Najprawdziwszy domowy makaron
MALMA
I(~
""": % : % ' %
JLajemnica wybornego smaku
makaronu Malma Miła tkwi
w jego recepturze.
Jako jedyny w Polsce wyrabiany
jest ze świeżych jaj - po 6 na każdy
kilogram mąki. Dokładnie tak, jak
przyrządzały go nasze babcie.
To dlatego Malma Miła smakuje
jak najprawdziwszy domowy
makaron.
Nie ma jak u MALMY
%J&S-'
h m
Makaron domowy
CIASTO PODSTAWOWE
40 dag mÄ…ki pszennej,
_________4 jajka, sól_________
Z podanych składników i 6-8 łyżek wody zagnieść twarde, elastyczne ciasto. Podzielić je na części i każdą rozwałkować na cienki placek. Placki zostawić na 20 min do przeschnięcia, a następnie kroić ostrym nożem na kluski o pożądanym kształcie (nitki, krajanka, łazanki) i gotować w posolonym wrzątku.
ZIELONY 10 dag mrożonego szpinaku
Do ciasta podstawowego dodać rozmrożony i odparowany szpinak. Jeśli trzeba, dosypać mąki.
CZERWONY
______4 łyżki koncentratu______
________pomidorowego________
Do ciasta podstawowego dodać koncentrat pomidorowy.
RÓŻ' 1 burak
Burak umyć, ugotowa" trzeć na tarce z małymi otworami i dodać do ciasta podstawowego.
KAWOWY 1 łyżeczka kawy instant
Kawę rozpuścić w 2 łyżkach wody i dodać do ciasta podstawowego.
CZEKOLADOWY
2 łyżeczki kakao, 1-2 łyżeczki
_____cukru, 1 łyżka mleka_____
Do ciasta podstawowego dodać cukier i kakao rozpuszczone w ciepłym mleku.
CYNAMONOWY
_____2 łyżeczki cynamonu,_____
1 łyżeczka cukru, 1 łyżka cukru waniliowego, 1 łyżka mleka
Do ciasta podstawowego dodać podane składniki. (4 porcje)
Makaron  zapiekany z kiełbasą 2SjjągjTiakaronu (wstążki, ^uA^TgO^^kielfaasy
^szynkowej lub krakowskiej, lcebuja (3 dag), 2 łyżki masła, 1 łyżka oleju, 1/2 łyżki bułki tartej, 2 łyżki natki pietruszki,
sól, pieprz; do przygotowania
naczynia: 1 łyżka margaryny,
______1 łyżka bułki tartej______
Makaron ugotować w posolonej wodzie, zahartować zimną wodą, a następnie osaczyć.
Kiełbasę pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i zeszklić na oleju.
Naczynie do zapiekania wysmarować margarynÄ… i wysypać buÅ‚kÄ… tartÄ…. Makaron wymieszać z cebulÄ…, 1 Å‚yżkÄ… masÅ‚a, kieÅ‚basÄ…, 1 Å‚yżkÄ… natki pietruszki oraz pieprzem (w razie potrzeby również z solÄ…) i przeÅ‚ożyć do naczynia. Posypać buÅ‚kÄ… tartÄ…, na wierzchu rozÅ‚ożyć kawaÅ‚ki masÅ‚a, posypać pozostaÅ‚Ä… natkÄ… i zapiekać 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.
Podawać z surówką.
(4 porcje)
Makaron z pieczarkami
40 dag zielonego makaronu, 25 dag pieczarek,
1 cebula (10 dag), 3 zÄ…bki
czosnku, 1/2 szklanki śmietany
22-procentowej, 4 łyżki masła,
3 łyżki białego wytrawnego
_____wina, 1 pęczek natki_____
pietruszki, szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz
Pieczarki oczyścić, opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Natkę pietruszki umyć, osaczyć i drobno posiekać. Czosnek obrać i również drobno posiekać. Na patelni stopić 2 łyżki masła, dodać cebulę, czosnek i pieczarki. Smażyć na małym ogniu, aż pieczarki się zrumienią. Dodać natkę, wino i śmietanę, doprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.
Makaron ugotować w posolonej wodzie, odcedzić, przelać gorącą wodą i osaczyć. Dodać pozostałe masło, doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać i przełożyć na ogrzany półmisek. Makaron polać sosem z pieczarkami.
(
jporcje)
Makaron z Å‚ososiem
JO dag makaronu kokardki, _10 dag wędzonego łososia,
śledzia albo makreli,
jjrcbula (10 dag), 1/2 szklanki śmietany 22-procentowej,
pojjyżki masła, oliwy i winiaku, 1 łyżka soku z cytryny,
sól, pieprz
Cebulę obrać i drobno posiekać. Rybę pokroić w paseczki. Rozgrzać oliwę z 1 łyżką masła, dodać cebulę i połowę ryby, dusić 5 min, a następnie wlać sok z cytryny i winiak. Drugą część ryby wymieszać ze śmietaną i podgrzać w oddzielnym garnku.
Makaron ugotować w posolonym wrzątku, odcedzić, przełożyć do miski i wymieszać z pozostałym masłem. Oba sosy połączyć z makaronem. Doprawić solą i pieprzem.
(2-3 porcje)
.^^. - ^k-
__.3
-BBHB;^$**'
""-">G
life..
Makaron z różnymi sosami
50j^makaroriti spaghetti,
1 Å‚yz
kajjjwyjub oleju, 3 łyżki
startggoparmezanu, sól
W wysokim garnku zagotować 31 wody, posolić, wlać oliwę i wymieszać. Wiązkę makaronu stopniowo zanurzać we wrzątku. Po całkowitym zanurzeniu zamieszać i gotować 7-10 min. Gotowy makaron odce-dzić na sicie i przełożyć do miski. Polać sosem i posypać parmezanem.
(3 porcje)
SOS JARZYNOWY ) 1,5 kg pomidorów______
2 zÄ…bki czosnku,
lub 2 puszki całych pomidorów
w zalewie (80 dag),
1 zielona papryka (20 dag), 1 marchewka (10 dag),
10 dag selera,
_po_l łyżeczce bazylii i oregano, 1/2 łyżeczki tymianku,
2 cebule (20 dag),
2 łyżki oleju, cukier, sól, pieprz
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na małe kawałki. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w drobną kostkę. Marchewkę i seler obrać, umyć i również pokroić w kostkę. Cebule oraz czosnek obrać, opłukać i posiekać.
W dużym rondlu rozgrzać olej i usmażyć paprykę, marchewkę, seler, cebulę i czosnek, a następnie dodać pomidory i zioła. Doprawić solą, cukrem, pieprzem i dusić na małym ogniu 20 min.
Gdyby sos był zbyt gęsty, rozcieńczyć go wodą.
SOS Z KURCZAKIEM ) 1 pierÅ› kurczaka (30 dag), 20 dag pieczarek,_______
1 cebula (10 dag),
1 1/2 szklanki słodkiej
śmietanki 12-procentowej,
3 łyżki parmezanu, 2 łyżki oleju,
1 łyżka masła, 2 łyżki natki
pietruszki, sól, pieprz
Mięso umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w plasterki. Cebulę obrać i posiekać. Śmietankę wymieszać z parmezanem i natką pietruszki.
Na patelni rozgrzać olej i masło, usmażyć mięso na rumiano, dodać cebulę i pieczarki. Smażyć 7-10 min, a następnie wlać śmietankę i dusić, aż mięso będzie miękkie. Doprawić solą i pieprzem.
