Piwniczka





























 Niedziela, 18 Maja
2003, Feliksa i Aleksandry   [ ostatnia
aktualizacja : 02/01/2002 ]













Wina
domowe




Sprzęt
do produkcji wina




Surowce
: Owoce




Surowce
: Cukier




Surowce
: Kwasy organiczne




Surowce
: Woda, Naturalne barwiniki, Składniki
mineralne




Przygotowanie
owoców




Przygotowanie
naczynia do wyrobu wina




Otrzymywanie
moszczu




Fermentacja
nastawu




Ściąganie
wina




Dojrzewanie
Wina




Filtrowanie
Wina




Klarowanie
Wina




Prace
kiperskie




Rozlew
wina do butelek




Utrwalanie
wina




Choroby
i wady wina


Przepis na wino z : agrestuczar. jagódczereśnijabłekjeżynb/cz. Porz.czar. Porz.MalinŁochyńRodzynkówŚliwekTruskawekWinogronWiśni




Choroby i wady winaBrunatnienie - Choroba ta jest
spowodowana użyciem do wyrobu wina zgniłych i nadpsutych
owoców (zwłaszcza gruszek i jabłek). Brunatnieniu
zapobiega się chroniąc wino przed dostępem powietrza.
Leczy się przez siarkowanie i klarowanie roztworem
żelatyny.Mała kwasowość - Wadę tę można
usunąć, dodając kwaśnego wina lub 5-20 g kwasku
cytrynowego na 10 litrów wina. Nadmierna kwasowość.
Zmniejsza się ją przez:- zmieszanie wina mało
kwaśnego z nadmiernie kwaśnym,- dodatek cukru,-
dodanie kredy, która pod względem chemicznym jest
czystym węglanem wapnia. Na 10 litrów wina bierze się
15-17 g węglanu wapnia. W tym przypadku jednak trzeba
zrobić próbę: 0,5 g węglanu wapnia rozrabia się z małą
ilością wina i dolewa do reszty. Próba smakowa powinna
wykazać, czy użyto wystarczającej ilości kredy. Jeśli
okaże się, że kwasowość nie ustąpiła, to ponownie dodaje
się 0,5 g i próbuje. Odkwaszone w ten sposób wino musi
postać kilka dni. Metoda ta jest szczególnie przydatna
do win z rabarbaru."Mysi" posmak. - Wadę
tę usuwa się przez przewietrzenie wina - przelewa się je
strumieniem z naczynia do naczynia przy dostępie
powietrza. Można również dodać do 10 litrów wina 5-15 g
węgla drzewnego i mieszać je przez kilka
dni.Zapach siarkowodoru. - Woni zgniłych
jaj nabierają wina, które zawierały siarkę lub zbyt
długo nie były ściągane znad osadu. Zapach ten może
także powstać w następstwie użycia silnie wybielonego
cukru. Wina takie leczy się przez wysiarkowanie
dwutlenkiem siarki. Często wystarczy tylko silne
przewietrzenie wina.Zakażenie drożdżami
kożuchującymi. - Tworzą one na winie biały nalot,
osiadający na ściankach naczynia. W miarę rozwoju
drożdży, do czego niezbędny jest dostęp powietrza,
powstaje gruby kożuch. Już przy pierwszych oznakach tej
choroby należy usunąć kożuch, a wino podgrzać
(pasteryzacja) i dodatkowo
zasiarkować.Zakażenie bakteriami octowymi
- Kwas octowy w małych ilościach jest stałym składnikiem
wina. Jednak zbyt duża jego zawartość wskazuje na
obecność bakterii, które rozwijając się mogą całkowicie
zakwasić wino. Należy je więc poddać pasteryzacji
(ogrzać do temperatury 80�C), dodać osłodzonego moszczu,
pożywki, dobrze rozmnożonych drożdży i ponownie
przefermentować. Warto tu przypomnieć, że wina o mocy
ponad 12 % nie kwaśnieją.







Strona
główna
Podręcznik
Wina domowe
Miód
pitny
Forum
Sklep
^





Optymalizowane dla NN 4.5, IE 5.0 lub
późniejszych 800x600x16.Wszystkie znaki firmowe, grafiki, zdjęcia i
nazwy są własnością ich prawowitych właścicieli.All company and/or
product names are trademarks or registered trademarks of their respective
holders.© Systemy
Teleinformatyczne UNIKORN