1. Mikrobiologia żywności
2. Food microbiology
3. WNB, IGM, Zakład Mikrobiologii
4.
5. fakultatywny
6. Mikrobiologia
7. Poziom studiów: I
8. Rok studiów: III
9. Semestr: letni
10. Wykład 15 godz., laboratorium 10 godz., seminaria 5 godz.
11. dr Kamila Korzekwa
12. Wymagania wstępne:
Podstawowa wiedza z zakresu mikrobiologii ogólnej, mikrobiologii lekarskiej, biochemii
13. Cele przedmiotu:
Zapoznanie z zagadnieniami i procedurami mikrobiologii stosowanymi w przemyśle spożywczym.
14. Zakładane efekty kształcenia: Student
opisuje najważniejsze problemy z zakresu mikrobiologii żywności w powiązaniu z K_W02
innymi dyscyplinami przyrodniczymi i medycznymi oraz podstawowymi sektorami
działalności społeczno-gospodarczej i medycznej
rozróżnia pozytywną i negatywną rolę mikroorganizmów pełniących ważną rolę w K_W04
przemyśle spożywczym
zna biologię i ekologię mikroorganizmów wykorzystywanych w procesach K_W17
technologicznych stosowanych w przemyśle spożywczym
analizuje uzyskane wyniki badań własnych i rozwiązuje proste problemy badawcze K_W21
dobierając adekwatne do potrzeb metody, w tym statystyczne i informatyczne
stosuje zasady jałowości i pracy sterylnej w hodowli mikroorganizmów K_U03
stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy w laboratorium oraz zasady wynikające K_U08
z ochrony własności intelektualnej K_U17
uczy się samodzielnie wyznaczonych przez prowadzącego zagadnień K_U18
jest odpowiedzialny za sprzęt, aparaturę, pracę własną i innych K_K04
15. Treści programowe:
Mikroorganizmy saprofityczne i chorobotwórcze izolowane z produktów spożywczych. Jakość
mikrobiologiczna surowców i produktów żywnościowych.
Zatrucia i zakażenia pokarmowe. Wykorzystanie mikroorganizmów w produkcji żywności. Metody
diagnostyczne w mikrobiologii żywności. Pożywki, technika posiewów i metody hodowli drobnoustrojów w
przemyśle spożywczym.
Morfologia i fizjologia bakterii, drożdży oraz pleśni ważnych w ocenie jakości mikrobiologicznej żywności
pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Mikroflora wody, powietrza i opakowań jako z
ródło pierwotnych
zakażeń żywności. Wykorzystanie metod wskaz
nikowych i hodowlanych liczenia drobnoustrojów w ocenie
stanu sanitarno-higienicznego żywności. Wpływ środków konserwujących na wzrost grzybów i bakterii w
żywności.
16. Zalecana literatura:
1. 1. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red.)
2007: Mikrobiologia techniczna (tom I i II), PWN, Warszawa
2. Kołożyn-Krajewska D.(red), 2012, Higiena produkcji żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszaw
17. Forma zaliczenia:
kolokwia teoretyczne i praktyczne, ocena aktywności na zajęciach i umiejętności samodzielnego
rozwiązywania problemów badawczych (K_K04, K_U18, K_U1, K_U03, K_U08)
Seminarium  ocena prezentacji ustnej przygotowanej przez studenta
Przewidziane jest zaliczenie pisemne w formie testu zawierającego pytania otwarte i zamknięte
sprawdzającego stopień przyswojenia wiedzy teoretycznej zdobytej na wykładach i ćwiczeniach.(K_W21,
K_W1, K_W02, K_W04)
18. Język wykładowy polski
19. Obciążenie pracą studenta
Forma aktywności studenta Średnia liczba godzin na zrealizowanie aktywności
Godziny zajęć (wg planu studiów)
z nauczycielem:
- wykład: 15
- laboratorium: 10
- seminarium 5
Praca własna studenta, np.:
- przygotowanie do zajęć: 10
- opracowanie wyników: 5
- czytanie wskazanej literatury: 5
- napisanie raportu z zajęć: 5
- przygotowanie do zaliczenia: 15
- konsultacje: 5
Suma godzin 75
Liczba punktów ECTS 3