OZNACZANIE SOLI KUCHENNEJ W PIECZYWIE
Oznaczanie zawartości soli kuchennej w pieczywie polega na miareczkowaniu wodnego roztworu miękiszu azotanem(V) srebra wobec chromianu(VI) potasu (metoda Mohra)
Odczynniki
Alkoholowy roztwór fenoloftaleiny
0,1M naOH
10% chromain(VI) potasu
0,1 M azotan(V) srebra
Przygotowanie próbki
Ze średniej próbki laboratoryjnej pobrać miękisz ze środkowej części pieczywa z miejsc oddalonych około 1 cm od skórki. Miękisz pokroić w kostkę, przenieść do słoja i zamknąć doszlifowaną pokrywą. Miękisz pieczywa drobnego pobrać z odległości ok. 0,5 cm od skórki.
Wykonanie oznaczenia
Odważyć 25 gram pieczywa (±0,01g), rozetrzeć starannie w moździerzu ze 100 cm3 wody destylowanej o temp. 600C. Następnie przenieść ilościowo do kolby miarowej o poj. 25 0cm3, dopełnić wodą destylowaną do kreski i zamknąć korkiem. Kolbę miarową energicznie wstrząsać prze 5 minut, następnie w ciągu 30 minut wstrząsać co parę minut. Po upływie tego czasu przesączyć płyn przez watę położoną na lejku do suchej kolby stożkowej o poj. 200 cm3.
Z przesączu odmierzyć pipetą trzy próby po 25 cm3 do kolb stożkowych (200 cm3), dodać po 3 krople alkoholowego roztworu fenoloftaleiny i zobojętnić 0,1 M NaOH do słabo-różowego zabarwienia.
Następnie do każdej próby dodać po 1 cm3 10% roztworu chromianu(VI) potasu i miareczkować 0,1 M roztworem azotanu(V) srebra do trwałego ceglasto-pomarańczowego zabarwienia, nie znikającego przy wstrząsaniu kolbą.
Obliczenia i interpretacja wyników
1 cm3 0,1 M AgNO3 odpowiada 5,846 mg NaCl.
W obliczeniach uwzględnić rozcieńczenie próbki.
Zawartość soli kuchennej w chlebie wynosi przeciętnie 1-1,5%