ÅšRODKI TRANSPORTU - Dezynfekcja - Dezynfekcja - Dezynsekcja - Deratyzacja - System HACC... Page 1 of 5
ÅšRODKI TRANSPORTU - Dezynfekcja
Wszelkie prawa zastrzeżone
Zabrania się kserowania, drukowania, niniejszego opracowania w całości lub części oraz
wykorzystywania w jakikolwiek sposób i celach bez zgody PUH SOCHLAND
inż. Kazimierz Górski
Data opracowania 09.02.2008 r.
UWAGA:
Poniżej prezentowana procedura nie może być "żywcem" przeniesiona do innego
przedsiębiorstwa transportowego. Odnosi się ona wyłącznie do firmy dla której była
opracowana. Każda firma ma inne warunki i pocedura powinna to uwzględniać.
Tytułem wstępu
Zgodnie z obowiązującą ustawą, wszystkie środki transportu służące do
przewozu artykułów spożywczych, pasz a w szczególności zwierząt, powinny
być myte i dezynfekowane przed załadunkiem, zgodnie z zasadami systemu
HACCP.
Wokół tego zagadnienia narosło wiele nieporozumień i nieprawidłowości. Odnoszę
wrażenie, że nawet przedstawiciele służb sanitarnych nie bardzo rozumieją ideę systemu
HACCP.
Na przykład: żądają od kierowców zaświadczeń lub protokołów z wykonania dezynfekcji
wykonywanej, na przykład raz w tygodniu. Nie zastanawiają się czy te wpisy
potwierdzajÄ…
faktycznie wykonanie czynności czy nie. Czy znane są procedury utrzymania właściwego
stanu sanitarnego środka transportu. Co działo się z środkiem transportu w dniach
pomiędzy cotygodniowym zabiegiem dezynfekcji. Co dzieje się pomiędzy zabiegami
dezynfekcji.
Żądanie okresowego wykonywania dezynfekcji środka transportu, świadczy
po prostu o braku nie tylko wiedzy merytorycznej z zakresu zwalczania
zakażeń
i bezpieczeństwa żywności ale również obowiązujących ustaw i rozporządzeń.
Kiedy należy wykonać dezynfekcje środka transportu:
ż 6.3. rozporządzenia - Jeżeli środek transportu, zbiorniki lub pojemniki, o których mowa
w ż 3 ust.2 są używane również do przewozu innych niż żywność towarów albo do
przewozu różnych rodzajów artykułów, konieczne jest pomiędzy przewozami czyszczenie
lub dezynfekcja środka transportu, zbiornika lub pojemnika - w celu wyeliminowania
ryzyka zanieczyszczenia żywności.
Co to oznacza w praktyce - A no tyle, że dezynfekcję wykonuje się nie , na przykład raz
na tydzień lecz w miarę wystąpienia choćby potencjalnego zagrożenia, że powierzchnie
środka transportu mogą być zakażone bakteriami lub grzybami.
Na przykład: po przewozie mięsa luzem, po przewozie ziemniaków luzem, mączki mięsnej
lub kostnej, itp:
Jak powinna wyglądać dokumentacja, przedstawiana do kontroli władzom
sanitarnym, pokazuje na przykładzie: Procedura Utrzymania Właściwego Stanu
Sanitarnego Środków Transportu opracowanej dla jednej z małych firm
przewozowych. Procedury tej nie można  żywcem przenieść do innej firmy przewozowej.
http://www.sochland.pl/artykuly_25.html 2010-07-30
ÅšRODKI TRANSPORTU - Dezynfekcja - Dezynfekcja - Dezynsekcja - Deratyzacja - System HACC... Page 2 of 5
Każda firma ma inną specyfikę, inne warunki funkcjonowania. Procedury muszą to
uwzględniać, dlatego muszą być opracowy-wane dla każdej firmy osobno. Bywa, że
środek transportu jest daleko od swojej bazy i kierowca musi skorzystać z usługi
wykonania dezynfekcji. Oczywiście po wykonaniu dezynfekcji powinien otrzymać
stosowny protokół powykonawczy. Co powinien zawierać ów protokół - Poza
miejscem, datą, wykonania zabiegu, godziną rozpoczęcia i zakończenia wykonywania
czynności, rodzajem wykonywanych czynności, sposobem aplikacji środka
dezynfekującego, zużyciem roztworu roboczego, powinien przedstawiać całą procedurę
wykonywanych czynności z nazwami i numerami rejestracyjnymi zastosowanych środków
chemicznych oraz powód dla którego wykonano zabieg dezynfekcji.
