2012-04-17
Definicja
Benchmarking technologiczny
i produktowy w określaniu
Benchmarking definiowany jest jako  nieprzerwany
innowacyjnego potencjału zakładu
proces porównywania wyników przedsiębiorstwa,
produkcji żywności
systemów zarządzania, procesów, produktów i usług z
bezpośrednimi konkurentami oraz z firmami z innych
branż, które uznane są za liderów sektorowych.
porównywanie się z najlepszymi, dorównywanie im,
orientowanie się na najlepszą klasę wyrobów lub usług,
uczenie się od konkurentów.
Analiza porównawcza Proces benchmarkingu
Cel badania benchmarkingowego  wprowadzenie
zmian poprzedzonych analizą i porównaniem
technologii wytwarzania produktu realizowanej przez
badane przedsiębiorstwo z analogiczną technologią
stosowaną w przedsiębiorstwach uważanych za
najlepsze w analizowanej branży
Proces benchmarkingu
Elementem charakteryzującym proces
benchmarkingu jest jego metodyka, czyli opis
sposobu postępowania i narzędzi
wspomagających
1
2012-04-17
Rodzaje benchmarkingu
Wewnętrzny, którego celem jest porównywanie
przedsiębiorstwa w stosunku do wyróżniających
się w danym kryterium porównawczym jednostek
w organizacji.
Jest stosunkowo łatwy do przeprowadzenia z
uwagi na brak barier informacyjnych, jego
wyniki mogą być zbyt subiektywne z powodu
zawężonego pola analizy.
Rodzaje benchmarkingu Rodzaje benchmarkingu
Zorientowany na konkurencję - porównywanie
Funkcjonalny, który koncentruje się na porównywaniu
i naśladowanie wybranych obszarów
się z liderami spoza branży. Interesujący szczególnie są
ci liderzy, którzy mają swoje know-how w obszarze
przedsiębiorstwa do odnoszących sukcesy
klienta, produkcji, logistyki, dystrybucji.
konkurentów w branży.
Istotnym problemem w realizacji tego rodzaju
Przedmiotem benchmarkingu są przykładowo
benchmarkingu może okazać się trudność w
cechy produktów, technologii, formy promocji i
jednoznacznym określeniu kryteriów porównawczych.
reklamy, sposoby obsługi klientów u konkurencji.
Odkrycie nowych rozwiązań, które można
próbować implementować w
przedsiębiorstwie.
Metody zbierania danych i z
ródła
Porównanie rodzajów benchmarkingu
informacji
Rodzaje
Zalety Wady
wizyta bezpośrednia na produkcji,
benchmarkingu
A
atwy dostęp do danych Zawężone pole widzenia
rozmowa z właścicielem i kierownikiem
Dobre wyniki w warunkach Uprzedzenia w firmie
Wewnętrzny
dywersyfikacji produkcji, podczas wizyty bezpośredniej
w zakładzie,
Istotne informacje Trudny dostęp do danych
Porównywalność wyrobów Niebezpieczeństwo
powielenia wąskich praktyk
Strategiczny Dokładne określenie pozycji analiza dostępnych danych,
branżowych
konkurencji
analiza dostępnych na rynku produktów
Innowacyjność rozwiązań Stosunkowo trudne
wdrażanie
Relatywnie łatwy dostęp do firm wiodących w branży.
Funkcjonalny
danych Czasochłonna analiza
2
2012-04-17
Benchmarking technologiczny
Obszar Benchmarkingu
charakterystyka stosowanej technologii
technologia produkcji,
produkcji,
produkt, ocena skali i charakteru produkcji,
charakterystyka wyposażenia technicznego
wykorzystywane opakowania.
oraz automatyzacji produkcji.
Benchmarking technologiczny
Charakterystyka procesu technologicznego
Szczególne cechy wytwarzanego produktu,
specyfika zakładu i produkcji,
wartość odżywcza produktu,
właściwość biologiczna (zawartość składników
uwarunkowania zewnętrzne,
biologicznie aktywnych: normalna, podwyższona)
kaloryczność produktu (normalny, o obniżonej
charakter produktu  typowy, regionalny, lokalny
wartości energetycznej),
itd.
zawartość sodu (normalna, obniżona),
substancje dodatkowe wprowadzane w procesie
technologicznym i ich przeznaczenie.
