Piwniczka





























 Niedziela, 18 Maja
2003, Feliksa i Aleksandry   [ ostatnia
aktualizacja : 02/01/2002 ]













Wina
domowe




Sprzęt
do produkcji wina




Surowce
: Owoce




Surowce
: Cukier




Surowce
: Kwasy organiczne




Surowce
: Woda, Naturalne barwiniki, Składniki
mineralne




Przygotowanie
owoców




Przygotowanie
naczynia do wyrobu wina




Otrzymywanie
moszczu




Fermentacja
nastawu




Ściąganie
wina




Dojrzewanie
Wina




Filtrowanie
Wina




Klarowanie
Wina




Prace
kiperskie




Rozlew
wina do butelek




Utrwalanie
wina




Choroby
i wady wina


Przepis na wino z : agrestuczar. jagódczereśnijabłekjeżynb/cz. Porz.czar. Porz.MalinŁochyńRodzynkówŚliwekTruskawekWinogronWiśni




Filtrowanie WinaWino po drugim
lub trzecim obciągu, czyli zlaniu znad osadu (czasami
nawet i po pierwszym), bywa niekiedy zupełnie klarowne.
Często zdarza się to przy wyrobie wina porzeczkowego.
Niekiedy natomiast, np. przy wyrobie wina jabłkowego lub
agrestowego, jest ono mniej lub bardziej mętne. Aby
otrzymać z niego wino przyjemne dla oka, tj. klarowne,
filtruje się je (sączy) przez odpowiedni materiał
filtracyjny, przez co oddziela się wino od zawieszonych
w nim drobnych części stałych powodujących
zmętnienie.Jako materiał filtracyjny stosuje się
płótno lniane lub flanelę, watę, bibułę filtracyjną,
azbest lub celulozę, wreszcie ziemię okrzemkową (zwaną
również ziemią hiszpańską). Zależnie od ścisłości
użytego materiału uzyskuje się bardziej lub mniej
klarowną ciecz. Materiały filtracyjne o większych
porach, jak płótno lub wata, zatrzymują tylko grubsze
cząstki i zawiesiny tak, że filtrowana przez nie ciecz
nie ma większej klarowności, natomiast bibuły
filtracyjne są różnej ścisłości, a więc jedne o dość
dużej przepustowości (porowate), inne zaś o
przepustowości bardzo małej (ścisłe).
Najbardziej nowoczesnym, a zarazem idealnym
materiałem filtracyjnym jest azbest. Jest to minerał,
który po dokładnym zmieleniu i oczyszczeniu znajduje się
w sprzedaży w postaci białego, puszystego proszku lub
włókien. Po krótkim i intensywnym zmieszaniu z cieczą
przeznaczoną do filtrowania azbest powinien dać
jednolitą ciastowatą papkę zdolną do wytworzenia
czystego filtratu (przefiltrowanej cieczy) bez żadnego
obcego posmaku. Włókna azbestowe po namoknięciu układają
się w postaci cienkiej i równomiernej warstwy
filtracyjnej na wewnętrznej stronie tkaniny (woreczka)
lub siatki filtracyjnej (w filtrach metalowych , która
zatrzymuje najdrobniejsze nawet cząstki mętów.
Jeżeli jako materiał filtracyjny stosuje się
płótno, watę lub porowatą bibułę, to w celu uzyskania
bardziej klarownej cieczy należy dodać do filtrowanej
cieczy nieco (ilość zależy od wielkości powierzchni
filtracyjnej woreczka lub małego filtru) rozdrobnionego
azbestu, który osiadając na powierzchni materiału
filtracyjnego, np. na tkaninie, zmniejsza jego pory i
zwiększa stopień klarowności filtratu (przesączu).
Przy szczególnie trudnych do filtrowania winach
celowe jest dodanie do azbestu niewielkiej ilości ziemi
okrzemkowej, która jeszcze bardziej uszczelnia
wytworzoną przez azbest warstwę filtracyjną. Do
filtrowania małych ilości wina (1-2 l) stosuje się lejki
szklane lub metalowe (pobielane, emaliowane lub
aluminiowe). Lejek należy tak umieścić w szyjce
naczynia, aby mogło się z niego swobodnie wydostawać
powietrze. W tym celu stosując lejek szklany należy
wstawić między lejek a ściankę szyjki butelki drewniany
patyczek lub zgiętą na pół zapałkę. Lejki metalowe
powinny mieć z boku rowek. Do lejka wkłada się materiał
filtracyjny w postaci waty lub sączka z bibuły