A czy te  protokoły zawierają takie informacje?
Czy sÄ… wiarygodne?
Procedura Utrzymania właściwego stanu
sanitarnego środków transportu
1. Cel procedury: Celem procedury jest zapewnienie właściwego stanu sanitarnego
środka transportu, służącego do przewozu żywności. A tym samym zapewnienie
bezpieczeństwa żywności.
2. Przedmiot procedury: Procedura określa zasady postępowania zarówno przy
walidacji środków chemicznych stosowanych do utrzymania właściwej higieny, jak i
postępowania pracowników, mające na celu utrzymanie prawidłowego stany sanitarnego
środków transportu, tak by nie zagrażało to bezpieczeństwu przewożonej żywności.
3. Zakres stosowania: Procedura dotyczy chłodni samochodu chłodni marki Volvo
o nr. Rej WS XX XX oraz naczepy chłodni o nr. Rej. WSC XX XX oraz osób zajmujących
się obsługą wyżej środków transportu.
4. Definicje:
4.1. Walidacja: Działania mające na celu potwierdzenie w sposób udokumentowany i
zgodny z założeniami, że procedury, procesy, urządzenia, czynności i systemy
rzeczywiście prowadzą do zaplanowanych wyników.
- Ustalenie stopnia trafności, celowości, szkolenia, stosowania środków chemicznych,
materiałów, stopnia dokładności pomiarów.
4.2. Roztwór roboczy (rozcieńczony) to przygotowany do użycia preparat rozcieńczony
wodą pitną o zadanej temperaturze do założonego stężenia.
Uzyskuje siÄ™ go poprzez dodanie do wody pitnej o zadanej temperaturze koncentratu lub
roztworu macierzystego.
4.3. Roztwór macierzysty (nasycony) - roztwór w którym ilość substancji rozpuszczonej
odpowiada dokładnie rozpuszczalności danej substancji w określonych warunkach
temperaturyi ciśnienia. Inaczej - roztwór zrównoważony, w którym znajduje sią
maksymalna ilość substancji rozpuszczonej.Na przykład: dla sody kaustycznej (NaOH)
maksymalne stężenie roztworu w warunkach normalnych (temp. 20°C i ciÅ›nieniu 1 atm)
wynosi
ok. 40%. Dalsze dodawanie sody kaustycznej powoduje jej wytrÄ…canie.
4.4 Koncentrat (roztwór stężony): roztwór w któreym stężenie substancji rozpuszczonej
jest bliski lub równy stężeniu odpowiadającemu rozcieńczonej substancji. Preparat w
którym ilość substancji aktywnych nie może być bardziej zatężona.
4.5. Dezynfekcja: W zależności od sytuacji lub autora, pod tym pojęciem rozumie się
procesy w dość szerokim zakresie. W niniejszej procedurze oznacza niszczenie wszelkich
form wegetatywnych drobnoustrojów (bakterie, pleśnie, grzyby).
4.6. Sanityzacja - Mycie : to redukcja drobnoustrojów do poziomu policzalnego oraz
eliminacja zanieczyszczeń fizycznych i chemicznych.
4.7. Woda pitna: woda, która odpowiada jakości określonej w ostatniej edycji wskazówek
WHO dla jakości wody pitnej lub być lepszej jakości.
5. Odpowiedzialność i uprawnienia:
5.1. Nadzór nad stosowaniem procedury stanowi właściciel firmy transportowej Nazwisko
i imie
5.2. Za stosowanie procedury i dokumentowanie jej wykonywania dla samochodu marki
Volvo nr. Rej WSC XX XX odpowiada kierowca nazwisko i imiÄ™
http://www.sochland.pl/artykuly_25.html 2010-07-30
ÅšRODKI TRANSPORTU - Dezynfekcja - Dezynfekcja - Dezynsekcja - Deratyzacja - System HACC... Page 3 of 5
5.3. Za stosowanie procedury i dokumentowanie jej wykonywanie dla naczepy nr. Rej
WSC XX XX odpowiada nazwisko i imiÄ™
6. Zasady postępowania:
6.1. Obydwa pojazdy sÄ… poddawane niniejszej procedurze na placu w
miejscowości ..........