Struktura analizowanego procesu
Charakterystyka procesu technologicznego
technologicznego
Podział na operacje jednostkowe ze
uwzględnieniem operacji technologicznych
Szczególne uwarunkowania regionalne
 kształtujących główne właściwości produktu
charakter tradycyjny,
gotowego
regionalny,
opis pozyskania surowców,
typowy,
transport,
nowoczesny uwzględniający współczesne trendy
magazynowanie,
w technologii żywności
dozowanie,
Skala produkcji analizowanej technologii
wytwarzanie,
produkcja masowa, obróbka termiczna,
pakowanie,
o średniej wielkości,
do dostarczenia produktu do handlu.
niszowa.
3
2012-04-17
Struktura analizowanego procesu Charakterystyka wyposażenia zakładu
technologicznego analizowanej technologii
Główne operacje decydujące o właściwościach
Charakterystyka stanu technicznego urządzeń,
produktu końcowego
charakterystyka automatyzacji realizowanego
procesu (połączenie urządzeń w linię
Operacje krytyczne decydujące o trwałości i jakości
produkcyjną),
produktu
charakterystyka gospodarki energią,
operacje, wpływające na zapotrzebowanie
Operacje technologiczne szczególnie podnoszące
energii,
jednostkowe koszty produkcji
stosowanie zabiegów odzyskujących energię,
stosowanie alternatywnych z
ródeł
energii,
ocena wpływu kosztu energii na cenę
produktu,
Wpływ procesu technologicznego na
Stosunek kierownictwa przedsiębiorstwa
otoczenie i środowisko
do stosowanej technologii
określenie odpadów i ścieków powstających w
strategiczna produkcja, produkt przyszłościowy,
trakcie realizacji procesu,
warty inwestowania, produkt niszowy, uboczny,
określenie odpady niebezpieczne dla środowiska i
tradycyjnie produkowany, itd.),
otoczenia,
potrzeba zmiany i rozwoju technologii,
pozostanie przy dotychczasowej  formie ,
stosowane formy neutralizacji odpadów
niebezpiecznych, potrzeba obniżenia energochłonności procesu
produkcyjnego,
ocena zagrożenia hałasem w otoczeniu zakładu.
Jak postrzegane są aspekty ekonomiczne
stosowanej technologii?
Charakterystyka technologii firm
konkurencyjnych będących liderami na rynku
Analiza Benchmarkingowa
Porównanie i pełna charakterystyka procesu
Obszary krytyczne  decydujące o wiodącej
technologicznego firm wiodących w wytwarzaniu
pozycji technologii stosowanych przez
produktu podobnego.
liderów na rynku:
Szczególne cechy nowoczesnych technologii
firm wiodących na rynku
odległość,
Charakterystyka wpływu skali produkcji liderów
cena,
na rynku na technologię produkcji?
preferencje konsumentów,
asortyment produkcji.
4
2012-04-17
Wskaz
niki do analizy Analiza zebranych informacji
Celem tego etapu jest ujawnienie różnic występujących
odległość ocenianej firmy od konsumenta,
miedzy zjawiskiem lub obiektem porównywanym a
ilość i różnorodność asortymentu w ofercie
układem odniesienia.
handlowej firmy i firm wiodących w regionie,
Wdrożone systemy bezpieczeństwa i jakości Uporządkowania uzyskanych zbiorów informacji i danych
(np. HACCP, normy jakościowe ISO),
Oceny jakości tych informacji
informacje na opakowaniu o wartości
Rozpoznania luki między uczestnikami procesu
odżywczej, kaloryczności, alergenach,
porównywania się z najlepszymi
dokumentacja o błędach,
ocena konsumencka produktu.
