Żurek
zakwas:
�� 1 paczka płatków owsianych (400g)
�� 4 ząbki czosnku
�� 1 kopiata łyżka mąki
�� 3 � l ciepłej wody
żur:
�� 4 białe kiełbasy
�� 150-200 g boczku
�� liść laurowy
�� kilka ziaren ziela angielskiego
�� 1 łyżka majeranku
�� 2 ząbki czosnku
�� 3 suszone kapelusze prawdziwków
�� � szklanki kwaśnej śmietany
�� 2 szklanki zakwasu
�� 6 szklanek wody
�� 1 łyżka oliwy
�� sól
�� pieprz
�� 4 jaja na twardo
�� ew. 4 ugotowane ziemniaki
Paczkę płatków owsianych przesypać do
kamionkowego naczynia, dodać kopiatą łyżkę mąki i
czosnek, po czym zalać ciepłą wodą, przykryć
ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3 dni.
Gotowy zakwas przelać do słoików i wstawić do
lodówki (może tam stać nawet 3 tygodnie).
Drobno pokrojony boczek usmażyć na patelni w
oliwie - na złoty kolor. Do garnka włożyć białą
kiełbasę, liść laurowy, ziele angielskie, posiekany
czosnek, suszone grzyby i połowę złocistego boczku.
Zalać wodą, dodać roztarty w dłoniach suszony
majeranek i trzymać na ogniu ok. 30 minut (biała
kiełbasa musi się dobrze ugotować).
Zakwas przecedzić przez sito. A
yżką odcisnąć
płatki, by oddały cały swój smak. Zakwas dodać do
garnka, doprawić solą i sporą ilością świeżo
zmielonego pieprzu. Na samym końcu zaprawić
kwaśną śmietaną.