Aminokwasy wykazuja wlasciwosci anfoteryczne. W srodowisku zasadowym sa kwasamia, a w kwasnym zasadami. W srodowisku obojetnym tworza jony obojnacze. Wartosc pH przy ktorym zachodzi dysocjacja (grupy aminowe i karboksylowe moga dysocjowac) zalezy od stalej dysocjacji danej grupy.

Aminokwasy w srodowisku o pH nizszym od ich pkt izojonowego beda wystepowac jako kationy NH3+ i beda mogly reagowac z anionami . W sr silnie kwasnym czasteczki amoniaku wystepuja w postaci dodatniego jonu