Gdyby sos był zbyt gęsty, rozcieńczyć go bulionem z kostki.
SOS Z TUC
CZYKIEM ) 40 dag tuńczyka w oliwie
z puszki,
2 puszki całych
pomidorów w zalewie (80 dag) lub 1,5 kg świeżych pomidorów,
_______1 cebula (15 dag),
_______2 zÄ…bki czosnku,
4 łyżki czarnych oliwek
bez pestek,
2 łyżki oleju,
po 1 łyżeczce bazylii
i oregano, cukier, sól, pieprz
Tuńczyka osaczyć z oliwy i rozdrobnić. Pomidory wraz z zalewą przełożyć do miseczki i pokroić w kostkę. Pomidory świeże sparzyć, obrać i również pokroić w kostkę. Cebulę oraz czosnek obrać i posiekać.
Na rozgrzanym oleju usmażyć cebulę z czosnkiem. Dodać pomidory oraz zioła, doprawić solą, cukrem i pieprzem. Dusić około 30 min, a następnie wymieszać z tuńczykiem i oliwkami.
Makaron z pomidorami i czosnkiem
10 dag makaronu rurki,
1 łyżka masła, 2 łyżeczki oliwy,
2 łyżki pokruszonego chleba
_____ciabatta lub bagietki,_____
1 ząbek czosnku, 1 łyżka
świeżego oregano lub 1 łyżeczka
suszonego, 1/4 czerwonej
cebuli (3 dag), 8 małych
pomidorków (20 dag), 1 łyżka
octu balsamicznego lub winnego,
__________sól, pieprz_________
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Pomidorki umyć i przekroić na pół. Na patelni rozgrzać masło z 1 łyżeczką oliwy, dodać pokruszony chleb, czosnek, oregano i smażyć 3-4 min. Następnie zdjąć patelnię z ognia i odstawić w ciepłe miejsce. Pozostałą oliwę rozgrzać na drugiej patelni, dodać cebulę i smażyć 5 min. Włożyć pomidorki i dusić 3 min. Pod koniec duszenia skropić octem, doprawić solą i pieprzem.
Makaron ugotować w posolonej wodzie według przepisu podanego na opakowaniu, następnie odcedzić i wymieszać z pomidorami.
Przed podaniem posypać pokruszonym chlebem usmażonym z czosnkiem i oregano.
(1 porcja)
Makaron z warzywami
2 szklanki ugotowanego
_____drobnego makaronu_____
_____(świderki, muszelki),______
_________6 dag szynki_________
wędzonej, po 1/2 papryki
żółtej i czerwonej (20 dag),
1 cebula (10 dag), 1/2 puszki
groszku, 3 łyżki masła, 2 łyżki startego sera mozzarella,
2 łyżki natki pietruszki, 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
__________sól, pieprz__________
Cebulę obrać i drobno pokroić. Szynkę pokroić w paski. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych, opłukać, osaczyć i pokroić w cienkie paski. Groszek osaczyć z zalewy. Cebulę zeszklić na maśle, dodać paprykę
i smażyć 3 min. Następnie dodać szynkę, a po 2 min - makaron, groszek, zioła prowansalskie, sól, pieprz i ser. Wszystkie składniki wymieszać i smażyć kolejne 3 min.
Potrawę wyłożyć na talerze, posypać zieleniną i podawać z zieloną sałatą lub z sałatką z pomidorów.
(2 porcje)
Makaron ze szparagami
i skórką cytrynową (Si3
35 dag makaronu (szerokie
wstążki), 30 dag szparagów
świeżych lub z puszki (najlepiej
zielonych), 1 cytryna (10 dag),
1 ząbek czosnku, 4 łyżki drobno posiekanych orzechów włoskich,
2 łyżeczki startego parmezanu, 4 łyżki oleju, 2 łyżki posiekanej
świeżej bazylii, sól, pieprz
Makaron ugotować al dente (na 4 min przed końcem gotowania posolić wodę) i odcedzić.
Świeże szparagi obrać, umyć, odciąć zdrewniałe końce. Zagotować wodę i wrzucić do niej szparagi na 2 min, następnie przełożyć je do zimnej wody, żeby szybko ostygły, i osaczyć. Szparagi z puszki tylko osaczyć. Cytrynę wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać, sparzyć, osuszyć. Ściąć cienko skórkę i pokroić ją w wąskie paski. Z cytryny wycisnąć sok. Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju, podsmażyć czosnek i skórkę cytrynową. Włożyć szparagi i bazylię, smażyć 2 min, następnie dodać orzechy oraz sok z cytryny. Doprawić solą i pieprzem.
Makaron wymieszać z pozostałym olejem. Dodać zawartość patelni, wymieszać i posypać parmezanem.
(4 porcje)
Makaron z szynkÄ…
50 dag makaronu wstążki,
1 łyżka oleju, 1 łyżka natki
________pietruszki, sól________
SOS
20 dag pieczarek, 10 dag szynki
lub boczku wędzonego,
1 1/2 szklanki śmietany
18-procentowej, 4 łyżki oleju,
1 cebula (10 dag), 1 zÄ…bek
czosnku, 2 łyżki parmezanu,
1/2 łyżeczki bazylii, sól, pieprz
Makaron ugotować w posolonej
wodzie z dodatkiem oleju i odcedzić.
Przygotować sos: cebulę i czosnek obrać i posiekać. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w plasterki. Szynkę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć pieczarki. Pod koniec smażenia dodać cebulę i czosnek, a następnie szynkę. Wlać śmietanę, wsypać parme-zan, bazylię, doprawić solą oraz pieprzem i wymieszać.
Makaron rozłożyć na talerzach, polać sosem i posypać natką pietruszki. (4 porcje)
Makaron chow min
40 dag makaronu spaghetti, po 15 dag gotowanej
wieprzowiny i gotowanego
kurczaka, 3 cebule (30 dag),
15 dag kapusty pekińskiej,
i pędów bambusa z puszki, _______1 ząbek czosnku,_______
3 szklanki rosołu z kostki, 2 łyżki sosu sojowego,
________7 łyżek oleju,_________
1/2 łyżeczki mielonego imbiru,
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
__________sól, pieprz__________
Makaron ugotować w lekko posolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oleju, osaczyć i obsmażyć na patelni na 4 łyżkach oleju. Przełożyć do ogrzanego naczynia i trzymać w ciepłym miejscu (np. w piekarniku).
Cebule obrać i pokroić w piórka. Kapustę opłukać i cienko poszatko-wać. Mięso drobno pokroić. Pędy bambusa osaczyć z zalewy i pokroić w plastry. Czosnek obrać i posiekać.
Na patelni rozgrzać pozostały olej, wsypać czosnek oraz imbir i krótko smażyć. Następnie włożyć oba rodzaje mięsa, kapustę, cebulę, pędy bambusa i kiełki soi, doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać i smażyć 3 min.
po 3 łyżki kiełków soi
W osobnym garnku zagotować rosół. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić sosem sojowym, wlać do rosołu i zagotować, stale mieszając. Dodać zawartość patelni i znowu wymieszać. Sosem tym polać makaron.
Potrawę podawać gorącą.
(6-8 porcji)
Makaron po węgiersku 25 dag makaronu
______(wstążki, krajanka),_____
_______25 dag tłustego_______
______sera twarogowego,_____
15 dag wędzonego boczku,
1 czerwona cebula (4 dag),
1 ząbek czosnku, 2 łyżki oleju,
1 1/2 łyżki natki pietruszki, po 1 łyżeczce kminku i słodkiej _________papryki, sól
Makaron ugotować w posolonej wodzie, zahartować zimną wodą, a następnie osaczyć.
