Temat: Obliczanie wartości odżywczej posiłków

Cele:

Analiza ilościowa wartości odżywczej posiłków. Bilans energetyczny.

Wykorzystanie umiejętności matematycznych do obliczania.

Interpretacja informacji.

Pomoce dydaktyczne:

Prezentacja slajdowa w programie Power Point „Energetyczność”

Plik arkusza kalkulacyjnego „Badanie_ wartości_ odżywczej_ posiłków.xls”

Tabele wartości odżywczych

Poruszane treści

• ENERGETYCZNA WARTOŚĆ POKARMU¹, kaloryczność, jeden z mierników wartości odżywczej artykułów spożywczych; ilość energii (ciepła) wyrażona w kilodżulach (kJ) – w układzie SI, dawniej w kaloriach (cal), jaką wnosi pokarm po jego strawieniu i przemianie w organizmie; dla poszczególnych składników pokarmu wartość energetyczność wynosi:

o 1 g białka — 17,2 kJ (4,1 kcal),

o 1 g tłuszczów — 35,0 kJ (9,3 kcal),

o 1 g cukrów — 17,2 kJ (4,1 kcal).

• Oznaczenie wartości energetycznej pokarmu polega na spalaniu określonej ilości pokarmu w urządzeniu zwanym kalorymetrem. Ciepło powstające podczas tego spalania powoduje wzrost temperatury wody. Wartość energetyczna pokarmu wyrażana jest w kaloriach. 1 kcal jest to ilość energii cieplnej potrzebnej do ogrzania 1 litra wody o 1⁰ C.

W praktyce używa się obu jednostek (kalorii i dżuli), częściej jednak posługujemy się kaloriami, które łatwo przeliczyć na dżule:

1 kcal = 4,19 kJ

• Ilość energii pobranej z pożywienia = ilość energii zużywanej

Czyli

Bilans energetyczny powinien być zrównoważony.

Brak równowagi prowadzi do wychudzenia lub otyłości.

• Aby określić wartość odżywczą posiłku (energetyczność, zawartość składników odżywczych w posiłku) należy znać:

o Składniki posiłku,

o Skład chemiczny produktów lub zawartość poszczególnych składników odżywczych i energetyczność w odniesieniu do 100 gramów produktu (tabele wartości odżywczej lub informacja z opakowań),

o Ilość spożytych produktów (zważenie).