HIGIENA, ĆWICZENIE 4, 23.10.2012
Ocena żywienia służy:
ðð okreÅ›laniu zaleznÅ›ci miedzy żywieniem a zdrowiem
ðð opracowaniu polityki żywnoÅ›ciowej na poziomie krajowym
ðð opracowaniu zaÅ‚ożeÅ„ w podaży żywnoÅ›ci
ðð dostarczeniu informacji o żywnoÅ›ci i sytuacji żywieniowej kraju
ðð planowaniu zaleceÅ„ żywieniowych
Spożycie żywności- jest to ilość zwyczajowo spożywanej w ujęciu indywidualnym lub zbiorowym, w
przeliczeniu na roku lub dzień
Sposób żywienia- jest to zdeterminowany kulturowo zespół zwyczajów dotyczący:
üð wyboru produktów żywnoÅ›ciowych
üð sposobu ich przygotowania do spożycia
üð rozdziaÅ‚u na poszczególne posiÅ‚ki
(Określa ile i czego, jak często i w jakiej formie człowiek spożywa w ujęciu dziennych, tygodniowym lub
miesięcznym)
Stan odżywienia- charakteryzuje stan zdrowia człowieka wynikający ze zwyczajowo spożywanej żywności
spożycie żywności może być określane na poziomie:
·ð indywidualnym
·ð gospodarstwa domowego
·ð handlowym
·ð krajowym
WKSAy
NIKI
1. BMI- body mass index
18,5-24,9- norma
25-29,9- nadwaga
30- otyłość
40- otyłość olbrzymia
18,5< niedowaga
BMI- nie nadajÄ… siÄ™ dla:
üð osób powyżej 190 cm
üð sportowców- duża masa mięśniowa
üð dzieci i mÅ‚odzieży do 18 r.ż.- BMI odnosimy do siatek centylowych
2. WHR- stosunek obwodu talii do bioder. Mówi o typie otyłości. Dwa typy otyłości:
- otyłość androidalna-  męska - typ jabłko
dla mężczyzn e" 1, dla kobiet e"0,8
d"1 d"0,8 -> otyłość gynoidalna
silnie koreluje z nadciśnieniem, chorobami serca, chorobą niedokrwienną.
- otyłość gynoidalna-  żeńska , pośladkowo- udowa,  gruszka
3. Sam obwód talii- definiuje otyłość centralną, tendencję do gromadzenia się tkanki tłuszczowej w
jamie brzusznej
kobiety e"88cm Azja
mężczyz
ni e"102 cm kobiety e"80cm
mężczyz
ni e"94 cm
DANE O SPOŻYCIU ŻYWNOŚCI
OBLICZENIOWE REJESTRACYJNE WYWIADOWCZE
1. Bilanse życiowe 1. Wagowo- rejestracyjne 1. Ankietowa
Jedyna metoda określająca Ankieta do wypełnienia
spożycie na poziomie kraju 2. Wagowa przez pacjenta
w ciągu roku Ważenie produktów
spożywanych przez jedna 2. Wywiad 24 h i 48 h
2. Rachunkowość osobę
3. Historia żywienia
3. Inwentarzowa 3. W miarach domowych Co pacjent spożył w
Ile dane gospodarstwo przeciÄ…gu ostatnich 3 dni
domowe wykorzystuje
danych produktów w ciągu 4. Częstotliwość spożycia
roku żywności
Zaznaczanie, które
produkty są spożywane
często, rzadko- preferencje
żywieniowe
DANE O SPOSOBIE ŻYWIENIA
JAKOÅšCIOWE ILOÅšCIOWE JAKOÅšCIOWO- ILOÅšCIOWE
1. Ankietowe 1. Inwentarzowe 1. Historia żywienia
Mierzone zapasy Pacjent przypomina sobie co
2. Punktowe zjadł w przeciągu ostatnich
Ocena jadłospisu, co kiedy 2. Wagowe 3 dni
jada? Zaplanowanie Ważone są wszystkie
jadłospisu- czy dana osoba składniki także i resztki z 2. Bieżącego notowania
umie zaplanować swój talerzy Pacjent na bieżąco spisuje
jadłospis. spożywane produkty
3. Ankietowo- wagowe
Ważone są wszystkie
składniki także i resztki z
talerzy
Obliczenie kosztów
4. Chemiczno- analityczne
Najdokładniejsza metoda,
metoda duplikacji
5. Szacunkowe
Najmniej dokładne