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Ser pokroić w grubą kostkę. Boczek pokroić w kostkę i zrumie-nić na oleju.
Makaron przełożyć na talerze, rozłożyć na nim kostki twarogu, posypać cebulą, czosnkiem, papryką i kminkiem, polać tłuszczem ze zrumienionym boczkiem i posypać natką pietruszki.
Podawać z surówką.
(4 porcje)
-
Spaghetti po sycylijsku
75 dag makaronu spaghetti, sól
SOS
6 pomidorów (60 dag),
3 zielone papryki (40 dag),
9
15 dag zielonych oliwek bez pestek, 1 puszka filetów anchois, 3 łyżeczki kaparów,
______3-4 zÄ…bki czosnku,______
3-4 łyżeczki natki pietruszki, 1/2 szklanki oleju, sól, pieprz Przygotować sos: pomidory sparzyć, obrać, przekroić, oczyścić z pestek, pokroić na kawałki. Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie paseczki. Filety anchois posiekać. Czosnek obrać i lekko rozgnieść. W garnku rozgrzać olej, zrumienić czosnek i wyjąć, włożyć anchois i chwilę dusić. Następnie dodać paprykę oraz pomidory i dalej dusić na małym ogniu około 30 min. Pod koniec duszenia dodać oliwki, kapary i natkę. Jeśli trzeba, doprawić solą i pieprzem.
Spaghetti ugotować al dente w posolonej wodzie, odcedzić, przełożyć do salaterki i polać sosem. Podawać gorące. (4-6 porcji)
Spaghetti z jajkami 30 dag makaronu spaghetti,
_________4 jajka,___________
4 pomidory (50 dag),
10 dag sera tylżyckiego,
3 czerwone papryki (35 dag),
5 dag masła, sól_______
Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie paseczki. Pomidory umyć, sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Ser zetrzeć na tarce do jarzyn. Na rozgrzanym w rondlu maśle udusić paprykę i pomidory. W lekko posolonej wodzie ugotować makaron
(w całości), odcedzić i włożyć do rondla z papryką oraz pomidorami. Następnie wbić jajka, wsypać ser, wymieszać i zapiekać 20-30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190CC.
Spaghetti podawać gorące, z surówką sezonową.
(2-3 porcje)
Cannelloni )3 z mozzarellÄ… i bryndzÄ… 25 dag makaronu cannelloni
_________(duże rurki),_________
1/2 szklanki gotowego sosu pomidorowego lub keczupu,
_____1/3 szklanki startego_____
parmezanu; do wysmarowania naczynia: 2 łyżki masła
FARSZ
2 szklanki startego sera
mozzarellą, 1 szklanka tłustego
twarogu lub serka wiejskiego,
3/4 szklanki bryndzy, 2 jajka,
1 łyżka natki pietruszki,
_____szczypta startej gałki_____
_______muszkatołowej,________
sól, 1/4 łyżeczki pieprzu Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu.
Przygotować farsz: jajka ubić ze szczyptą soli, dodać twaróg, mozzarellę, bryndzę, natkę, pieprz i gałkę muszkatołową, wymieszać i doprawić solą.
Makaron napeÅ‚nić farszem, uÅ‚ożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masÅ‚em, polać sosem pomidorowym, posypać parmezanem i zapiekać 20-30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190°C. (4 porcje)
Conchiglione ( z warzywami 18 dużych muszli (conchiglione), 3/4 szklanki startego sera gouda
_______lub podlaskiego,_______
_____1/2 szklanki startego_____
_______parmezanu, sól;_______
do wysmarowania naczynia:
_________2 łyżki masła________
FARSZ 3/4 szklanki startego sera gouda
_______lub podlaskiego,_______
25 dag mrożonego szpinaku, po 1 szklance startej marchewki
_______i startej cukinii,________
1 szklanka serka wiejskiego lub
homogenizowanego, 2 zÄ…bki
czosnku, 1 jajko, 1/4 łyżeczki
startej gałki muszkatołowej, sól
SOS 1 szklanka serka wiejskiego
lub homogenizowanego,
1 szklanka bulionu drobiowego
z kostki, 1 cebula (7 dag),
2 łyżki mąki pszennej, _________2 łyżki oliwy_________
Makaron ugotować al dente w posolonej wodzie.
Przygotować farsz: szpinak rozmrozić i odcedzić. Czosnek obrać i drobno posiekać. Żółty ser połączyć z warzywami, jajkiem, serkiem, gałką muszkatołową i szczyptą soli. Starannie wymieszać.
Przygotować sos: cebulę obrać, posiekać i zeszklić na oliwie. Dodać mąkę, wymieszać, wlać zimny bulion i stale mieszając, zagotować. Dodać serek i ponownie wymieszać.
Makaron napeÅ‚nić farszem, uÅ‚ożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masÅ‚em, polać sosem, posypać parmezanem, przykryć i zapiekać 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. NastÄ™pnie posypać serem gouda i zapiekać jeszcze 5 min.
(6 porcji)
Cannelloni ) z serem 20 dag makaronu cannelloni (duże rurki), 3 łyżki startego parmezanu, 1 łyżka oleju, sól; do wysmarowania naczynia: 2 łyżki masła; do przybrania: kilka gałązek natki pietruszki
SOS
5 pomidorów (50 dag), 3 ząbki
czosnku, 2 łyżki oleju, sól, pieprz
FARSZ _____40 dag tłustego sera_____
twarogowego, 20 dag sera
______mozzarella, 1 jajko,______
3 ząbki czosnku, szczypta gałki muszkatołowej, sól, pieprz
Makaron ugotować al dente w posolonej wodzie z dodatkiem oleju. Następnie odcedzić, rozłożyć na talerzu, żeby się nie zlepił, i ostudzić.
Przygotować sos: pomidory sparzyć, obrać i przetrzeć przez sitko. Czosnek obrać. W garnku rozgrzać olej, podsmażyć czosnek i wyjąć go, następnie wlać przecier pomido-
rowy i na bardzo małym ogniu dusić 10 min. Pod koniec duszenia doprawić solą i pieprzem.
Przygotować farsz: czosnek obrać i zmiażdżyć. Mozzarellę zetrzeć na tarce do jarzyn. Ser twarogowy rozetrzeć na gładką masę. Dodać mozzarellę, czosnek, jajko, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz i starannie wymieszać.
Naczynie żaroodporne wysmarować masÅ‚em. Wystudzone mrki napeÅ‚nić nadzieniem i ciasno ukÅ‚adać w naczyniu. Zapiekać 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Przed podaniem polać sosem i posypać parmezanem. Przybrać gaÅ‚Ä…zkami natki pietruszki.
Makaron podawać w naczyniu, w którym się zapiekał.
(6 porcji)
Conchiglione z kiełbasą
i sosem grzybowym
12 dużych muszli (conchiglione),
2 łyżki startego parmezanu,
1 torebka zupy grzybowej
FARSZ
_______25 dag kiełbasy_______
______(np. podwawelska),______
_____25 dag białego serka_____
kremowego, 15 dag sera mozzarella, 1 jajko, 1 pęczek natki pietruszki, 1 łyżka bazylii świeżej lub 1/4 łyżeczki suszonej, 1/2 łyżeczki suszonego oregano, sól, pieprz Makaron ugotować według przepisu podanego na opakowaniu.
