i wszelkie substancje, łącznie z

wodą, świadomie dodane do żywności podczas jej wytwarzania, przygotowania lub obróbki.

1.„prawo żywnościowe” oznacza przepisy ustawowe, wykonawcze i administracyjne regulujące sprawy żywności w ogólności, a ich bezpieczeństwo w szczególności,

zarówno na poziomie Wspólnoty, jak i na poziomie krajowym; definicja ta obejmuje

wszystkie etapy produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności oraz paszy

produkowanej dla zwierząt hodowlanych lub używanej do żywienia zwierząt

hodowlanych;

2.„przedsiębiorstwo spożywcze” oznacza przedsiębiorstwo publiczne lub prywatne, typu non-profit lub nie, prowadzące jakąkolwiek działalność związaną z jakimkolwiek

etapem produkcji, przetwarzania i dystrybucji żywności;

4.„pasza” (lub „materiały paszowe”) oznacza substancje lub produkty, w tym dodatki, przetworzone, częściowo przetworzone lub nieprzetworzone, przeznaczone do

karmienia zwierząt;

7.„handel detaliczny” oznacza obsługę i/lub przetwarzanie żywności i jej przechowywanie

w punkcie sprzedaży lub w punkcie dostaw dla konsumenta finalnego; określenie to

obejmuje terminale dystrybucyjne, działalność cateringową, stołówki zakładowe,

catering instytucjonalny, restauracje i podobne działania związane z usługami

żywnościowymi, sklepy, centra dystrybucji w supermarketach i hurtownie;

8.„wprowadzenie na rynek” oznacza posiadanie żywności lub pasz w celu sprzedaży, z uwzględnieniem oferowania do sprzedaży lub innej formy dysponowania, bezpłatnego

lub nie oraz sprzedaż, dystrybucję i inne formy dysponowania;

9.„ryzyko” oznacza niebezpieczeństwo zaistnienia negatywnych skutków dla zdrowia oraz

dotkliwość takich skutków w następstwie zagrożenia;

14.„zagrożenie” oznacza czynnik biologiczny, chemiczny lub fizyczny w żywności lub paszy, bądź stan żywności lub paszy, mogący powodować negatywne skutki dla

zdrowia;

17.„produkcja podstawowa” oznacza produkcję, uprawę lub hodowlę produktów

podstawowych, w tym zbiory, dojenie i hodowlę zwierząt gospodarskich przed ubojem.

Oznacza także łowiectwo i rybołówstwo oraz zbieranie runa leśnego;

WPROWADZENIE

~ 2 ~

18.„konsument finalny” oznacza ostatecznego konsumenta środka spożywczego, który nie

wykorzystuje

żywności

w

ramach

działalności

przedsiębiorstwa

sektora

żywnościowego.

USTAWA

z dnia 25 sierpnia 2006 r.

o bezpieczeństwie żywności i żywienia

BEZPIECZEŃSTWO śYWNOŚCI* - ogół warunków, które muszą być spełniane,

dotyczących w szczególności:

-

stosowanych substancji dodatkowych i aromatów,

-

poziomów substancji zanieczyszczających,

-

pozostałości pestycydów,

-

warunków napromieniania żywności,

-

cech organoleptycznych,

i działań, które muszą być podejmowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu

żywnością

- w celu zapewnienia zdrowia i życia człowieka

* - z Rozp. WE 178/2002

Rozporządzenie Rady (WE) nr 1/2005

Definicje

Do celów niniejszego rozporządzenia stosuje się następujące definicje:

a) " zwierzęta" oznacza żywe zwierzęta kręgowe;

b) " punkty gromadzenia" oznacza miejsca takie jak gospodarstwa, punkty skupu i

targowiska, gdzie zwierzęta domowe nieparzystokopytne lub gatunki domowego bydła,

kóz, owiec lub świń pochodzące z różnych gospodarstw są łączone razem w celu

stworzenia partii;

