Keks z porami i morelami

3 duże pory, 200 g suszonych moreli, 120 g masła, sól, pieprz, 3 duże jaja, 200
g mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 100 g słodkiej śmietanki 18%, 100 g
parmezanu

Pory kroimy w cienkie plasterki i wrzucamy na podgrzane na patelni masło (20
g), dodajemy przekrojone na pół morele, doprawiamy solą i pieprzem. Dusimy ok.
10 min. Miksujemy całe jaja z mąką, proszkiem do pieczenia, rozpuszczonym
masłem (100 g), śmietanką i parmezanem. Do masy wrzucamy pory z morelami,
doprawiamy pieprzem i wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy 45 min w 180�C.

Złote ciasto z ananasem

(dla 6-8 osób)

1 duży ananas, 180 g cukru pudru, 5 łyżek wody; na ciasto: 4 jaja, 180 g cukru
pudru, 150 g mąki, 200 g stopionego masła, 1 torebka cukru waniliowego, złote
ozdoby - papierki, kulki oraz płatki złota (do kupienia w sklepach dla
plastyków)

Przygotowujemy karmel: 180 g cukru pudru podgrzewamy na dużym ogniu wraz z 5
łyżkami wody aż do otrzymania jasnobrązowego syropu (cukier nie może być bardzo
przypalony, bo będzie gorzki). Wlewamy syrop do okrągłej formy do ciasta,
rozlewając go równomiernie po jej dnie i smarując wewnętrzne ścianki. Ananasa
obieramy, kroimy na plastry, nożykiem do wycinania gniazd nasiennych usuwamy
środek każdego plastra, a następnie kroimy plastry na trójkąty (oczywiście
możemy użyć ananasa z puszki). Pokrojone kawałki układamy w mozaikę, tak aby
przykryły dno formy i utworzyły brzeg ciasta. Jajka ubijamy mikserem z drugą
porcją cukru pudru, dodajemy mąkę, cukier waniliowy i stopione letnie masło.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Gotowe ciasto wlewamy do formy, na
ananasa. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180�C i pieczemy 35-40 min. Po
zakończeniu pieczenia pozostawiamy ciasto w formie jeszcze przez pół godziny,
następnie wyjmujemy, odwracamy karmelem do góry i dekorujemy złotymi ozdobami.
Podajemy letnie.

Makaron z karczochami

1/2 kg makaronu penne, 1 łyżka oliwy, 12 plastrów bekonu, 3 słoiki serc
karczochów (800 g), 350 g zielonych oliwek bez pestek, 1/2 pęczka natki
pietruszki, 6 łyżek majonezu, sól, pieprz

Gotujemy makaron według instrukcji na pudełku, przelewamy zimną wodą i
osączamy. Bekon kroimy w paski, przysmażamy 2-3 min na oliwie, następnie
osączamy z tłuszczu (np. na papierze kuchennym). Serca karczochów kroimy na
małe kawałki. Gdy makaron ostygnie, mieszamy go z karczochami, oliwkami i
bekonem. Posypujemy posiekaną natką, dosmaczamy solą i pieprzem i mieszamy z
majonezem.

Wkładamy na godzinę do lodówki.

Awokado z ryżem

1/2 kg ryżu, 2 awokado, skórka i sok z 1 cytryny, 1/2 kg czerwonej fasoli z
puszki, 1 zielona papryczka chilli, 1 pęczek dymki, 1 pęczek kolendry, 75 g
orzeszków piniowych, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz

Ryż gotujemy na sypko (możemy też użyć ryżu brązowego, który trzeba gotować ok.
45 min). Przelewamy ryż zimną wodą i osączamy. Awokado obieramy ze skórki,
kroimy w kostkę i skrapiamy odrobiną soku z cytryny. Fasolę osączamy z zalewy.
Papryczkę kroimy na drobne kawałki. Dymkę i kolendrę siekamy. Mieszamy
wszystkie składniki, łącznie z orzeszkami piniowymi. Dodajemy skórkę, resztę
soku z cytryny oraz oliwę. Posypujemy solą i pieprzem, mieszamy. Wkładamy na
godzinę do lodówki.

Mięsne kulki z winogronami

500 g mielonej wieprzowiny, 2 gałązki rozmarynu, 2 gałązki szałwi, 1 ząbek
czosnku, 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego, 100 g bułki tartej, 350 g białych
winogron, sól, pieprz, olej do smażenia

Listki rozmarynu i szałwi drobno siekamy z ząbkiem czosnku. Dodajemy do
wieprzowiny razem z nasionami kopru i bułką tartą. Starannie wyrabiamy na
gładką masę, dosmaczając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Winogrona myjemy i
oddzielamy od gałązek. Pojedyncze winogrona obtaczamy w mięsie, pozostawiając
"okienko", przez które będzie widać kawałek owocu. Smażymy na oleju na złoty
kolor. Osączamy z nadmiaru tłuszczu i układamy w malowniczy stosik.

