Piwniczka





























 Niedziela, 18 Maja
2003, Feliksa i Aleksandry   [ ostatnia
aktualizacja : 02/01/2002 ]













Wina
domowe




Sprzęt
do produkcji wina




Surowce
: Owoce




Surowce
: Cukier




Surowce
: Kwasy organiczne




Surowce
: Woda, Naturalne barwiniki, Składniki
mineralne




Przygotowanie
owoców




Przygotowanie
naczynia do wyrobu wina




Otrzymywanie
moszczu




Fermentacja
nastawu




Ściąganie
wina




Dojrzewanie
Wina




Filtrowanie
Wina




Klarowanie
Wina




Prace
kiperskie




Rozlew
wina do butelek




Utrwalanie
wina




Choroby
i wady wina


Przepis na wino z : agrestuczar. jagódczereśnijabłekjeżynb/cz. Porz.czar. Porz.MalinŁochyńRodzynkówŚliwekTruskawekWinogronWiśni




Dojrzewanie WinaOkres
dojrzewania, czyli leżakowania wina. jest różny i waha
się w granicach od 3 miesięcy do kilku lat zależnie od
wielu różnych czynników, a przede wszystkim od typu wina
(słabe czy mocne), temperatury leżakowania, stopnia
zetknięcia z powietrzem itd. Wina lekkie dojrzewają
szybko i nie mogą być długo leżakowane, gdyż tracą po
pewnym czasie przyjemny smak, a jednocześnie bardzo
łatwo ulegają zepsuciu. Wskutek małej zawartości
alkoholu nie są one chronione przed zakażeniem przez
szkodliwe drobnoustroje, dlatego muszą być przechowywane
w niskiej temperaturze w dobrze zasiarkowanych i pełnych
naczyniach, do których dostęp powietrza jest minimalny.
Wina takie w ciągu 2-3 mieś. są dojrzałe do spożycia i
nie nadają się do dłuższego przechowywania. Podczas
leżakowania obciąga się je raz lub najwyżej dwa razy.
Do tej grupy win należą również wszelkie wina
jabłkowe, bez różnicy typu, które na ogół nie powinny
być długo leżakowane i przeznaczone są z reguły do
szybkiej konsumpcji (zwykle w okresie l roku). Wina
stołowe muszą leżakować dłużej, tj. od 6 mieś. do 2 lat.
Wina mocne, deserowe wymagają znacznie dłuższego okresu
leżakowania, przeciętnie nie mniej niż 2 lata, a często
nawet 3 do 5 lat. Wina takie obciąga się kilka razy, co
najmniej 3-krotnie. Pierwszy obciąg przeprowadza się
po zakończeniu fermentacji do słabo zasiarkowanego
naczynia zaopatrzonego w rurkę fermentacyjną (w naczyniu
tym wino w dalszym ciągu słabo fermentuje). Następnego
obciągu dokonuje się po 6 do 9 mieś., a trzeciego po IVa
roku - już do mocniej siarkowanych naczyń. Wino ściągane
systematycznie znad osadu pobiera pewne ilości tlenu z
powietrza, co stanowi konieczny warunek prawidłowego
postępu procesu dojrzewania. Temperatura
leżakowania Leżakowanie wina przeprowadza się
zwykle w temperaturze stosunkowo niskiej (10-12�C),
najlepiej w czystej i suchej piwnicy. Starzenie się wina
jest w tej temperaturze powolniejsze, ale za to wyniki
lepsze i pewniejsze. Dojrzewanie wina w temperaturze
wyższej, t j. pokojowej, a więc wynoszącej przeciętnie
16-18�C, a latem 20-25�C, jest oczywiście szybsze, ale
też bardziej niebezpieczne, gdyż wina lekkie (słabe)
łatwo ulegają w tych warunkach zakażeniu, wina zaś mocne
i zawierające jeszcze cukier - ponownej fermentacji i
zmętnieniom. Dla mniej doświadczonego winiarza
bezwzględnie wskazane jest leżakowanie wina w piwnicy,
gdzie temperatura jest niska, a ponadto nie podlega
większym wahaniom, co również wpływa korzystnie na
przebieg dojrzewania. Naczynia do leżakowania
winaDo leżakowania wina używa się tych samych
naczyń co do fermentacji moszczu, a więc czysto wymytych
gąsiorków i balonów. W gospodarstwach wiejskich mogą być
stosowane również niewielkie (50-100 l) beczki dębowe.
Beczek z drewna drzew iglastych (sosnowe) stosować nie
można. Również nie można używać beczek mających przykry
zapach (pleśni, zgnilizny, zepsutej wody itp.), ani
używanych poprzednio do kwaszenia kapusty, ogórków lub
wyrobu octu i piwa. W beczkach wino starzeje się z
reguły lepiej i szybciej niż w balonach szklanych, gdyż
przez pory drewna przenika w bardzo powolnym tempie
powietrze powodujące z biegiem czasu wytwarzanie się
substancji aromatycznych (estrów), tworzących następnie
bukiet wina. W naczyniach szklanych proces ten przebiega
znacznie wolniej, jednak mycie tych naczyń i utrzymanie
ich w czystości jest o wiele łatwiejsze niż beczek.
Beczki łatwo pleśnieją lub wykazują przykry zapach, a
poza tym rozsychają się, wymagają więc stałej i fachowej
opieki. Ważną rzeczą, na którą należy zwrócić
specjalną uwagę, jest właściwe napełnianie naczyń. Po
pierwszym obciągu należy pozostawić w naczyniu pod
korkiem nieco wolnego miejsca (przy winach lekkich - jak
najmniej), natomiast już po drugim obciągu naczynie, do
którego zlewa się wino, powinno być dobrze zasiarkowane
i stale napełnione do pełna. Naczynia do leżakowania
wina, w przeciwieństwie do naczyń fermentacyjnych
mających zamknięcie hydrauliczne (tj. rurkę
fermentacyjną), powinny mieć zamknięcie pełne za pomocą
zwykłego korka (przy beczkach - drewnianego czopa).
Stopień napełnienia naczyń leżakowych powinien być
systematycznie sprawdzany, a objętość cieczy uzupełniana
przez dolewanie do naczynia takiego samego lub podobnego
wina. W braku odpowiedniego wina można do balonu z winem
dolać rozcieńczonego spirytusu lub wódki, o mocy
obniżonej dodatkiem wody do przeciętnej mocy wina,
najlepiej do 15�. Można również do naczynia wpuścić
czysto wymyte przedmioty szklane, np. kulki, co powoduje
podniesienie się poziomu wina w naczyniu.








Strona
główna
Podręcznik
Wina domowe
Miód
pitny
Forum
Sklep
^





Optymalizowane dla NN 4.5, IE 5.0 lub
późniejszych 800x600x16.Wszystkie znaki firmowe, grafiki, zdjęcia i
nazwy są własnością ich prawowitych właścicieli.All company and/or
product names are trademarks or registered trademarks of their respective
holders.© Systemy
Teleinformatyczne UNIKORN