Składniki:

• 200 g ugotowanych żołądków drobiowych
• 200 g ugotowanych serc drobiowych
• 200 g kapusty białej
• 200 g kapusty czerwonej
• ½ łyżeczki suszonego majeranku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 20 g suszonych gruszek
• 20 g suszonych śliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 150 g wędzonego boczku
• 1 łyżka mąki pszennej
• 250 ml wywaru z gotowania żołądków
• 100 ml czerwonego wina
• natka pietruszki do dekoracji
• sól, pieprz, olej do smażenia

• gotujemy osobno żołądki i serca drobiowe do miękkości, do gotowania możemy dorzucić trochę włoszczyzny i ziół wedle uznania, wywar z żołądków zachowujemy

• boczek kroimy w cienkie paseczki, podsmażamy na złoto na patelni

• kapustę białą i czerwoną kroimy w kostkę 2x2 cm, smażymy w dużym rondlu

• dodajemy posiekaną i podsmażoną cebulę i czosnek, a potem podsmażony boczek

• zalewamy kapustę czerwonym winem i dusimy aż wino odparuje; dolewamy wywar i pokrojone w cienkie plasterki śliwki i gruszki

• do kapusty dodajemy ugotowane serca i żołądki drobiowe - żołądki możemy porwać na mniejsze kawałki

• na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy koncentrat pomidorowy, podsmażamy, rozprowadzamy wywarem i przelewamy do kapusty

• dusimy bigos na wolnym ogniu przez 1-2 godziny, pod koniec gotowania, jeśli chcemy bigos bardziej gęsty, dodajemy zasmażkę: rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, podsmażamy i przekładamy do bigosu, dokładnie mieszamy

• dodajemy majeranek i dusimy jeszcze przez chwilę; doprawiamy do smaku solą i pieprzem

• podajemy na talerzu przybranym listkami natki pietruszki i skrojoną w piórka cebulą

Bigos z białej i czerwonej kapusty z podrobami

---