Przemysław Machura 01.02.2012
PRODUKCJA ŻELATYNY
Schemat 1. Produkcja żelatyny na przykładzie skór cielęcych:
FILTRACJA białka
Produkcja żelatyny ze SKÓR WIEPRZOWYCH przebiega podobnie jak ze skór cielęcych. Różnice wypunktowano poniżej:
Oszyszczanie z tłuszczu
Brak konieczności wapnowania
Przerób w środowisku kwaśnym
Otrzymany produkt ma ciężar cząsteczkowy i w związku z tym lepsze własności żelujące
Różnice w produkcji żelatyny z KOŚCI
usunięcia tłuszczu
demineralizacja kwasowa
ekstrakcja rozcieńczonym ługiem
gotowanie w kotłach parowych pod zwiększonym ciśnieniem
WYRÓB KLEJU
Schemat 2. Schemat wyrobu kleju z surowca kostnego
Surowiec przeznaczony na klej poddaje się różnym dodatkowym zabiegom, mającym na celu usunięcie wszystkich zbędnych substancji i doprowadzenie do obojętnego pH. Ekstrakty ze skór otrzymuje się w kotłach z płaszczem parowym, przy stopniowo zwiększającej się temperaturze, przy czym klej najwyższej jakości otrzymuje się z pierwszego parzenia.
SUROWIEC
MYCIE
ROZDRABNIANIE
KWAŚNA DEMINERALIZACJA
GOTOWANIE 0,7 atm.
SUSZENIE
PROSZKOWANIE
POZOTAŁE SUROWCE:
- bogate w kolagen, które nie zostały zużyte do producji skór garbowanych i żelatyny
- mogą zawierać skrawki skór garbowanych
- ścięgna
- kości
- rdzenie rogów
- mizdrę
- okrawki z solonych skór baranich
- o małym ciężarze właściwym i słabych właściwościach klejących
SUROWIEC
odpadki skór cielęcych
WAPNOWANIE
WYMYCIE SUBSTANCJI OBCYCH
MIELENIE SKÓR
PODGRZEWANIE, 54—60°C
potem wrzenie
FILTRACJA białka
ZAGĘSZCZANIE
SUSZENIE
PROSZKOWANIE
PAKOWANIE
Ekstrakty otrzymane w niższej temperaturze charakteryzują się mniejszą degradacją białka, a tym samym wyższą jakością.
w wyparkach próżniowych
nie za wysoka temperatura aby zapobiec hydrolizie gotowego produktu