Kiełbasa

Mięso i słoninę pokroić w kostkę o boku ok. 5 cm. Wymieszać z mieszanką peklującą (10 dag soli, 3 g saletry, ½ l wody, do wołowiny dodać jeszcze 3 g cukru) i peklować 3 dni. Po tym czasie mięso i słoninę zmielić lub posiekać. Wymieszać tworząc jednolitą masę. Starannie, kilkakrotnie oczyszczone jelita napełnić ściśle masą używając maszynki do mielenia mięsa z końcówką do napełniania kiełbasy. Końcówki związać nicią bawełnianą, a kiełbasy nakłuwać igłą by uszło powietrze. Takie pęta wędzić, parzyć lub piec.

Salceson

Zapeklowane ozorki wieprzowe, słoninę, skórki wieprzowe, wątróbkę sparzyć we wrzątku. Ostudzić i pokroić. Masą mięsną napełnić wieprzowy żołądek. Gotować w wodzie o temperaturze 75 st C przez półtorej godziny uważając by nie zawrzała. Po ugotowaniu schłodzić w zimnej wodzie, osączyć, przycisnąć deską z ciężarkiem i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin

---