Przygotować farsz: serek kremowy utrzeć z jajkiem. KieÅ‚basÄ™ pokroić w drobnÄ… kostkÄ™. MozzarellÄ™ zetrzeć na tarce do jarzyn. NatkÄ™ pietruszki i bazyliÄ™ opÅ‚ukać, osaczyć i posiekać. Do serka z jajkiem dodać kieÅ‚basÄ™, mozzarellÄ™, natkÄ™ pietruszki, bazyliÄ™ i oregano. Posolić, popieprzyć i wymieszać. ZupÄ™ grzybowÄ… w proszku wymieszać z 3/4 szklanki zimnej wody. PoÅ‚owÄ™ zupy wlać do formy do zapiekania. Muszle napeÅ‚nić farszem, uÅ‚ożyć w formie, polać pozostaÅ‚Ä… zupÄ…, posypać parmezanem, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 190-200°C i zapiekać 30-35 min, aż ser siÄ™ roztopi. (4-6 porcji)
Penne (3 z sosem mięsnym 50 dag makaronu penne lub rigatoni (grube rurki),
10 dag obsuszonego białego
sera, 1/2 szklanki startego
_______parmezanu, sól_______
SOS
40 dag mielonego mięsa
wołowo-wieprzowego,
1 puszka całych pomidorów
w zalewie (40 dag),_____
________15 dag selera,________
1 marchewka (15 dag), 4 łyżki białego wytrawnego
_____wina, 5 łyżek oliwy,_____
1 łyżka mąki pszennej,
_________sól, pieprz_________
Przygotować sos: marchewkę i seler obrać, umyć i drobno pokroić. Z oliwy oraz mąki zrobić zasmażkę, dodać marchewkę z selerem i podsmażyć. Włożyć mięso i smażyć 5-7 min. Masę skropić winem i dusić 10 min. Dodać pomidory wraz z zalewą i dusić na małym ogniu 30 min. Doprawić solą i pieprzem.
Biały ser pokroić na cienkie płatki. Makaron ugotować w posolonej wodzie, odcedzić, polać sosem i posypać płatkami białego sera oraz parmezanem. Podawać ze świeżymi pomidorami. (4 porcje)
Lasagne z sosem bolońskim i grzybami 30 dag makaronu lasagne,
______25 dag pieczarek,______
10 dag startego sera cheddar, 2 łyżki startego parmezanu,
________3 łyżki oleju,_______
1/2 łyżki masła, sól;
do wysmarowania naczynia:
________1 łyżka masła_______
sos
25 dag mielonej wołowiny,
___5 dag wędzonego boczku,
3 pomidory (30 dag)_____
_______lub 1 koncentrat_______
_____pomidorowy (7 dag),_____
______1 cebula (10 dag),______
___ 1 marchewka (8 dag),
___1 Å‚odyga selera naciowego,
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina, 3/4 szklanki
bulionu (może być z kostki),
___ 2 łyżki oleju, po 1 łyżce
_____suszonego tymianku,
^bazylii i estragonu, sól, pieprz
Przygotować sos: cebulę i marchew obrać, umyć i pokroić w małą kostkę. Seler oczyścić, opłukać, drobno pokroić. Boczek pokroić w kostkę lub w paseczki i wraz z warzywami podsmażyć na oleju. Kiedy boczek się zru-mieni, dodać wołowinę i smażyć, aż mięso zmieni kolor. Wlać wino oraz bulion i stale mieszając, dusić. Gdy płyn wyparuje, dodać sparzone, obrane i pokrojone pomidory, sól, _
pieprz oraz zioła. Dusić 1 godz. na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Pieczarki umyć, pokroić w plasterki i podsmażyć na 2 łyżkach oleju. W posolonej wodzie z dodatkiem 1 łyżki oleju ugotować makaron al dente.
Naczynie żaroodporne wysmarować masÅ‚em i ukÅ‚adać na przemian: makaron, sos, cheddar oraz pieczarki. Na wierzchu uÅ‚ożyć makaron i posypać wiórkami masÅ‚a oraz parmeza-nem. Zapiekać 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.
(4 porcje)
Rigatoni ) z pomidorami 25 dag makaronu rigatoni
(grube rurki),
5-6 bardzo dojrzałych
pomidorów (70-80 dag),
1 ząbek czosnku, 1 łyżka
startego sera mozzarella,
1 łyżeczka oleju, 1 łyżeczka
yęgety,
1 łyżka świeżej bazylii, _________sól, pieprz_________
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na kawałki. Czosnek obrać, zmiażdżyć i zeszklić na rozgrzanym oleju (nie powinien się przysmażyć, bo straci smak). Dodać pomidory, vegetę, mozzarellę oraz bazylię i doprawić solą oraz pieprzem. Smażyć 10 min.
Makaron ugotować al dente w posolonej wodzie i odcedzić. Przełożyć na patelnię z sosem i smażyć jeszcze 5 min, żeby nabrał smaku sosu.
Podawać na półmisku albo w porcjach na przystawkę.
(4 porcje)
Makaron KIP z truskawkami lub ze śliwkami
______25 dag makaronu______
_______(wstążki, rurki),_______
_______35 dag świeżych_______
lub mrożonych truskawek albo śliwek, 3 jogurty
_____naturalne (45 dag),_____
3 łyżki miodu lub cukru, 2 łyżki masła, 1 goz
dzik, szczypta cynamonu, sól Makaron ugotować w posolonej wodzie, zahartować zimną wodą, osaczyć i wymieszać z masłem.
^_
Owoce świeże umyć i osaczyć. Truskawki oczyścić z szypułek (śliwki - z pestek), przełożyć do rondelka, zalać 3/4 szklanki wrzącej wody, dodać 2 łyżki cukru lub 1 łyżkę miodu, goz
dzik oraz cynamon i dusić 10 min. Potem usunąć goz
dzik. Jogurt ubić z resztą miodu lub cukru.
Ugotowany makaron rozłożyć na talerzach, następnie polać uduszonymi owocami wraz z wytworzonym sosem oraz jogurtem.
(4 porcje)
Makaron UST5 zapiekany z jabłkami
35 dag makaronu (krajanka, rurki, świderki), 1 kg kwaśnych
jabłek (np. antonówki),
2/3 szklanki cukru, 1 łyżeczka
cukru waniliowego, 3 jajka,
______1 szklanka śmietany_____
18-procentowej, 1 łyżka masła,
4 łyżki rodzynek, 2 łyżki
cynamonu; do przygotowania
naczynia: 1 łyżka masła,
______1 łyżka bułki tartej______
Makaron ugotować w posolonym wrzątku, przelać zimną wodą i osaczyć. Rodzynki sparzyć i osaczyć. Jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie plasterki. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, dodać rodzynki, cynamon, makaron, śmietanę oraz jabłka i wymieszać.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem, wysypać bułką tartą i napełnić przygotowaną masą. Na wierzchu rozłożyć wiórki masła. Potrawę zapiekać 25 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180CC. Podawać na gorąco. (4 porcje)
Makaron zapiekany z orzechami
25 dag makaronu nitki,
4 1/2 łyżki masła, 1 szklanka
drobno posiekanych orzechów
włoskich, 5 suszonych
moreli (5 dag), 2 łyżki cukru
pudru, po szczypcie utłuczonych
goz
dzików i mielonego
cynamonu, sól;
do wysmarowania naczynia: ________1 łyżka masła________
SYROP
3/4 szklanki cukru, po 1 łyżeczce
soku z cytryny i miodu
Morele umyć i moczyć 20 min w ciepłej wodzie. Makaron ugotować w posolonym wrzątku z dodatkiem 1 łyżeczki masła i osaczyć.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem. Makaron wymieszać z 3 łyżkami masła, połowę przełożyć do naczynia i wyrównać powierzchnię. Morele osaczyć i pokroić w kostkę. Orzechy wymieszać z morelami, cukrem pudrem, cynamonem oraz goz
dzikami i wyÅ‚ożyć na makaron, przykryć pozostaÅ‚ym makaronem, wyrównać powierzchniÄ™ i skropić resztÄ… stopionego masÅ‚a. Zapiekać 40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C.
