Składniki:

• 250 g filetów z pangi
• 200 g prawdziwków lub podgrzybków
• 100 g liści świeżego szpinaku
• natka pietruszki
• 4 pomidorki koktajlowe
• 60 g masła
• sparzony szczypiorek do związania
• 200 ml słodkiej śmietanki
• 2 jaja
• 3 łyżki bułki tartej
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 ząbki czosnku
• 3 g szafranu
• 50 ml żuru
• 100 ml białego wytrawnego wina
• sól, pieprz, oliwa z oliwek

• grzyby kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni z rozgrzaną oliwą, przyprawiając posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem

• po usmażeniu studzimy, następnie miksujemy na gładko, dodając bułkę tartą, jaja, sól i pieprz, zmiksowaną masę mieszamy z posiekaną natką pietruszki

• filety pangi czyścimy, wyrównujemy i wykrajamy równe romby, tak by pasowały do siebie

• na jeden kawałek ryby nakładamy farsz z grzybów, drugim przykrywamy; filety wiążemy sparzonymi pędami szczypiorku, tak aby się nie rozpadały

• kładziemy na blachę wyłożoną posmarowanym oliwą pergaminem i pieczemy w temperaturze 180°C przez 10 minut

• do garnka wlewamy wino, gotujemy, dodajemy szafran, mieszamy, czekając aż wywar nabierze koloru, potem wlewamy wodę od żuru i słodką śmietankę

• redukujemy, czyli zmniejszamy objętość płynu; na koniec dodajemy łyżkę masła

• na patelni rozpuszczamy resztę masła, dodajemy ząbek czosnku i grubo pokrajane umyte liście szpinaku, posypujemy świeżo tartą gałką muszkatołową

• chwilę mieszamy, dodajemy pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe

• na talerzu układamy szpinak, na to upieczoną rybę faszerowaną grzybami, polewamy sosem szafranowym i dekorujemy natką pietruszki

Pieczona panga z musem grzybowym

Ryba z dodatkiem pysznego farszu rybnego. Czyż na samą myśl o tym daniu nie cieknie nam ślinka? Nie jest to może potrawa zbyt tania, ale zawsze można poeksperymentować z tańszymi składnikami. A ile przy tym zabawy...

mst

---