Kebaby

8 łodyg świeżej kolendry, 8 gałązek natki pietruszki, 1 kromka bułki, 3 łyżki
mleka, 500 g mielonej baraniny, 1 płaska łyżka mielonego

kminku, po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu, 1 łyżeczka granulowanego czosnku,
drewniane patyczki do szaszłyków

Kolendrę i natkę drobno siekamy. Patyczki moczymy w gorącej wodzie. Bułkę
namaczamy w mleku. Mięso mieszamy z kolendrą, natką, kminkiem, czosnkiem, solą
i pieprzem. Odciskamy bułkę i wyrabiamy razem z mięsem. Zwilżonymi rękami
formujemy "kiełbaski" (na jedną ok. 2 łyżek mięsa) i nadziewamy je na mokre
patyczki. Kebaby układamy na kratce nad brytfanną wyłożoną folią aluminiową.
Pieczemy pod gorącym grillem (w piekarniku rozgrzanym do 180�C) ok. 8-10 min,
obracając, aby upiekły się ze wszystkich stron. Klasyczny kebab robi się z
jagnięciny lub baraniny, ale możemy także wykonać go np. z drobiu. Potrawę
podajemy z sosami - twarożkowym i humusem.

Sos twarożkowy

250 g twarożku, 2-3 łyżki oliwy, 2-3 ząbki czosnku, 1 mały świeży ogórek, sól,
pieprz i cukier do smaku

Twarożek mieszamy z oliwą. Dodajemy zmiażdżony czosnek i obranego ogórka,
pokrojonego w drobną kostkę. Mieszamy. Dosmaczamy solą, pieprzem i cukrem.

Humus

340 g ciecierzycy, 1 mała suszona papryczka chilli, 1/2 łyżeczki całych lub
mielonych nasion kminku, 1 ząbek czosnku, 1 1/2 łyżki tahini (pasty z nasion
sezamu), 4 łyżki oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżeczka soli i świeżo
zmielony czarny pieprz
ŹRÓDŁO:



Cieciorkę namaczamy na noc. Osączamy, zalewamy świeżą wodą, solimy i gotujemy
pod przykryciem przez 1,5 godz., co jakiś czas odszumowując. Odcedzamy,
zachowując odrobinę wody z gotowania. Rozcieramy w moździerzu chilli i kminek z
łyżeczką soli. Czosnek miażdżymy, mieszamy z chilli i kminem oraz z ciecierzycą
i pastą tahini. Przekładamy wszystko do malaksera i rozcieramy na gładką

masę, dodając stopniowo oliwę. Doprawiamy humus pieprzem, sokiem z cytryny i
ewentualnie solą. Jeśli chcemy, by sos był rzadszy, dodajemy odrobinę wody z
gotowania ciecierzycy. Uwaga: do tej potrawy możemy użyć także cieciorki z
puszki, wtedy jej nie gotujemy. Pastę tahini zastąpimy 1,5 łyżeczki nasion
sezamu zmielonymi w młynku do kawy i wymieszanymi z łyżeczką oliwy.

Warzywna tempura

Na ciasto: 200 g pszennej mąki, 100 g mąki kukurydzianej, ok. 1/2 l lodowatej
wody gazowanej, zestaw warzyw (ok. 1 kg), np. cukinia, cebula, bakłażan,
marchewka, fasolka szparagowa, kilka różyczek brokułu, listki świeżych ziół
(bazylia, szałwia), kapusta pekińska, olej do smażenia, sól

Obie mąki mieszamy i stopniowo dolewamy wodę gazowaną, cały czas mieszając
trzonkiem łyżki, aż ciasto uzyska konsystencję gęstej śmietany. Nie należy go
miksować - dobra tempura ma drobne grudki. Warzywa myjemy i kroimy na kawałki o
podobnej wielkości (cukinii nie obieramy). Olej wlewamy na wysoką patelnię lub
do woka na wysokość 3 cm. Kawałki warzyw oraz listki ziół i kapusty maczamy w
cieście, czekamy chwilę, aż nadmiar ciasta spłynie, i wkładamy na gorący
tłuszcz. Smażymy, co chwilę przewracając, aż uzyskają

złoty kolor. Wyjmujemy i osączamy na papierowym ręczniku. Układamy na półmisku
i posypujemy solą. Podajemy i jemy od razu - pozostawiona na dłuższy czas
tempura traci chrupkość i mięknie.