Realizowana procedura Ocena Uwagi
parametryczna dotyczące
Problemy benchmarkingu
stanu
A B C D
zastanego
Charakterystyka procesu produkcyjnego i
trudności w pozyskaniu informacji o konkurencji lub
jego otoczenia
liderach rynkowych niebranżowych
Pozyskiwanie surowców
etyczne i prawne ograniczenia co do sposobów
Czy prowadzona jest ocena dostawców i
zdobywania informacji o konkurentach
poddostawców
Sposób i zakres kontroli dostawców surowców
brak jasnej metodyki postępowania podczas
Czy są wymagania dla surowców, sposobu ich
implementacji programów zmian
pozyskiwania i transportu
Jak realizowana jest weryfikacja jakościowa
zakupionych surowców
Jakie cechy i właściwości surowców są badane
Ocena archiwizacji dokumentacji
Czy na podstawie dokumentacji zakupu istnieje
możliwość pełnej identyfikacji producenta surowca i
daty jego pozyskania
Realizowana procedura Ocena para- Uwagi
metryczna dot.
stanu
A B C D Realizowana procedura Ocena para- Uwagi
zast.
metryczna dot. stanu
Przebieg procesu produkcyjnego zast.
A B C D
Czy od momentu przyjęcia surowca do wysyłki gotowego
produktu można precyzyjnie określić mapę przebiegu masy Charakterystyka procesu technologicznego
towarowej
Czy istnieje dokumentacja, która w sposób
Czy nie występuje kontaminacja (krzyżowanie) surowców,
wyczerpujący opisuje recepturę i technologię
półproduktów i wyrobów gotowych. produkcji wyrobu
Czy istnieje plan zakładu jasno przedstawiający przepływy Wyszczególnienie głównych operacji decydujących
surowców, półproduktów, produktów, odpadów i opakowań o jakości produktu końcowego.
oraz typowe drogi wykorzystywane przez personel. Rodzaje transportu międzyoperacyjnego
stosowanego pomiędzy operacjami
Czy organizacja pracy na linii produkcyjnej ogranicza
technologicznymi.
potencjalne, fizyczne, chemiczne i mikrobiologiczne
Czy proces technologiczny może być realizowany w
zagrożenia
sposób alternatywny?
Czy w celu minimalizacji ryzyka istnieje podział procesów
Ocena nowoczesności procesu technologicznego
roboczych na obciążone i nieobciążone ryzykiem oraz
identyfikacja krytycznych procesów produkcji.
5
2012-04-17
Realizowana procedura Ocena para- Uwagi
Realizowana procedura Ocena para- Uwagi
metryczna dot.
metryczna dot.
stanu
stanu
A B C D
A B C D
zast.
zast.
Ocena oryginalności produktu
Charakterystyka wyposażenia technicznego zakładu
Czy produkt można zaliczyć do wiodących w swojej branży?
Charakterystyka sprzętu do pomiaru i badań procesu
Czy produkt ma wyraz
ne cechy regionalne lub lokalne?
Postępowanie z odpadami produkcyjnymi i
Czy produkt ma cechy typowe dla swojej grupy towarowej?
zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami
Jakie cechy oryginalne można zidentyfikować w produkcie?
Gospodarka magazynowa i transport
Kontrola i doskonalenie warunków produkcji
Ocena opakowani i oznakowania produktu
Szczegółowa charakterystyka produktu końcowego
Czy oznakowanie produktu informacja na etykiecie i
Ocena produktu przez konsumentów
opakowaniu zawiera wszystkie niezbędne informacje?
Czy opakowanie ma cechy oryginalności?
Ocena wewnętrzna produktu
Czy opakowanie zabezpiecza niezbędne warunki
zapewniające wysoką jakość produktu?
Czy opakowanie jest atrakcyjne dla klienta?
Czy opakowanie odpowiada właściwym przepisom prawnym i
być wykorzystane zgodnie z przeznaczeniem?
Realizowana procedura Ocena para- Uwagi
metryczna dot.
stanu
A B C D
zast.
Ryzyko alergiczne związane z produktem
Postępowanie z reklamacjami i produktami
Dziękuję za uwagę
wycofanymi
Postępowanie z wyrobem niezgodnym
Logistyka produktu gotowego
Rozwój produktu
Promocja i marketing produktu
Systemy prewencyjne wdrożone w przedsiębiorstwie
(GMP, GHP, HACCP, ISO, inne)
Ocena zarządzania produkcją i zaangażowania
kierownictwa
6