Wino z białych lub czerwonych porzeczek

Porzeczki białe i czerwone nadają się do wyrobu pierwszorzędnych win. Im owoce są dojrzalsze, tym lepsze uzyskamy wino. Jeśli mamy niezbyt dojrzałe porzeczki, to trzeba je zostawić na kilka dni w suchym, przewiewnym miejscu, celem dojrzenia.

Porzeczki należy umyć i obrać skrupulatnie z szypułek i łodyżek z powodu ich gorzkiego smaku. Owoce należy zmiażdżyć jakimkolwiek sposobem.
Porzeczki posiadają dość dużo kwasu i dlatego czasem sok porzeczkowy rozcieńcza się wodą w stosunku nawet 1l soku : 2l wody. Powstałą miazgę należy zalać odpowiednią ilością wrzącej wody i po ochłodzeniu zadać zaczynem drożdży. Po dwudniowym nafermentowaniu, przecedzić, dodać roztworu cukru (jeśli dużą ilość to w dwóch ratach) i fermentować.

Porzeczki białe posiadają trochę mniej kwasu, niż czerwone i dlatego można trochę zmniejszyć ilość wody lub zwiększyć ilość owoców.

Przykłady na 10l wina:

Wino z CZERWONYCH porzeczek
wino 9%	wino 11%	wino 17%
4kg porzeczek	4,5kg porzeczek	4,5kg porzeczek
6l wody	6l wody	5l wody
1,2kg cukru	1,7kg cukru	2,8kg cukru
2g pożywki	3g pożywki	4g pożywek

---