Tłuszcze
Tłuszcze rozkładane są do glicerolu i kwasów tłuszczowych. Trawienie tłuszczów zachodzi w:
" żołądku pod wpływem enzymu - lipazy żołądkowej. Ten etap trawienia ma niewielkie
znaczenie, gdyż dotyczy tylko tłuszczów zemulgowanych, czyli rozproszonych w postaci
maleńkich kropelek np. w mleku lub śmietanie.
" dwunastnicy - enzymem rozkładającym jest lipaza trzustkowa będąca składnikiem soku
trzustkowego.
Trawienie tłuszczu w dwunastnicy poprzedzone jest jego emulgacją, czyli rozbiciem na tysiące
maleńkich kropelek. Jest to konieczne, gdyż lipaza może działać tylko na powierzchni kropli
tłuszczu. Czynnikiem wywołującym emulgację jest żółć produkowana przez wątrobę.
Żółć nie jest enzymem trawiennym.
Nie wszystkie cząsteczki tłuszczu zostają do końca rozłożone - u części z nich przy glicerolu
pozostaje jeden z kwasów tłuszczowych (monoglicerydy), czasem dwa (diglicerydy), a część
cząsteczek pozostaje w ogóle niestrawiona.
Produktami trawienia tłuszczów są: glicerol, kwasy tłuszczowe a także mono- i diglicerydy.
Część cząsteczek tłuszczów pozostaje niestrawiona.
Białka
Białka to wielkocząsteczkowe związki, zbudowane z tysięcy aminokwasów, których łańcuch
(struktura I-rzędowa) różnie układa się w przestrzeni - np. w helisę (struktura II-rzędowa), a ta
jeszcze przybiera różne formy przestrzenne (struktura III-rzędowa). Hydroliza takiego związku jest
dość skomplikowana, zachodzi w kilku etapach pod wpływem działania enzymów
proteolitycznych.
Etap wstępny zachodzi w żołądku pod wpływem kwasu solnego. Polega na denaturacji białka,
czyli uszkodzeniu jego przestrzennej formy (struktury trzeciorzędowej). Ułatwia to dotarcie
enzymów trawiennych do wnętrza cząsteczki (to tak, jakby białko zwinięte było np. w kulkę, której
wnętrze jest niedostępne dla czynników zewnętrznych, a po denaturacji kulka rozwija się,
odsłaniając środek).
Etap I
Enzymy trawienne rozpoczynające trawienie
białek zaliczamy do endopeptydaz.
Rozpoznają one wiązania peptydowe
pomiędzy dwoma konkretnymi
aminokwasami i hydrolizują je. Efekt jest
taki, że białko zostaje  pocięte na szereg
krótszych łańcuchów polipeptydowych.
Opisane tu procesy mają miejsce w:
" żołądku przy udziale enzymu
pepsyny produkowanej przez
gruczoły znajdujące się w ściankach
żołądka. Trawienie odbywa się w
silnie kwaśnym środowisku.
" dwunastnicy przy udziale trypsyny i
chymotrypsyn produkowanych przez
trzustkę i będących składnikami soku
trzustkowego. Tu trawienie odbywa
się w środowisku lekko zasadowym.
Etap II
Otrzymane peptydy przesuwają się do
dalszych odcinków jelita cienkiego. Tam w
ściankach produkowane sąegzopeptydazy,
które  odrywają najpierw grupy 2-3
aminokwasów, a te z kolei są rozkładane do
pojedynczych aminokwasów, aż cały peptyd
zostanie rozłożony.
Uwaga! Wszystkie enzymy proteolityczne produkowane są w formie nieaktywnej i ulegają
aktywacji w świetle przewodu pokarmowego. Pepsyna produkowana jest w postaci pepsynogenu i
ulega aktywacji pod wpływem kwasu solnego. Podobnie enzymy soku trzustkowego produkowane
są jako trypsynogen i chymotrypsynogen. Jest to sposób zabezpieczania się komórek
gruczołowych przed samostrawieniem.