Krewetki w boczku

10 dużych krewetek obranych ze skorupki, 1 cebula, 1 łyżka masła, 100 ml
bulionu drobiowego, 3 łyżki ketchupu, 1 łyżka octu

jabłkowego, 3 łyżki cukru, sól, pieprz, kilka kropel sosu chilli, 5 plastrów
wędzonego boczku, kilka gałązek tymianku

Cebulę obieramy, płuczemy, siekamy i smażymy na maśle. Zalewamy bulionem,
dodajemy ketchup, ocet i cukier, dosmaczamy solą i pieprzem oraz sosem chilli.
Gotujemy na małym ogniu 10-15 min, aż sos zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i
studzimy. Do ostudzonego sosu wkładamy krewetki i marynujemy ok. 30 min.
Plasterki boczku przekrawamy w poprzek na pół. Wyjmujemy krewetki z sosu.
Gałązki tymianku kroimy na kawałki. Każdą krewetkę i kawałek gałązki tymianku
owijamy boczkiem i przebijamy wykałaczką. Pieczemy

po 3-4 min z każdej strony na grillu lub 10 min w piekarniku w temp. 200�C.
Podgrzewamy sos (jeśli jest zbyt gęsty, możemy dodać 3-4 łyżki wody). Gorące
krewetki podajemy z sosem i pieczywem.

Kurczak w orzechach

600 g filetów z piersi kurczaka, 150 g łuskanych orzechów włoskich, 2 białka, 2
łyżki mąki ziemniaczanej, sól, pieprz, szczypta cukru,

olej do smażenia

Orzechy drobno siekamy. Filety płuczemy, osączamy, kroimy w plastry grubości 1
cm i następnie na kawałki długości 6 cm. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy
mąkę ziemniaczaną oraz szczyptę cukru i jeszcze chwilę miksujemy. Filety solimy
i doprawiamy pieprzem. Maczamy w ubitym białku i obtaczamy w orzechach, mocno
przyciskając je do mięsa. Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Usmażone
zdejmujemy z patelni i osączamy papierowym ręcznikiem z nadmiaru tłuszczu.
Możemy podawać je z gotowym sosem słodko-kwaśnym.

Pieczone owoce

1 kg owoców (brzoskwiń, gruszek, fig, bananów etc.), 2 torebki cukru
waniliowego, 1 kieliszek brandy, 200 g serka mascarpone,

ew. lody waniliowe

Owoce myjemy, jeśli trzeba - wyjmujemy z nich pestki, przekrawamy na połówki, a
większe na ćwiartki. Nie obieramy

ze skórki. Układamy je w naczyniu do zapiekania, polewamy brandy, posypujemy
jedną torebką cukru waniliowego i wkładamy do piekarnika ustawionego na
maksymalną temperaturę. Pieczemy 10-15 min - owoce powinny zmięknąć, zachowując
kształt. Podajemy z serkiem mascarpone wymieszanym z drugim cukrem waniliowym
(możemy też użyć zwykłego twarożku waniliowego) lub ewentualnie z lodami.
ŹRÓDŁO:



Grzaniec

dla zziębniętego gościa (na 1 porcję)

0,2 l czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżka stołowa miodu, 1/2 łyżeczki do kawy
przyprawy do grzańca Kamis

Wino z przyprawą podgrzewamy w emaliowanym kubeczku. Gdy będzie już ciepłe,
rozpuszczamy w nim łyżkę miodu. Podgrzewamy razem jeszcze moment - powinno być
gorące, ale niech się nie zagotuje. Podajemy od razu.

Pina Colada

(na 1 drink)

60 ml białego rumu, 100 ml soku ananasowego, 40 ml mleczka kokosowego z puszki,
20 ml śmietanki, 1 plaster ananasa, kruszony lód

Szklankę napełniamy do połowy pokruszonym lodem. Wszystkie składniki drinka
miksujemy w elektrycznym mikserze, przelewamy do szklanki i dokładnie mieszamy.
Podajemy w dużej szklance koktajlowej, udekorowanej plastrem ananasa, ze
słomką.

Cuba Libre

(na 1 drink)

1/2 limonki, 40-60 ml białego rumu, bardzo zimna coca-cola do uzupełnienia, 2-3
kostki lodu

Limonkę myjemy, kroimy na 2 ćwiartki, a każdą z nich na 4 części. Do szklanki
do long drinków wrzucamy lód i zalewamy go rumem. Wyciskamy sok z kawałków
limonki wprost do szklanki, a następnie wkładamy je do środka. Dopełniamy
coca-colą.

Los Angeles

(na 1 drink)

40 ml wódki, 20 ml likieru pomarańczowego (np. Grand Marnier), 20 ml soku
pomarańczowego, 20 ml soku grejpfrutowego, 20 ml soku ananasowego, 20 ml
nektaru z marakui, 10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 20 ml grenadiny,
1/4 cytryny, 1 łyżeczka cukru, kostki lodu

Brzeg szklanki do long drinków nacieramy ćwiartką cytryny i zanurzamy go w
cukrze. Do shakera wrzucamy 4 kostki lodu i wlewamy wszystkie składniki. Shaker
zamykamy, potrząsamy nim energicznie ok. 15 sekund. Do szklanki wrzucamy 2-3
kostki lodu, zawartość shakera przecedzamy bezpośrednio na lód. Podajemy ze
słomką. Możemy przygotować ten drink w wariancie bezalkoholowym, bez wódki i
likieru. Wtedy zwiększamy ilość soku pomarańczowego i grejpfrutowego do 40 ml.
Tak przygotowany koktajl nosi nazwę San Francisco.