c) " osoba obsługująca" oznacza osobę bezpośrednio odpowiedzialną za dobrostan zwierząt, która towarzyszy im podczas przewozu;

j) " przewóz" oznacza całą operację transportu z miejsca wyjazdu do miejsca przeznaczenia, w tym rozładowanie, umieszczanie w odpowiednich pomieszczeniach i załadowanie mające

miejsce na pośrednich etapach przewozu;

k) " opiekun" oznacza osobę fizyczną lub prawną, z wyjątkiem przewoźnika, odpowiedzialną oraz obsługującą zwierzęta, w charakterze czasowym lub stałym;

m) " długotrwały przewóz" oznacza podróż, przekraczającą 8 godzin, rozpoczynającą się w chwili, gdy pierwsze zwierzę z partii przemieszcza się;

n) "środki transportu" są to pojazdy drogowe lub kolejowe, statki i samoloty stosowane do transportu zwierząt;

p) " urzędowy lekarz weterynarii" oznacza lekarza uznawanego przez właściwą władzę Państwa Członkowskiego;

ROZPORZĄDZENIE (WE)

NR 853/2004

1.1. „Mięso” oznacza jadalne części zwierząt określonych w punktach 1.2-1.8, w tym krew.

1.2. „Drób” oznacza ptactwo hodowlane, w tym ptactwo nieuznawane za domowe, lecz

hodowane w charakterze zwierząt domowych, z wykluczeniem ptaków

bezgrzebieniowych.

1.3. „Domowe zwierzęta kopytne” to bydło domowe (w tym gatunki Bubalus bubalis oraz Bison bison), świnie, owce, kozy, hodowlane zwierzęta nieparzystokopytne.

WPROWADZENIE

~ 3 ~

1.4. „Zajęczaki” oznaczają króliki, zające szaraki i przeżuwacze ( ?? ). text ang: rodents-gryzonie - nutrie

1.5. „Zwierzęta łowne” to:

- dzikie zwierzęta kopytne i zajęczaki oraz inne ssaki lądowe, łowione do celów

spożycia przez ludzi i uznawane za zwierzęta łowne na mocy właściwego prawa

danego Państwa Członkowskiego, w tym ssaki żyjące na terytoriach zamkniętych

w warunkach zapewniających im swobodę, zbliżonych do warunków, w jakich

żyją zwierzęta łowne;

oraz

- dzikie ptactwo łowione do celów spożycia przez ludzi.

1.6. „Zwierzęta dzikie utrzymywane przez człowieka” to hodowlane ptaki bezgrzebieniowe oraz hodowlane ssaki lądowe, inne niż te określone w punkcie 1.2

1.7. „Drobna zwierzyna łowna” oznacza dzikie ptactwo łowne oraz zajęczaki żyjące na

wolności w ich środowisku naturalnym.

1.8. „Gruba zwierzyna łowna” oznacza dzikie ssaki lądowe żyjące na wolności w ich

środowisku naturalnym, które nie podlegają definicji drobnej zwierzyny łownej.

1.9. „Drób” oznacza ptactwo hodowlane, w tym ptactwo nieuznawane za domowe, lecz

hodowane w charakterze zwierząt domowych, z wykluczeniem ptaków

bezgrzebieniowych.

1.10. „Tusza” oznacza cały korpus ubitego zwierzęcia po wypatroszeniu.

1.11. „Podroby” to świeże mięso inne niż mięso tuszy, w tym wnętrzności i krew.

1.12. „Wnętrzności” oznaczają podroby z klatki piersiowej, jamy brzusznej i jamy miednicy, łącznie z tchawicą i przełykiem, a u ptaków także wole.

1.16. „Ubojnia” oznacza zakład dokonujący uboju i patroszenia zwierząt, których mięso jest przeznaczone do spożycia przez ludzi.