Przygotować syrop: cukier podgrzewać z sokiem cytrynowym i miodem, aż powstanie gęsty syrop.
Zapieczony makaron podawać polany syropem.
(4 porcje)
Kluski kładzione zwykłe
2 szklanki mÄ…ki pszennej,
2 jajka, 3 łyżki masła,
5 dag tłuszczu (masło, smalec,
_______słonina, boczek),_______
1 cebula (10 dag), sól Do głębokiego naczynia przesiać mąkę, wbić jajka, wlać 1 szklankę wody i stopione masło, posolić i wyrabiać ciasto drewnianą łyżką lub mikserem, aż będzie odstawało od brzegów naczynia. Odstawić na 30 min do zmacerowania.
W płaskim rondlu zagotować posoloną wodę i metalową łyżką, maczaną w gorącej wodzie, kłaść wąskie kluski. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotować 3-5 min. Kluski wyjmować łyżką cedzakową na sitko, przelać zimną wodą, osaczyć, a następnie przełożyć do salaterki.
Cebulę obrać, drobno pokroić, zru-mienić na tłuszczu i polać każdą warstwę klusek. Można je także polać zrumienio-nym masłem, bez cebuli.
(3-4 porcje)
Masło utrzeć z żółtkami na puszystą masę. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą żółtkową. Mieszając, stopniowo dodawać mąkę ze szczyptą soli oraz mleko i wyrobić na jednolitą masę. Z ciasta formować kluski metalową łyżką, maczaną w gorącej wodzie, i kłaść na posolony wrzątek. Dalej postępować tak jak w przepisie na kluski kładzione zwykłe (str. 18).
(3-4 porcje)
Kluski kładzione półfrancuskie
2 szklanki mąki pszennej, 2 jajka, 2 łyżki masła
lub margaryny,_____
3/4 szklanki mleka, sól; do polania:
tłuszcz lub sos
Masło ucierać z jajkami, dodając stopniowo mąkę, sól, mleko i jeśli trzeba - wodę. Ciasto wyrobić drewnianą łyżką na gładką masę.
Metalową łyżką, maczaną w gorącej wodzie, nabierać małe porcje ciasta i kłaść na posolony wrzątek. Dalej postępować tak jak w przepisie na kluski kładzione zwykłe (str. 18).
(3-4 porcje)
Kluski kładzione francuskie
2 szklanki mąki pszennej, 6 jajek, 12 dag masła
lub margaryny,
ZÅ‚ote kluseczki ) 1 1/2 szklanki mÄ…ki pszennej,
3 jajka, 3 żółtka, 3 łyżeczki oleju, po szczypcie gałki
muszkatołowej i soli; do polania i smażenia: 3 łyżki oleju
1/2 szklanki mleka, sól
Wszystkie składniki połączyć i wymieszać na jednolite ciasto, takie jak na lane kluski. Nad szerokim garnkiem z wrzącą posoloną wodą ustawić durszlak, wlać do niego ciasto i przecierać je bezpośrednio do wody. Od czasu do czasu kluski zamieszać - są gotowe po zagotowaniu się wody. Następnie odcedzić je, przelać zimną wodą, osaczyć i polać 2 łyżkami oleju. Przed podaniem podsmażyć na pozostałym oleju na złoty kolor.
Złote kluseczki podawać do pieczonego białego mięsa.
(6 porcji)
Kluski kładzione podsmażane
1 3/4 szklanki mąki pszennej, 2 jajka, 2 łyżki masła, sól
Jajka roztrzepać z przesianą mąką, dodać sól i około 4 łyżek wody (ciasto nie może być za rzadkie). Ciasto kłaść łyżką na wrzącą posoloną wodę, gotować 3 min, wyjmować łyżką cedzakową na sito i przelewać zimną wodą. Następnie podsmażyć na maśle na rumiano.
Kluski podawać z surówką.
(3-4 porcje)
Kluski bigosówki
______2 parówki (15 dag),
20 dag margaryny, 6 jajek,
_______1 szklanka mleka,______
2 szklanki mÄ…ki pszennej,
4 łyżki bułki tartej, sól Parówki obrać z osłonek, pokroić w drobną kostkę i włożyć do garnka.
Margarynę pokroić (lub zetrzeć na tarce) na wiórki i rozłożyć na parówkach. Garnek wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 170CC i podpiec parówki, aż trochę podeschną i zrumienią się. Następnie polać je zimnym mlekiem i wymieszać. Dodać jajka, mąkę i szczyptę soli. Wyrobić ciasto, formować z niego kulki, obtaczać w bułce tartej i gotować 3-5 min w posolonym wrzątku.
Kluski podawać do zrazów z kapustą, a najlepiej do bigosu.
(6 porcji)
Kluski z bryndzy
25 dag bryndzy, 2 szklanki mÄ…ki
pszennej, 1 jajko, 1/2 szklanki
mleka lub jogurtu, 1 pęczek
koperku lub natki pietruszki,
________2 łyżki masła,________
1 łyżka bułki tartej, sól
Bryndzę utrzeć w misce drewnianą łyżką na gładką masę. Koperek opłukać, osaczyć i drobno posiekać. Do bryndzy dodać mleko, mąkę, jajko i zieleninę, wyrobić twarde ciasto, przykryć je serwetką i odstawić na 1 godz. Następnie ciasto rozwałkować na dość gruby placek, podsypując mąką, aby się nie lepiło, i pokroić na kwadratowe kluski (łazanki).
Kluski wrzucać partiami na posolony wrzątek i gotować, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmować na sitko i przelewać gorącą wodą.
Kluski podawać polane masłem ze zrumienioną bułką tartą albo z sosami, np. pomidorowym, grzybowym lub koperkowym.
(4-6 porcji)
Kluseczki z papryką B* 10 ziemniaków (70 dag), 1 1/4 szklanki mąki pszennej, 1 czerwona papryka (20 dag), 2 cebule (10 dag), 1 jajko, 1 łyżka oleju, sól, pieprz; do polania klusek: 3 łyżki masła Ziemniaki umyć i ugotować w łupinach w posolonej wodzie. Paprykę umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i drobno pokroić. Cebule obrać i posiekać. Paprykę i cebulę przesmażyć na oleju, na niewielkim ogniu, tak aby papryka się udusiła, lecz nie zrumieniła. Duszoną paprykę z cebulą wyłożyć na sito. Ziemniaki przestudzić i obrać. Jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę i wyłożyć na stolnicę. Dodać mąkę, jajko, sól,
pieprz i paprykę z cebulą. Szybko wyrobić ciasto, uformować z niego wałeczki i pokroić na ukośne kluski - kopytka.
Kluski gotować partiami we wrzącej posolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię. Przed podaniem polać stopionym masłem.