filtracyjnej złożonej we czworo. Sączek powinien być tak
duży, aby jego krawędź znajdowała się 5-10 mm poniżej
krawędzi lejka. Po zmierzeniu nadmiar bibuły obcina się
nożyczkami, otwiera jedną ćwiartkę złożonego sączka i
ponownie wstawia go do lejka. Bardzo dobry Jest
lejek typu Moguntia, z dziurkowanym sitkiem, na które
nakłada się warstwę waty lub wycięty odpowiednio krążek
bibuły. W celu bardziej dokładnego przefiltrowania
wina przez lejek wlewa się do słoja 0,5 l wina i dodaje
do niego l-2 g drobno rozrobionego (rękami) azbestu.
Wino należy dobrze wymieszać z azbestem drewnianą lub
porcelanową łyżką, po czym wlać je do lejka. Azbest
osiada na wacie lub bibule tworząc dodatkową warstwę
filtracyjną, dzięki czemu wino filtruje się wolniej, ale
za to dokładniej i jest bardziej klarowne. Pierwsze
porcje filtratu należy tak długo przelewać z powrotem na
sączek, aż wino będzie zupełnie klarowne. Do
filtrowania większych ilości wina (5-10 l) można
stosować najprostsze filtry workowe, sporządzone z
płótna lnianego, flaneli bawełnianej lub tkaniny
wełnianej, umieszczone w stojaku. Lepszy jest filtr
workowy, składający się ze zbiornika na wino (może to
być gąsiorek odwrócony szyjką na dół, o usuniętym przez
szklarza dnie) i długiego (0,5 m) woreczka flanelowego.
Najlepiej i najdokładniej jednak filtruje się
wino za pomocą małego metalowego filtru laboratoryjnego
w którym powierzchnię filtracyjną stanowi siatka
druciana w formie stożka, a warstwę filtracyjną - masa
azbestowa rozdrobniona w winie. Do filtrowania
większych ilości wina (kilku do kilkudziesięciu litrów)
służą tzw. filtry holenderskie, które są ulepszoną
postacią zwykłego poprzednio opisanego filtru workowego.
Filtr taki składa się z dwu części: dolnej w postaci
drewnianej (dębowej) beczułki, będącej odbieralnikiem
filtrowanej cieczy, oraz górnej w postaci drewnianego
antałka lub mniejszej beczułki, w której dnie znajduje
się kilka, zwykle 4 do 8 rurek.Do rurek tych
przymocowane są od dołu wąskie, cylindryczne woreczki
flanelowe długości ok. 50 cm, przez które filtrowana
ciecz spływa do odbieralnika. Przy winie mętnym, gdy
zwykłe filtrowanie nie daje dobrego rezultatu, pory
woreczka należy zmniejszyć przez dodanie do wina azbestu
licząc po 5-10 g azbestu na każdy woreczek. Należy
pamiętać, że woreczki powinny być stale zapełnione
winem, które powinno również stale zapełniać górny
zbiorniczek, przynajmniej do połowy wysokości.
Stosując azbest jako zasadniczy czy też
dodatkowy materiał filtracyjny, należy postępować w
następujący sposób: a) azbest dobrze rozdrobnić
i wymieszać go bardzo dokładnie z ok. 0,5 l wina; b)
mieszaninę wina z azbestem wylać na powierzchnię
filtracyjną (sączek, płótno, siatkę itp.) i przelewać
przesącz tak długo przez filtr, aż wino będzie
całkowicie klarowne; c) do właściwego filtrowania
całej partii przystąpić dopiero wówczas, gdy pierwsza
porcja wlanego do filtru wina z azbestem będzie ściekała
z filtru, jako ciecz zupełnie klarowna; d) zbiornik
nad filtrem właściwym (workowym lub cylindrycznym)
powinien stale zawierać filtrowaną ciecz, gdyż w
przeciwnym przypadku podczas dolewania wina do wnętrza
filtru lub woreczka można łatwo naruszyć warstwę
azbestową, wskutek czego ciecz będzie się sączyła
niedokładnie, dając wino mało klarowne lub wręcz
mętne.







Strona
główna
Podręcznik
Wina domowe
Miód
pitny
Forum
Sklep
^





Optymalizowane dla NN 4.5, IE 5.0 lub
późniejszych 800x600x16.Wszystkie znaki firmowe, grafiki, zdjęcia i
nazwy są własnością ich prawowitych właścicieli.All company and/or
product names are trademarks or registered trademarks of their respective
holders.© Systemy
Teleinformatyczne UNIKORN