Piwniczka





























 Niedziela, 18 Maja
2003, Feliksa i Aleksandry   [ ostatnia
aktualizacja : 02/01/2002 ]













Wina
domowe




Sprzęt
do produkcji wina




Surowce
: Owoce




Surowce
: Cukier




Surowce
: Kwasy organiczne




Surowce
: Woda, Naturalne barwiniki, Składniki
mineralne




Przygotowanie
owoców




Przygotowanie
naczynia do wyrobu wina




Otrzymywanie
moszczu




Fermentacja
nastawu




Ściąganie
wina




Dojrzewanie
Wina




Filtrowanie
Wina




Klarowanie
Wina




Prace
kiperskie




Rozlew
wina do butelek




Utrwalanie
wina




Choroby
i wady wina


Przepis na wino z : agrestuczar. jagódczereśnijabłekjeżynb/cz. Porz.czar. Porz.MalinŁochyńRodzynkówŚliwekTruskawekWinogronWiśni




Utrwalanie winaDomowy wytwórca
często narzeka, że rozlane wino mętnieje, fermentuje lub
psuje się, ale rzadko przypisuje winę sobie. A jednak
należy stwierdzić, że przy utrzymaniu w czasie pracy
odpowiedniej czystości i posiadaniu pewnych wiadomości
fachowych łatwo można się zabezpieczyć przed tymi
przykrymi zjawiskami wtórnymi, które są spowodowane
dalszym przebiegiem fermentacji, normalnej lub często
chorobowej, wywołanej działalnością pozostałych w winie
drobnoustrojów.Jako zabezpieczenie wina przed
niekorzystnymi zmianami stosuje się różne sposoby
utrwalania:

mocne siarkowanie wina;
zwiększenie zawartości alkoholu w winie;
pasteryzacja wina. MOCNE
SIARKOWANIE WINASiarkowanie stosuje się przy
białych winach stołowych, o mocy 12-14�, typu
bordoskiego. Kwas siarkawy, zwany też bezwodnikiem
siarkawym (nie mylić z kwasem siarkowym!), jest silnym
środkiem konserwującym i znajdując się w winie w
dostatecznej ilości nie dopuszcza do działalności
drobnoustrojów. Siarkowanie przeprowadza się w sposób
następujący: do gąsiorka z winem przeznaczonym do
rozlewu dodaje się odpowiednią ilość kwasu siarkawego w
postaci pirosiarczynu potasowego (sprzedawanego w
tabletkach 10 g) albo kwaśnego siarczynu potasowego lub
sodowego (sprzedawanego jako proszek). Na 10 l wina
dodaje się 2-3 g pirosiarczynu i dobrze miesza, po czym
wino filtruje i natychmiast rozlewa. Charakterystyczne
cechy kwasu siarkawego powinny być wyczuwalne w zapachu
i smaku tak, jak w oryginalnych francuskich winach
gronowych z okolic Bordeaux (wina
bordoskie).ZWIĘKSZANIE ZAWARTOŚCI ALKOHOLU W
WINIE Zabieg ten wykonuje się wzmacniając
przeznaczone do rozlewu wino przez dodanie odpowiedniej
ilości spirytusu. Alkohol jest silnym środkiem
konserwującym i jeżeli jego zawartość w winie przekracza
16%, to wino jest trwałe i nie ulega dalszym zmianom.
Dla zwiększenia mocy wina o 1� należy dodać do każdego
litra wina 12 ml spirytusu, a więc np., aby podnieść moc
5 l wina o 4�, należy do 6 l dodać 48 x 5 = 240 ml
spirytusu o mocy 95�.PASTERYZACJA
WINANazwa zabiegu pochodzi od nazwiska wielkiego
uczonego francuskiego Ludwika Pasteura. Jest to zabieg
stosowany najczęściej, gdyż nie wymaga dodatku
spirytusu, a w zupełności zabezpiecza wino przed
niepożądanymi zmianami. Pasteryzacja polega na ogrzaniu
rozlanego do butelek i zakorkowanego, ale nie
zalakowanego, wina do temperatury 72-75�C i
przetrzymaniu go tak przez 25-30 min., co powoduje
zniszczenie drobnoustrojów. Wino przeznaczone do
pasteryzacji należy nalewać do butelek nie do pełna,
lecz pozostawiając wolną przestrzeń wysokości 3-4 cm, co
jest niezbędne, aby uniknąć zbyt wysokiego ciśnienia w
butelce. Ponieważ ogrzane wino zajmuje większą objętość
i podnosi się do góry, przeto należy zabezpieczyć korek
w butelce obwiązując go szpagatem lub drutem, najlepiej
na tzw. węzeł aptekarski. Można też zabezpieczyć korki
przed wypchnięciem za pomocą specjalnych blaszek
(klamer). Klamry te, dostosowane do wymiarów krawędzi
szyjki, wkłada się na główki butelek. Zabezpieczone
butelki wstawić do kociołka (np. do bielizny)
zaopatrzonego w dziurkowane wstawiane drugie dno lub
drewniany ruszt albo też na jego dno i ścianki położyć
dość grubą warstwę słomy i siana albo wełny drzewnej.
Następnie do kociołka nalać zimnej wody w takiej ilości,
aby butelki były pokryte woda, i powoli ogrzewać,
mierżąc temperaturę w specjalnie wstawionej do niego
butelce kontrolnej z wodą, do której wpuszcza się przez
otwór w korku wąski termometr laboratoryjny, termometr
musi być zanurzony w wodzie znajdującej się w butelce.
Po doprowadzeniu temperatury cieczy w butelkach do
72-75�C utrzymuje się ją w ciągu 25-30 min., po czym
pozwala na powolne obniżanie się temperatury wody w
kociołku. Po ostygnięciu butelki z winem wyjmuje się,
zdejmuje z korka zabezpieczenie (szpagat, drut lub
blaszkę) i pokrywa go szczeliwem. Gotowe butelki
przenosi się do piwnicy, gdzie mogą być przechowywane
przez dłuższy czas bez ujemnych zmian w jakości wina i
jego zewnętrznych cechach (klarowności).








Strona
główna
Podręcznik
Wina domowe
Miód
pitny
Forum
Sklep
^





Optymalizowane dla NN 4.5, IE 5.0 lub
późniejszych 800x600x16.Wszystkie znaki firmowe, grafiki, zdjęcia i
nazwy są własnością ich prawowitych właścicieli.All company and/or
product names are trademarks or registered trademarks of their respective
holders.© Systemy
Teleinformatyczne UNIKORN