(4 porcje)
Kluski grysikowe z dereniem
1 szklanka kaszy manny,
10 dag margaryny, 4 jajka,
skórka otarta z 1 cytryny,
2 łyżki cukru, 1 cukier
waniliowy (1,6 dag), sól
SOS 1 szklanka owoców derenia
_________bez pestek,_________
_____1 płaska łyżka mąki_____
ziemniaczanej, 5 łyżek dereniówki albo wiśniówki,
5 łyżek soku dereniowego lub wiśniowego, 2 łyżki cukru
Margarynę utrzeć z żółtkami, cukrem, cukrem waniliowym i skórką cytrynową. Dodać mannę, a na koniec ubite białka. Posolić i odstawić na 10 min. Ciasto kłaść łyżką na posolony wrzątek, gotować na małym ogniu 15 min.
Przygotować sos: owoce wolno podgrzewać, żeby puściły sok. Dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z sokiem, cukier i dalej podgrzewać, ciągle mieszając. Gdy sos się zagotuje, odstawić go z ognia i wlać dere-niówkę. Jeśli będzie za gęsty, dolać soku dereniowego.
Kluski podawać z gorącym sosem.
(6 porcji)
Kolorowe kluski ziemniaczane
3 kg ziemniaków,
1 1/2 szklanki mąki pszennej, 10 dag mrożonego szpinaku,
2 jajka, 2 marchewki (15 dag),
1 cebula (12 dag), 2 łyżki
koncentratu pomidorowego,
4 łyżki masła, 1 łyżka soku
z cytryny, sól, pieprz
Ziemniaki umyć, obrać i opłukać. Połowę ziemniaków ugotować w lekko posolonej wodzie, odcedzić i ostudzić, drugą połowę zetrzeć na tarce z małymi otworami. Ugotowane ziemniaki zemleć lub dokładnie ubić tłuczkiem. Starte skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały, a następnie starannie odcisnąć na gęstym sicie i połączyć ze zmielonymi. Dodać mąkę, jajka sól, pieprz i wyrobić ciasto na kluski.
Szpinak rozmrozić i odcedzić. Cebulę obrać, posiekać i przesmażyć na 1 łyżce masła, połączyć ze szpinakiem, posolić i chwilę razem dusić. Marchewki obrać, opłukać i zetrzeć na tarce z małymi otworami.
Ciasto ziemniaczane podzielić na trzy części; do jednej dodać marchew-
kę, do drugiej - koncentrat pomidorowy, a do trzeciej - szpinak i starannie wyrobić. Z ciasta formować kluski, wrzucać partiami na lekko posolony wrzątek, gotować 5-7 min, a następnie wyjmować łyżką cedzakową na ogrzany półmisek i polewać pozostałym świeżo stopionym masłem. (6-8 porcji)
Kluseczki marchwiowo-serowe
po 25 dag marchewki, tłustego białego sera i mąki pszennej, 3 jajka, 1/3 szklanki mleka, 1 łyżka cukru, 3 łyżki masła,
4 łyżki bułki tartej, sól
Marchewki umyć, obrać, opłukać i zetrzeć na tarce z małymi otworami. Ser przetrzeć przez sitko, połączyć z marchwią, dodać mąkę, cukier, jajka, mleko, sól i wyrobić na gładką masę. Na posolony wrzątek kłaść łyżką kluseczki. Gdy wypłyną na wierzch, gotować jeszcze 2-3 min.
Podawać polane stopionym masłem ze zrumienioną bułką tartą.
(4-6 porcji)
Kluski kładzione z jabłkami
1 3/4 szklanki mÄ…ki pszennej,
2 jajka, 1/2 szklanki mleka,
2 jabłka (20 dag), 2 łyżki masła,
1 łyżka bulki tartej, sól
Do płaskiego rondla wlać 21 wody i zagotować. W misce wymieszać mąkę z jajkami, mlekiem, szczyptą soli oraz 2-3 łyżkami wody na jednolitą, niezbyt gęstą masę. Drewnianą łyżką mocno wyrabiać ciasto, aby weszło w nie dużo powietrza. Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać do ciasta i starannie wymieszać. Metalową łyżką, maczaną w wodzie, nabierać małe porcje ciasta i kłaść do wrzącej posolonej wody. Kluseczki zamieszać, zagotować pod przykryciem, a następnie odkryć i gotować jeszcze 3 min.
Podawać polane stopionym masłem z bułką tartą.
(6 porcji)
Bawarskie pyzy ) z kiszonÄ… kapustÄ…
CIASTO 1 kg ziemniaków, sól;
______do okraszenia pyz:______
20 dag wędzonego boczku, _______1 cebula (10 dag)_______
FARSZ
15 dag polędwicy sopockiej
lub wędzonego schabu,
15 dag kapusty kiszonej,
1 cebula (10 dag), 2 zÄ…bki
czosnku, 1/2 szklanki białego
wytrawnego wina, 1 łyżka ostrej
musztardy, 1 łyżka smalcu, _______2 ziarna jałowca,_______
1 ziarno ziela angielskiego, 2 goz
dziki, sól, pieprz
Przygotować ciasto: połowę ziemniaków wyszorować szczotką pod bieżącą wodą, ugotować w łupinach w posolonej wodzie, odcedzić, ostudzić, obrać i zemleć. Pozostałe ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce z małymi otworami i odcisnąć przez płócienną ścierecz-kę. Otrzymany sok odstawić, aby się ustał. Następnie zlać płyn, a pozostały na dnie osad dodać do ziemniaków. Połączyć ziemniaki gotowane i surowe, posolić i starannie wyrobić.
Pyzy można również sporządzić z 1 torebki ciasta na pyzy, według przepisu podanego na opakowaniu.
Przygotować farsz: czosnek obrać i posiekać. Kapustę kiszoną drobno pokroić i wymieszać z czosnkiem. Polędwicę pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. W szerokim garnku roztopić smalec, lekko podsmażyć polędwicę, dodać cebulę, zrumienić i dusić 8 min. Następnie włożyć kapustę i podsmażyć. Wlać wino, dodać musztardę, jałowiec, ziele angielskie oraz goz
dziki, doprawić solą i pieprzem. Dusić 25 min, a potem ostudzić i usunąć goz
dziki, jałowiec i ziele angielskie.
Zwilżonymi dłońmi uformować z ciasta osiem pyz i nadziać je farszem. Pyzy wkładać do posolonego wrzątku i gotować na małym ogniu 20 min. Cebulę obrać. Boczek i cebulę pokroić w kostkę, usmażyć na rumiano. Ugotowane kluski wyjąć łyżką cedzakową i polać tłuszczem ze skwarkami.
Pyzy bawarskie podawać gorące, z surówką sezonową.
(2 porcje)
Pyzy z mięsem D5IP w jarzynach
CIASTO
po 1 kg ziemniaków ugotowanych
i surowych, 1 jajko, sól
FARSZ
70 dag mielonego mięsa, 1 jajko, 4 marchewki (30 dag),
1 pietruszka (15 dag),
1 cebula (10 dag), 15 dag selera,
1 por (10 dag), 5 łyżek oleju,
gotowa przyprawa do sosów,
___________sól, pieprz___________
Przygotować ciasto: ugotowane ziemniaki zemleć. Ziemniaki surowe zetrzeć na tarce z małymi otworami lub w sokowirówce, odcisnąć (sok zostawić) i połączyć z ziemniakami ugotowanymi. Dodać jajko, sól oraz osad, który pozostał na dnie naczynia po zlaniu soku, i wymieszać.