.................. Plac jest utwardzony i tak wyprofilowany, że popłuczyny płyną do zbiornika
na nieczystości (szamba), skąd są usuwane do oczyszczalni ścieków, gdzie są poddawane
utylizacji.
6.2. Prace związane z utrzymaniem właściwego stanu sanitarnego powierzchni
załadunkowej samochodów wykonują osoby wymienione w punkcie 5.2 i 5.3
6.3. Niezbędne wyposażenie:
6.3.1. Szczotka miękka do zamiatania.
6.3.2. Szczotka miękka do mycia z trzonkiem umożliwiającym mycia ścian i sufitu.
(Najlepiej z trzonkiem teleskopowym o długości do 2 mb.)
6.3.3. Wiadro na środek do sanityzacji.
6.3.4. Opryskiwacz ogrodniczy o pojemności do 10 l.
6.3.5. Obuwie ochronne (gumowe) dla wykonujÄ…cego pracÄ™.
6.3.6. Peleryna nieprzemakalnÄ… dla osoby wykonujÄ…cej pracÄ™.
6.3.7. Okulary ochronne lub przyłbica
6.3.8. Rękawice ochronne gumowe
6.3.9. Bieżąca woda pitna podawana z węża zakończonego prądnicą
Woda podawana pod ciśnieniem od 4 do 6 atmosfer.
6.4. Walidacja chemicznych środków higieny:
6.4.1. Powierzchnie poddawane sanityzacji i dezynfekcji są wykonane z następujących
materiałów:
- aluminium
- tworzywa sztuczne
- powierzchnie lakierowane
Stosowane środki chemiczne nie mogą powodować korozji ani innych uszkodzeń
traktowanymi nimi powierzchni. Z tego powodu niedopuszczalne jest stosowanie silnych
utleniaczy (soda kaustyczna, podchloryn sodu, nadmanganian potasu, kwasy bez
jednoczesnego stosowania inhibitorów, oraz preparatów je zawierających.
Biorąc powyższe pod uwagę wybrano:
- do sanityzacji : Remiks lub Desol - detergenty usuwajÄ…ce zabrudzenia organiczne
(tłuszcze, cukty, białka)
Remikol M extra - zabrudzenia pochodzenia mineralnego, zabrudzenia substancjami
ropopochodnymi (olej napędowy, smary itp.) tłuszcze, białka, cukry.
- do dezynfekcji : Azetol Plus : Niszczy wszelkie formy fegetatywne bakterii,
pleśni, grzybów. Nie powoduje korozji traktowanych nim powierzchni w
tym powierzchni lakierowanych
6.5. Przygotowanie pojazdów do wykonania sanityzacji i dezynfekcji. Pojazdy
podstawiane do sanityzacji i dezynfekcji są ustawiane w taki sposób by tył powierzchni
zaÅ‚adunkowej byÅ‚ niżej od przedniej części a stopieÅ„ nachylenie wynosiÅ‚ 3-4°
6.5.1.
Samochód Volvo najeżdża przednimi kołami
na podwyższenie by umożliwić swobodny
wypływ wody popłuczyn rys.1.
Rys. 1
6.5.2.
http://www.sochland.pl/artykuly_25.html 2010-07-30
ÅšRODKI TRANSPORTU - Dezynfekcja - Dezynfekcja - Dezynsekcja - Deratyzacja - System HACC... Page 4 of 5
Naczepa ustawiana jest
na równym terenie na
podporach
parkingowych w taki
sposób by przód był
wyżej od tyłu w celu
swobodnego wypływu
wody i popłuczyn
Rys. 2
rys 2.
6.5.3.
W wypadku gdy naczepa nie jest
odłączana od ciągnika, ciągnik
wszystkimi swoimi kołami
najeżdża na podwyższenie, tak by
przód naczepy był wyżej od jej
tyłu, w celu umożliwienia
swobodnego wypływu wpdy
Rys. 3
i popłuczyn. Rys. 3.
