KIEABASA SZYNKOWA SZCZEPANA
przepis na 10 kg
Surowiec:
1. Mięso wieprzowe kl. I - 8,0 kg
2. Mięso wieprzowe Kl. III - 2,0 kg
Przyprawy
peklosól - 0,20 kg
pieprz czarny - 0,010 kg
cukier - 0,005 kg
gałka muszkatołowa - 0,0010 kg
bazylia - 0,0005 kg
Jelita - jelita białkowe o śr. 100-120 mm
Sposób wykonania:
Przygotowanie farszu:
Mięso kl. I mielimy przez szarpak, lub kroimy w kawałki o śr 4 - 6 cm.
Mięso kl. III mielimy 2 razy przez sitko 5 mm.
Po tej czynności wkładamy mięso do naczynia, dodajemy wyżej wymienione przyprawy, w
następujący sposób: bierzemy 1 litr wody, dodajemy wszystkie przyprawy wraz z peklosolą,
dobrze mieszamy, tak aby peklosól się rozpuściła i wlewamy do mięsa. Całość dokładnie
mieszamy, aż zniknie solanka. Po wykonaniu tej czynności, zostawiamy farsz na 24h w
temp.4 - 5 stC.
Po upływie tego czasu ponownie mieszamy do uzyskania odpowiedniej kleistości - ok 25 - 30
min.
Napełnianie jelit:
Teraz napełniamy jelita o długości batonów - 25 cm. Może być problem z napełnianiem jelit
w warunkach domowych, dlatego proponuję odciąć cienką część lejka w połowie i
przeznaczyć lejek do tego typu kiełbas.
Osadzanie:
Po tej czynności osadzanie przez ok. 1,5 h.
Wędzenie:
Suszymy gorącym powietrzem bez dymu do chwili całkowitego osuszenia batonów.
Wędzimy gorącym dymem ok 3 h, do uzyskania barwy jasnobrązowej.
Parzenie:
Parzymy w temp. 75 st.C przez ok. 100 min., do uzyskania wewnątrz kiełbas temperatury 70
st.C.
Studzenie:
Wkładamy kiełbaskę do letniej wody (studzenie od razu zimną wodą powoduje to, że kiełbasa
kamienieje) i studzimy do 30 st.C. Następnie kiełbasę wieszamy na kije wędzarnicze aby
mogła odparować.
Kiełbasa szynkowa robiona takim sposobem nie ma żadnych innych odcieni, wygląda tak,
jakby była z jednego mięśnia w przeciwieństwie do powszechnie robionej szynkowej, gdzie
mięso kl. III poddaje się kutrowaniu, lub osobno wyrabianego (kleju), co powoduje inny
odcień w szynkowej.
Smacznego - Szczepan
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Kiełbasa szynkowa wołowaKiełbasa szynkowa parzonaKiełbasa ukraińska parzona podsuszanakiełbasa w kapuścieKudłacze na motorach w rodzinnych stronach Pierś kurczaka nadziewana kiełbaską CumberlandSzczescie w poszukiwaniach Znajdz?l ktory nada sens Twojemu zyciu szczepKiełbasa Dziadkasausage what is kielbasaSzczepionki ukrywane faktySzczepienia ochronne konspektZnaczenie szczepień ochronnych(1)KIEŁBASA WIEPRZOWO INDYCZAPrzewodnik Lekarza 89 Skład szczepionekKiełbasa delikatesowaSzczepienie dzieci nie będzie obowiązkowewięcej podobnych podstron