Piwniczka





























 Niedziela, 18 Maja
2003, Feliksa i Aleksandry   [ ostatnia
aktualizacja : 02/01/2002 ]













Wina
domowe




Sprzęt
do produkcji wina




Surowce
: Owoce




Surowce
: Cukier




Surowce
: Kwasy organiczne




Surowce
: Woda, Naturalne barwiniki, Składniki
mineralne




Przygotowanie
owoców




Przygotowanie
naczynia do wyrobu wina




Otrzymywanie
moszczu




Fermentacja
nastawu




Ściąganie
wina




Dojrzewanie
Wina




Filtrowanie
Wina




Klarowanie
Wina




Prace
kiperskie




Rozlew
wina do butelek




Utrwalanie
wina




Choroby
i wady wina


Przepis na wino z : agrestuczar. jagódczereśnijabłekjeżynb/cz. Porz.czar. Porz.MalinŁochyńRodzynkówŚliwekTruskawekWinogronWiśni




Ściąganie winaOkres
przechowywania wina nad osadem powinien być tym krótszy,
im wino jest słabsze, a temperatura przechowywania
wyższa. Przyjmuje się, że młode wino należy zlać znad
osadu możliwie szybko, a więc niezwłocznie po
osiągnięciu w nastawie zawartości alkoholu zbliżonej do
planowanej mocy wina.W praktyce ściąga się:-
wina lekkie po 3-5 tygodniach,- wina stołowe po 4-8
tygodniach,- wina mocne, deserowe po 8-18
tygodniach.Po raz pierwszy wino ściąga się do
mniejszych balonów, w których leżakuje. Jeśli na
przykład w balonie było 30 litrów nastawu, to wino
ściąga się do naczynia o pojemności 25-26
litrów.Balon należy postawić na stole ostrożnie,
aby nie zmącić zawartości. Niżej ustawia się starannie
wymyte i wyparzone mniejsze naczynie. Jeden koniec
bardzo dokładnie wymytej i wyparzonej gumowej rurki
(najlepiej zakończonej szklaną rurką) wkłada się do
balonu, natomiast drugi jej koniec zawija w pergamin i
ustami wciąga powietrze. Następnie zdejmuje się papier i
wkłada rurkę do niżej ustawionego balonu. Z dolnych
warstw ściąga się wino bardzo ostrożnie, aby nie zmącić
osadu. Należy także uważać, aby rurka nie zagłębiła się
w osadzie. Dolne naczynie napełnia się prawie pod
sam korek, aby pozostawić jak najmniej powietrza, które
sprzyja niepożądanym zmianom. W przypadku braku
odpowiedniego wina do dolania, można go zastąpić
rozcieńczonym spirytusem lub wódką o mocy 15%.Do
leżakowania używa się tych samych naczyń, co do
fermentacji, wymytych i wyparzonych. Po pierwszym
obciągu w balonach należy pozostawić nieco miejsca (przy
winach lekkich -jak najmniej), natomiast po drugim
obciągu balon, do którego zlewa się wino, powinienbyć
zasiarkowany i dopełniony (winem lub roztworem
alkoholu). W ostateczności do naczynia można wrzucić
szklane przedmioty, aby podnieść poziom wina. Drugie
ściągnięcie musi być dokonane po upływie 1-2 miesięcy.
Wino w szczelnie zamkniętych balonach powinno
leżakować w piwnicy w temperaturze 10-12�C. Jeżeli w tym
czasie na dnie zauważy się osad, warto ściągnąć wino
znad osadu i wlać je powtórnie do wymytego i wyparzonego
balonu.







Strona
główna
Podręcznik
Wina domowe
Miód
pitny
Forum
Sklep
^





Optymalizowane dla NN 4.5, IE 5.0 lub
późniejszych 800x600x16.Wszystkie znaki firmowe, grafiki, zdjęcia i
nazwy są własnością ich prawowitych właścicieli.All company and/or
product names are trademarks or registered trademarks of their respective
holders.© Systemy
Teleinformatyczne UNIKORN