7. Sanityzacja i dezynfekcja:
7.2. Sanityzacja: Skrzynie ładunkową (ściany, sufit, podłoga, wymiennik ciepła) myje
się roztworem preparatu Remix zgodnie z instrukcją. W wypadku stwierdzenia zabrudzeń
które nie dają się usunąć preparatem Remix, zastosować preparat Remikol M Extra w
stężeniu
2-5% i temperaturze ok. 40°C. NastÄ™pnie opÅ‚ukać wszystkie myte powierzchnie bieżącÄ…
wodą pitną. Pozostawić do ocieknięcia. Stosować odzież ochronną i okulary ochronne lub
przyłbicę. Stosować przepisy BHP
7.3. Dezynfekcja.
7.3.A. Przygotowanie roztworu roboczego preparatu Azetol plus.
- Do zbiornika opryskiwacza wlać 9,5 litra wody pitnej o temperaturze nie przekraczającej
25°C.
- Dolać 100 ml. Preparatu Azetol plus, a następnie uzupełnić zbiornik opryskiwacza do 10
l.
- Zamontować pompkę opryskiwacza i wytworzyć ciśnienie powietrza w opryskiwaczu.
- Przystąpić do zraszania wszystkich powierzchni, zaczynając od ściany przedniej, ścian,
sufitu i podłogi. Kierować się do wyjścia.
Zużywać 0,5l. Roztworu dezynfekującego preparatu Azetol Plus na 1 m.
Zwrócić szczególną uwagę na dokładne pokrycie roztworem dezynfekującym
żeberek wymiennika ciepła. Wymiennik ciepła bardzo często jest rezerwuarem
pleśni
i grzybów.
UWAGA: Płukanie wykonuje się wodą pod niskim ciśnieniem do 4 atm. By rozpryski
wody
z popłuczynami i nie doprowadziły do ponownego zabrudzenia ścian i sufitów.
- po zakończeniu nanoszenia roztworu dezynfekującego preparatu Azetol plus ,
pozostawić na 15 minut. Ponieważ przewożona żywność nie kontaktuje się z
dezynfekowanymi powierzchniami, można pozostawić je bez spłukiwania.
8. Obieg dokumentów.
- Procedura znajduje się u właściciela firmy w biurze. Wraz ze wszystkimi dokumentami
zwiÄ…zanymi z niniejszÄ… procedurÄ… (pkt.7)
- Karty utrzymania higieny środka transportu zawsze znajdują się w kabinie samochodu.
Po wypełnieniu, są przekazywane właścicielowi firmy i są przez niego archiwizowane
przez 360 dni. Po tym okresie sÄ… niszczone.
- Instrukcje mycia i dezynfekcji sÄ… pobierane za pokwitowaniem przez osoby
odpowiedzialne bezpośrednio za wykonywanie sanityzacji i dezynfekcji. Po jednym
egzemplarzu - jest archiwizowana i znajduje siÄ™ w tym samym miejscu co procedura
http://www.sochland.pl/artykuly_25.html 2010-07-30
ÅšRODKI TRANSPORTU - Dezynfekcja - Dezynfekcja - Dezynsekcja - Deratyzacja - System HACC... Page 5 of 5
7. Dokumenty zwiÄ…zane:
7.1. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 szierpnia 2006 r.
7.2. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002r. w sprawie wymagań
dotyczących środków transportu żywności, substancji pomagających w przetwarzaniu,
dozwolonych substancji dodatkowych i innych składników żywności
7.3. RozporzÄ…dzenie ministra Zdrowia z dnia 18 grudnia 2002 r. w sprawie kwalifikacji
w zakresie przestrzegania zasad higieny w procesie produkcji lub obrocie żywnością.
7.4. Instrukcja mycia i dezynfekcji WSC XX XX
7.5. Instrukcja mycia i dezynfekcji WSC XX XX
7.6. Karta charakterystyki preparatu Azetol plus
7.7. Karta charakterystyki preparatu Remikol M extra
7.8. Faktury zakupu środków chemicznych do utrzymania właściwego stanu sanitarnego
skrzyni ładunkowej pojazdów.
9.Rozdzielnik:
INSTRUKCJA MYCIA I DEZYFFEKCJI KARTA UTRZYMANIA HIGIENY
(PDF 25.44 Kb) (gif 28.95 Kb)
http://www.sochland.pl/artykuly_25.html 2010-07-30