WYMAGANIA WZGLĘDEM ZWIERZĄT

2. W odniesieniu do każdego zwierzęcia lub, w miarę potrzeb, do każdej partii zwierząt wprowadzanych do pomieszczeń ubojni należy spowodować, aby:

(a)

zostały one prawidłowo zidentyfikowane;

(b)

towarzyszyły im odpowiednie informacje z gospodarstwa pochodzenia określone w

sekcji III;

(c)

nie pochodziły z gospodarstwa lub obszaru objętych zakazem przemieszczania lub

innymi ograniczeniami związanymi ze zdrowiem zwierząt lub zdrowiem publicznym, z

wyjątkiem przypadków uzyskania zgody właściwych władz;

(d)

były czyste;

(e)

były zdrowe, w zakresie możliwym do stwierdzenia przez przedsiębiorstwo sektora

spożywczego;

oraz

(f)

w chwili przybycia do ubojni, znajdowały się w zadowalającym stanie w zakresie ich

dobrostanu.

SEKCJA III: INFORMACJE DOTYCZĄCE ŁAŃCUCHA

śYWNOŚCIOWEGO

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego prowadzące ubojnie zobowiązane są, w miarę potrzeb, występować o udzielenie, gromadzić, sprawdzać i opracowywać informacje dotyczące łańcucha pokarmowego określone w niniejszej sekcji, w odniesieniu do wszystkich zwierząt poza zwierzętami łownymi, wysyłanych lub przeznaczonych do wysyłki

do ubojni.

WPROWADZENIE

~ 4 ~

1. Podmioty prowadzące ubojnie nie mają obowiązku przyjmować zwierząt do ubojni, chyba,

że wystąpiły o udzielenie odpowiednich informacji dotyczących bezpieczeństwa żywności,

przechowywanych w rejestrach gospodarstwa pochodzenia zgodnie z rozporządzeniem

(WE) nr 852/2004, oraz takie informacji uzyskały.

2. Podmioty prowadzące ubojnie muszą otrzymać informacje nie później niż 24 godziny przed przybyciem zwierząt do ubojni, z wykluczeniem okoliczności, o których mowa w

pkt. 7.

3. Odpowiednie informacje dotyczące bezpieczeństwa żywności, o których mowa w pkt. 1,

obejmują w szczególności:

(a) status gospodarstwa pochodzenia lub stan zdrowia zwierząt w regionie;

(b) stan zdrowia zwierząt;

(c) weterynaryjne produkty lecznicze lub inne leczenie, jakie podawano zwierzętom lub

wobec nich stosowano w odnośnym okresie, wraz z okresem karencji powyżej zera, z

wyszczególnieniem dat podawania i okresów karencji;

(d) występowanie chorób mogących mieć wpływ na bezpieczeństwo mięsa; (e) w przypadku znaczenia dla ochrony zdrowia publicznego, wyniki analiz

przeprowadzonych na próbkach pobranych od zwierząt czy na innych próbkach

pobranych w celu zdiagnozowania chorób, które mogą wpływać na bezpieczeństwo

mięsa, łącznie z próbkami pobranymi w ramach monitorowania i zwalczania chorób

odzwierzęcych oraz kontroli pozostałości;

(f) stosowne sprawozdania dotyczące poprzednich badań przedubojowych i poubojowych

zwierząt z tego samego gospodarstwa pochodzenia, włączając w to zwłaszcza

sprawozdania urzędowego lekarza weterynarii;

(g) datę produkcji, jeżeli może wskazywać na występowanie choroby;

(h) nazwisko i adres prywatnego lekarza weterynarii, który sprawuje zwyczajową opiekę

nad gospodarstwem pochodzenia.

4. a) Niemniej jednak, nie ma konieczności dostarczania podmiotowi prowadzącemu

ubojnię:

informacji określonych w pkt 3a), b), f) i h), jeżeli jest on już w posiadaniu tych informacji

(na przykład wskutek stałej umowy lub poprzez system zapewnienia jakości);