Przedwojenny rosó³
Postanowi³em podzieliæ siê z Wami sposobem na przyrz¹dzenie zacnego,
przedwojennego roso³u, jaki sporz¹dza³a moja œp. Babcia Szopowa. Babcia ju¿ od pierwszej wojny œwiatowej pracowa³a jako kucharka w bogatych,
pañskich domach, a rosó³ by³ obowi¹zkow¹, uroczyst¹ zup¹ podawan¹ w ka¿d¹ niedzielê i przy specjalnych okazjach. Ostatni raz taki rosó³ jad³em
przesz³o 40 lat temu. A teraz do dzie³a.
Najpierw miêso: Z góry zaznaczam, ¿e miêso z tak przygotowanego roso³u nadaje siê potem najwy¿ej dla psa. Najsmaczniejszy, najbardziej esencjonalny rosó³ wychodzi z miêsa starszych wo³ów, miêso z koœci¹, szponder, antrykot, prêga, dobry rosó³ wychodzi równie¿ z serc. Dobrze jest dodaæ por¹banych koœci szpikowych. Mo¿na dodaæ kurê, ale nie kurczaka. Kura powinna byæ gospodarska, nie fermowa, taka która ju¿ znosi³a jajka. Bierze siê na osobê 150 g miêsa i 2 szklanki zimnej wody. Gotujemy od 3 do 6 godzin na bardzo ma³ym ogniu, pod przykryciem,
zbieraj¹c gromadz¹ce siê na powierzchni szumowiny. Od razu dodajemy sól, która pomaga w ekstrahowaniu z miêsa zwi¹zków smakowych. Dodajemy równie¿: listki bobkowe, pieprz czarny, ziele angielskie. Z warzyw: marchew, korzeñ pietruszki, korzeñ selera, kapustê, por. Cebulê przypiekamy na blasze, lub nad p³omieniem a¿ zrobi siê czarna, wciskamy w ni¹ jednego goŸdzika i dodajemy do roso³u, po ugotowaniu wyrzucamy. Gotowy rosó³ wlewamy do wazy przez sitko, dodajemy posiekany zielony koperek i zielon¹ pietruszkê.
Podajemy z domowym makaronem.
Smacznego.
ps. moja Babcia nie wiedzia³a, ¿e tak przygotowany rosó³, z powodu du¿ej zawartoœci zwi¹zków purynowych nie jest zbyt zdrowy. Ale podobno wszystko co smaczne to niezdrowe.
--
Pozdrawiam :-))
S³awomir J. Marusiñski (Kamas )
Gdañsk: ICQ 14539957