Przygotować farsz: cebulę obrać, drobno pokroić i zeszklić na 1 łyżce oleju. Mięso połączyć z cebulą i jajkiem, posolić, popieprzyć i wymieszać.
Z ciasta robić placki, nakÅ‚adać na nie farsz, formować pyzy w ksztaÅ‚cie dużych cepelinów, ukÅ‚adać w naczyniu z rozgrzanym olejem i zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, pamiÄ™tajÄ…c o przewracaniu na drugÄ… stronÄ™. Warzywa umyć, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami i wÅ‚ożyć do garnka z wrzÄ…cÄ… wodÄ… (garnek powinien być pÅ‚ytki i mieć dużą Å›rednicÄ™, a wody musi być tyle, aby warzywa byÅ‚y lekko przykryte). Wsypać przyprawÄ™ do sosów, gotować 20 min, dodać upieczone pyzy, ukÅ‚adajÄ…c je ciasno jedna przy drugiej, i dusić jeszcze 5 min.
(6-8 porcji)
Pyzy z pieczarkami
CIASTO
1,5 kg ziemniaków, 5 łyżek mąki
ziemniaczanej, 1 jajko, sól
FARSZ 40 dag pieczarek, 2 cebule (20 dag), 2 łyżkT~ smalcu, 5 dag słoniny, sól, pieprz
Przygotować ciasto: ziemniaki obrać, opłukać, połowę ugotować, ostudzić i zemleć. Pozostałe ziemniaki zetrzeć na tarce z małymi otworami, odcisnąć przez ściereczkę i włożyć do miski. Dodać gotowane ziemniaki, jajko, sól i zagnieść ciasto. Jeśli jest za rzadkie, dodać mąki ziemniaczanej.
Przy/gotować farsz: cebule obrać i posiekać. Pieczarki umyć, osaczyć, posiekać i usmażyć na smalcu. Gdy woda odparuje, dodać połowę cebuli, chwilę smażyć, a następnie dusić pod przykryciem 10 min, doprawić solą i pieprzem.
Z ciasta formować placuszki, nakładać farsz i lepić kulki wielkości średniego pomidora. Pyzy wkładać do posolonego wrzątku i gotować 15-20 min. Słoninę pokroić w kostkę, usmażyć, dodać resztę cebuli i zrumienić.
Pyzy podawać polane tłuszczem ze skwarkami i cebulą.
(6 porcji)
Knedle z kaszankÄ…
CIASTO 40 dag ziemniaków,
FARSZ 30 dag kaszanki,
1 cebula (10 dag), 3 zÄ…bki
czosnku, 1/2 łyżki masła,
2 łyżki bułki tartej, 1 łyżeczka
mielonego imbiru, sól, pieprz
Przygotować ciasto: ziemniaki obrać, umyć, ugotować, ostudzić i utłuc. Dodać mąkę, jajka, sól oraz pieprz i wyrobić ciasto. Następnie z ciasta uformować dziesięć kulek.
Przygotować farsz: kaszankę obrać z osłonki i pokroić na małe kawałki. Cebulę i czosek obrać, drobno posiekać, następnie podsmażyć na maśle wraz z kaszanką i bułką tartą. Przyprawić imbirem, solą i pieprzem.
Farsz podzielić na dziesięć części i nadziać kulki. Knedle wkładać do posolonego wrzątku i gotować 10 min. Bułkę tartą zrumienić na suchej patelni, dodać masło, a gdy się stopi, wymieszać z bułką i polać knedle. Podawać z surówką.
(2 porcje)
Knedle z morelami )
_______1 kg ziemniaków,_______
70 dag moreli, 2 szklanki mąki pszennej, 1 łyżka masła, 1 jajko,
_______kostki cukru, sól;_______
do posypania: 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka cynamonu;
do polania: 3 łyżki masła, ______3 łyżki bułki tartej______
Morele umyć i usunąć z nich pestki. Ziemniaki obrać, umyć, ugotować w posolonym wrzątku, przestudzić i zemleć. Do ciepłej masy ziemniaczanej dodać mąkę, sól, jajko oraz masło i szybko zagnieść ciasto. Uformować z niego wałek średnicy 3 cm i pokroić na trzycentyme-trowe krążki. Każdy krążek rozpłaszczyć, w środek włożyć 1 morelę i pół kostki cukru, szczelnie zlepić i uformować kulkę.
Knedle wkładać do posolonego wrzątku, gotować 3-5 min od chwili wypłynięcia na powierzchnię i wyjmować łyżką cedzakową.
Podawać posypane cukrem zmieszanym z cynamonem, polane stopionym masłem ze zrumienioną bułką tartą.
(4^6_@>3A]11
Knedle z jeżynami 70 dag ziemniaków,
50 dag jeżyn,
30 dag póhłustego sera
twarogowego, 2 jajka,
2/3 szklanki mÄ…ki pszennej,
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
(ilość mąki jest uzależniona
od wilgotności twarogu),
1/2 szklanki cukru, sól; do polania: 3 łyżki masła,
3 łyżki bulki tartej;
do posypania: 1/2 szklanki
cukru z cynamonem
Jeżyny oczyścić z szypułek, opłukać i osaczyć. Ziemniaki umyć, ugotować w posolonej wodzie, ostudzić, obrać. Ziemniaki i ser zemleć. Mąkę pszenną oraz ziemniaczaną przesiać na stolnicę, dodać ziemniaki z serem, szczyptę soli i jajka. Wyrobić ciasto. Zrobić z niego wałek średnicy 6-7 cm i pokroić na krążki grubości 1,5 cm. Do jeżyn wsypać cukier i wymieszać. Krążki ciasta rozpłaszczać na dłoni, nakładać jeżyny i lepić kulki.
Knedle wkładać do posolonego wrzątku, gotować 3-5 min od chwili wypłynięcia na powierzchnię i wyjmować łyżką cedzakową. Bułkę tartą zrumienić na suchej patelni i wymieszać ze stopionym masłem.
Knedle podawać posypane cukrem zmieszanym z cynamonem i polane masłem ze zrumienioną bułką tartą.
(5 porcji)
Knedle z truskawkami
______30 dag truskawek,______
30 dag miękkiego tłustego sera
twarogowego, 6 łyżek mąki
pszennej, 1 jajko, 1 żółtko,
______1/4 łyżeczki proszku_____
do pieczenia, sól; do polania
knedli: 1 szklanka śmietany 18-procentowej, 2 łyżki cukru
Truskawki umyć, osaczyć i oczyścić z szypułek.
Całe jajko roztrzepać z żółtkiem. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Ser utrzeć, dodać roztrzepane jajko oraz mąkę i wyrobić ciasto. Z ciasta utoczyć wałek, kroić go na kawałki i formować placuszki. Na każdy placuszek kłaść truskawkę i starannie zalepiać.
Knedle wkładać do posolonego wrzątku, gotować 5 min i wyjmować łyżką cedzakową.
Śmietanę do polania knedli ubić z cukrem i podać osobno.
(4 porcje)
Knedle ze śliwkami (3
______75 dag ziemniaków,______
75 dag śliwek węgierek,
1 1/2 szklanki mÄ…ki pszennej,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
______1 jajko, cukier, sól;______
do polania: 3 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej, albo 1 szklanka /
śmietany 30-procentowej,
_______2 łyżeczki cukru;_______
________do posypania:________
_______6-7 łyżek cukru,_______
1/2 łyżeczki cynamonu
Ziemniaki obrać, opłukać, ugotować w posolonej wodzie, przecisnąć przez praskę i ostudzić. Śliwki umyć, osaczyć i usunąć z nich pestki.
