1. Które BFM wytwarzaja bakteriocyny?:
-Lacotococcus
-Lactobacillus
-Leuconostoc
-?
2.Lactobacillus cechuje się silnymi wlasciwosciami antagonistycznymi wobec:
-Bacillus
-Clostridium
-Staphylococcus
-?
Wysoka aktywnosc mleka polega na specyf. Cechach
-bialek
-tluszczy
-laktozy?
Które z nastepujacych cech fizycznych decyduja o lekkostrawnoci tluszczu mlekowego:
-temperatura topnienia (?)
-stan skupienia w mleku
-obecnosc kuleczek tluszczowych
-czas krzepniecia
Odp: 1,2,3?
5.Skutecznosc chlodzenia mleka zalezy od:
-poczatkowej ilosci bakterii
-czasu chlodzenia
-udzialu bekterii psychrofilnych
6.W której z wymienionych faz wzrostu baketrii, chlodzenie daje najlepszy efekt?
-zatrzymania
-logarytmicznej
-nasycenia
-ubytku
7.Parametry pasteryzacji krotkotrwalej są nastepujace:
-71,7/ 15 sek.
8.W pasteryza wysokiej stosowane są nastepujace parametry:
80-95/15-20 sek-kilka minut.
9.Najwazniejsze zmiany skladnikowe w czasie sterylizacji dotycza:
-kuleczek tluszczowych
-zwiazkow mineralnych-
-bialek serwatkowych
-kazeiny
Pierwotnym zroslem szczpow balkteryjnych stosowanych do szczepionek mleczarskich jest:
-ukwaszane mleko
-smietana
-rosliny
-kiszonki
-gleba
Odp:?1,2,4
11.Kwasowosc mleka surowego wyrazona w ph to:
6,6-6,8
12.W sklad tluszczu mlekowego wchodza:
-proste: triacyloglicerole : 96-99 % calosci, diacyloglicerole, monoacyloglicerole
-zlozone: fofolipidy, cerebrozydy
-pochodne lipidow: wolne kw. wlyszczowe
-subst. Towarzyszace : cholesterol, karetynoidy, wit. rozp, w tl.
13, które z podanych stwierdzen dot. laktozy jest prawdziwe:
-jest wchlaniana bezposrednio przez sciane jelita
-u cukrzykow powoduje wzrost gluzkozy we krwi
-ulatwia przyswajanie zw. Mineralnych z pokarmu
-ulatwia wykorzystanie wit. D
Odp: 3 i 4
13.Gorny poziom zawartosci laktozy w mleku:
5%
14.Podczas udoju recznego przewazajaca ilosc bakterii stanowia:
-?
-coli
-kwaszace
-psychrofilne
odp 3
15.Podczas doju mechnicznego zwiekszony jest udzial bakterii:
-cieploopornych
-coli
-kwaszacych
-psychrofilnych
odp. 1 2 4
Pasteryzacja momentalna rozni się od wysokiej zastosowaniem:
-wyzszej temp. W tym samym czasie
-takiej samej temp w krotszym czasie
-wyszszej temp w krotszym czasie
odp. 2
17.Ktore z wymienionych bialek mleka są bajbardziej termooporne
-proteazy
-beta- laktoglobuliny
-immunoglobuliny
-alfa-laktoglobulina
odp. 4
18.Temperatura przechowywania mleka w mleczarni po pasteryzacji jest nie wyzsza niż:
-4
-6
-8
-10
odp. 2
19.Mleko sterylizowane jest to produkt:
pozbawiony form wegetatywnych bakterii , a pozosatjace zarodniki nie są zdolne do rozwoju.
20.Ktore z bakterii przyjeto jako wskazniki higieniczne produklcji mleka
-enterococcus
-b. cieplooporne
-gr.coli
-przetrwalnikujace
21.Ktore z wystepujacych drobnoustrojow, wywolujacych zakazenia u ludzi mogą rozwijac się w temperaturze mleka schlodzonego?:
-?
-stp. Aureus
-listeria monocytogenes
-yersinia enterocolitica
odp 234
22.Termizacja przedluza trwalosc mleka przez :
3 dni
23.Straty witamin w czasie sterylizacji wynosza:
-5-10%
-10-25%
-25-30%
-30-40%
24.Najwieksze straty witamin w czasie sterylizacji dotyczy witamin
-A
-C
-B6
-kw. foliowego
odp. 2 i 4
25.Za powstawanie zapachu kapuscianego mleka odpowiadaja:
-utlenianie tluszczy
-powstawanie....
-rozpad aminokwasow siarkowych
-uwalnianie grup S-H
odp.4
26.Podstawowymi skladnikami szczepionki mleczarskiej są:
-paciorkowce homofermentatywne
-paciorkowce heterofermentatywne
-pac. aromatyzujace
-paleczki mlekowe
wszystkie
27.Ktore z ponizszych stwierdzen dotyczy obecnosci antybiotykow w mleku:
-ulegaja inaktwywacji w czasie pasteryzacji
-hamuja ukwaszanie smietanki
-wspomagaja tworzenie się oczek w serach dojrzewajacych
-ulatwiaja rozwój balkterii kwasowych
odp. 1 i 2
28.Obecnosc antybiotykow beta- laktamowych w mleku wykrywa się za pomoca testow:
-chemicznych
-mikrobiol.
-enzym.
29.Pytanie o wartosci odzywcze...
30.Które ze stwierdzen dot. fermentacji mleka jest prawdziwe?
-zachodzi w warunkach beztlenowych
-jest zrodlem energii dla bakterii
-koncowym produktem jest wytwarzanie kw.mlekowego
-jest zrodlem subst. Odzywczych dla bakterii.
Odp. 1 i 2
31.Wybierz cechy charakterystyczne dla gatunku Lactobacillus typowych dla mleka:
-termofile
-heterofermentat.
-beztlenowce
-wylacznie mezofile
odp 1 i 3
32.Tluszcz mlekowy powstajacy z kw. Tluszczowych powstaje w:
-gruczole mlekowym
-przedzoladkach
-we krwi
33.Wg. Aktualnych przepisow dot. poziomu aflatoksyny M1 okresla się dla:
-mleka surowego
-ml.spozywczego
-prztworow mlecznych
34.Ktore z wymioenionych przetworow mlecznych mogą być nosnikiem aflatoksyny M1?:
-smietana
-kefir
-twarog
-ser dojrzewajacy
35.Ktore ze stwierdzen dot. aflatoksyny nie jest prawdziwe?
-najwieksza toxycznoscia cechuje się G1
-M1 jest produktem metabolizmu B1
-gina w czasie pasteryzacji
36.Dominujaca mikroflora wsrod naturalnej mikroflory mleka są:
Micrococace
37.Charakterystyczna cecha gronkowcow enterotoksycznych jest wytwarzanie wraz z toksyna:
-katalazy
-koagulazy
-hialuronidazy
- beta-hemolizyna
(hemolizyna,
nukleaza, proteaza, lipaza, hialuronidaza
oraz kolagenaza)