klej i żelatyna, Studia, Przetwórstwo mięsa - Semestr 1, mgr, II rok


Przemysław Machura 01.02.2012

PRODUKCJA ŻELATYNY

Schemat 1. Produkcja żelatyny na przykładzie skór cielęcych:

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
FILTRACJA białka

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic


Produkcja żelatyny ze SKÓR WIEPRZOWYCH przebiega podobnie jak ze skór cielęcych. Różnice wypunktowano poniżej:

Różnice w produkcji żelatyny z KOŚCI

WYRÓB KLEJU

Schemat 2. Schemat wyrobu kleju z surowca kostnego

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic
0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

0x08 graphic

Surowiec przeznaczony na klej poddaje się różnym dodatkowym zabiegom, mającym na celu usunięcie wszystkich zbędnych substancji i doprowadzenie do obojętnego pH. Ekstrakty ze skór otrzymuje się w kotłach z płaszczem parowym, przy stopniowo zwiększającej się temperaturze, przy czym klej najwyższej jakości otrzymuje się z pierwszego parzenia.

SUROWIEC

MYCIE

ROZDRABNIANIE

KWAŚNA DEMINERALIZACJA

GOTOWANIE 0,7 atm.

SUSZENIE

PROSZKOWANIE

POZOTAŁE SUROWCE:

- bogate w kolagen, które nie zostały zużyte do producji skór garbowanych i żelatyny

- mogą zawierać skrawki skór garbowanych

- ścięgna

- kości

- rdzenie rogów

- mizdrę

- okrawki z solonych skór baranich

- o małym ciężarze właściwym i słabych właściwościach klejących

SUROWIEC

odpadki skór cielęcych

WAPNOWANIE

WYMYCIE SUBSTANCJI OBCYCH

MIELENIE SKÓR

PODGRZEWANIE, 54—60°C

potem wrzenie

FILTRACJA białka

ZAGĘSZCZANIE

SUSZENIE

PROSZKOWANIE

PAKOWANIE

Ekstrakty otrzymane w niższej temperaturze charakteryzują się mniejszą degradacją białka, a tym samym wyższą jakością.

w wyparkach próżniowych

nie za wysoka temperatura aby zapobiec hydrolizie gotowego produktu



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
POLITYKA WYZYWIENIA LUDNOSCI, Studia, Przetwórstwo mięsa - Semestr 1, mgr, II rok, polityka wyżywnie
Polityka, Studia, Przetwórstwo mięsa - Semestr 1, mgr, II rok, polityka wyżywnienia ludności
zestaw pytań dla studentów2, Studia, Przetwórstwo mięsa - Semestr 1, mgr, II rok, enzymologia,
poprawiona polityka wyklad 1 i 2, Studia, Przetwórstwo mięsa - Semestr 1, mgr, II rok, polityka wyży
frukt, Studia, Przetwórstwo mięsa - Semestr 1, mgr, II rok, enzymologia, pytania
POLITYKA WYZYWIENIA LUDNOSCI, Studia, Przetwórstwo mięsa - Semestr 1, mgr, II rok, polityka wyżywnie
1. energia aktywacji i krzywa progresji, Studia, Przetwórstwo mięsa - Semestr 1, mgr, II rok, enzymo
Kontrola trwałości konserw, Studia, Przetwórstwo mięsa - Semestr 1, mgr, II rok

więcej podobnych podstron