Na stolnicę przesiać mąkę pszenną, dodać ziemniaki, mąkę ziemniaczaną, jajko, szczyptę soli i zagnieść ciasto. Dzielić je na części i na posypanej mąką stolnicy formować wałki średnicy 4 cm. Następnie odcinać krążki ciasta grubości 2 cm i spłaszczać w dłoniach. Na środku każdego placuszka kłaść śliwkę, posypywać ją cukrem, ciasto starannie zlepiać i formować w dłoniach kulki.
Knedle wkładać partiami do lekko posolonego wrzątku i od chwili wypłynięcia na powierzchnię gotować na małym ogniu 3-5 min. Następnie wyjmować łyżką cedzakową, osaczać i rozkładać na talerzach.
Podawać polane stopionym masłem i posypane cukrem zmieszanym z cynamonem albo polane stopionym masłem ze zrumienioną bułką tartą. Osobno podać cukier do posypywania lub śmietanę ubitą z cukrem.
Uwaga! Po przygotowaniu ciasta ziemniaczanego trzeba od razu formować z niego knedle i gotować, ponieważ %ciasto szybko robi się wilgotne i rzadkie. :)4E@>>VD)
Alfabetyczny spis potraw
25 Bawarskie pyzy z kiszonÄ… kapustÄ… 10 CanneUoni z mozzarellÄ… i bryndzÄ…
13 Cannelloni z serem
14 Conchiglione z kiełbasą i sosem grzybowym
12 Conchiglione z warzywami
24 Kluseczki marchwiowo -serowe 22 Kluseczki z paprykÄ…
21 Kluski bigosówki
22 Kluski grysikowe z dereniem
20 Kluski kładzione francuskie
21 Kluski kładzione podsmażane
20 Kluski kładzione półfrancuskie
25 Kluski kładzione z jabłkami 18 Kluski kładzione zwykłe
21 Kluski z bryndzy 30 Knedle ze śliwkami 29 Knedle z jeżynami
28 Knedle z kaszankÄ…
29 Knedle z morelami
30 Knedle z truskawkami
24 Kolorowe kluski ziemniaczane 14 Lasagne z sosem bolońskim i grzybami
8 Makaron chow min
1 Makaron domowy
9 Makaron po węgiersku
18 Makaron zapiekany z jabłkami
2 Makaron zapiekany z kiełbasą 18 Makaron zapiekany z orzechami 6 Makaron ze szparagami
i skórką cytrynową Makaron z łososiem Makaron z pieczarkami Makaron z pomidorami i czosnkiem
Makaron z różnymi sosami Makaron z szynką Makaron z truskawkami lub ze śliwkami 6 Makaron z warzywami 14 Penne z sosem mięsnym 26 Pyzy z mięsem w jarzynach 28 Pyzy z pieczarkami 16 Rigatoni z pomidorami
9 Spaghetti po sycylijski
10 Spaghetti z jajkami 20 ZÅ‚ote kluseczki
2 2
5
17
Przedstawiciel wydawcy: Roma Górnicka Redaktor naczelny: Hanna Grykatowska
Opracowanie graficzne: Małgorzata Komorowska
Zdjęcia: Roman Andrasik-s, 7,8,11,12,13,15, 24; Jarosław Madejski-s. 1,17;
Michał Wolniak-s. 3,4,5,9,16,17,19,20,21,23,25,27,28,31;
Aranżacja: Anna Bugajska: - s. 24; Ewa Dietz - s. 3,4,5, 9,16,17,19, 20, 21,23,31;
Barbara Kaniewska: - s, 7,11,12; Małgorzata Pawlak-s, 8,13,15,24;
Anna Walczyńska: - s. 25; Agnieszka Wolniak - s. 27, 28
Redaguje zespół: Iwona Bocianowska (szef produkcji), Bożenna Jakowiecka, Gabriela Kotkowska
Teresa Piotrkiewicz-Btazik (sekretarz redakcji), Teresa Raczyńska-Woz
niak (redaktor techniczny),
Maria Radzimińska
tamanie: Halina Barańska
Wydawca: Prószyński i S-ka spotka akcyjna, ul. Garażowa 7,02-651 Warszawa
Adres redakcji: ul. Garażowa 7, 02-651 Warszawa, tel, 848-11-82, fax[phone] J^
Druk: (Winkowski Sp. z o.o., ul. Okrzei 5,64-920 Pita
Skaner i montaż: Prószyński i S-ka SA, ul. Garażowa 7,02-651 Warszawa
Naktad 150000 egz. ISSN 1429-2866
Copyright© PrószyÅ„ski i S-ka 1999 Wszelkie prawa zastrzeżone
=8 mmmm
idania ytclniccwa
Szanowni Państwo!
Ciągle jadamy nieregularnie, zbyt tłusto i spożywamy niedostateczną ilość produktów zbożowych, gdyż przypisujemy im winę za to, że nas tuczą. Ponadto ciągle nie doceniamy roli warzyw i owoców.
Kampania  Makaron nie tuczy", którą zdecydowałam się gorąco poprzeć, ma na celu przekonać Państwa, że nie możemy mówić o prawidłowym żywieniu, jeśli podstawą naszych posiłków nie produkty zbożowe, których jednym z przedstawicieli jest makaron. Szeroka gama produktów zbożowych - w tym właśnie makaronów - obecnych na naszym rynku, stanowi doskonałe z
ródło składników odżywczych, takich jak bardzo pożądana skrobia, błonnik pokarmowy, witaminy, żelazo czy magnez.
0 to, by zdrowo się odżywiać, powinniśmy zabiegać wszyscy. Stosowanie właściwej diety wymaga niekiedy wysiłku, ale wysiłek ten zawsze się opłaci. Hasło  Makaron nie tuczy" powinniśmy zapamiętać i z niego korzystać.
drn. med. Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska Kierownik Zakładu Upowszechniania Wiedzy o Żywności i Żywieniu
Chociaż może się to wydawać niewiarygodne, makaron należy do produktów
mskoka orycznych i zawiera bardzo mato tłuszczu. To nie makaron tuczy,
lecz różne dodatki, np. mięso, ser i zawiesiste sosy.
Makaron ugotowany al dente (czyli twardawy, stawiający zębom leciutki
opór przy nagryzaniu) jest szczególnie tatwo
strawny. W takiej postaci zachowuje swój smak,
konsystencję i wartości odżywcze.
Makaron rozgotowany jest gorzej przyswajalny.
Dlatego tak ważne jest przestrzeganie zaleconego
przez producenta czasu gotowania.
Makaron jest często składnikiem diety wegetariańskiej oraz podstawą, bardzo obecnie popularnej, tak zwanej diety śródziemnomorskiej (produkty zbożowe, ryby, oliwa, warzywa, owoce i wino), którą stosuje się w profilaktyce chorób współczesnej cywilizacji.
Spożycie makaronu w Polsce powoli,
ale systematycznie rośnie - w potowie 1999 roku
.wyniosło 3 kg na osobę rocznie, co dato nam w tej
dziedzinie 25 miejsce na świecie. (Statystyczny Włoch
zjadt w tym czasie 28,2 kg makaronu).
C;V
nume
siÄ™ dok; ik propag
4IJJ /V(#(  ) IJOiUW-LJIJ
V]II VHV#, (% (8>^?",