Pytania na egzamin pisemny z chemii żywności 2011

1. Do reaktywnych form tlenu zaliczamy :

1. H2O2; OH-; HO2-; O2

1. II etap w mechanizmie peroksydacji

c. propagacja

1. Do I lini obrony organizmu przed wolnymi rodnikami zaliczamy :

d. oksydazę cytochromową i dysmutaze ponadtlenkową

1. Amylopektyna zawiera wiązania glikozydowe

1. L(1-6) i (1-4)

1. Do właściwości skrobi nie zaliczamy:

d. wiązania nadmiaru kwasu solnego w żołądku

1. W skład chemiczny błonnika zaliczamy :

1. Celuloza, pektyny, skrobia oporna

1. Zalecane dzienne spożycie błonnika przez dorosłego na dobę :

c.20-40 g /dobę

1. Twardość wody nieprzemijającą można usunąć przez

c.za pomocą sody lub stosując wymieniacze jonowe

1. Odwodnionemu choremu podaje się roztwór :

a.izotoniczny lub hipertoniczny

1. Najwięcej wody w organizmie człowieka zawiera :

b.płyn mózgowo rdzeniowy

1. Koloidem nie jest

d. płyn fizjologiczny

1. Do właściwości koloidów hydrofobowych zaliczamy (wyraźny efekt tyndala)

2. D

3. B

4. B

5. D

6. D

7. Zapotrzebowanie na tę witaminę jest pokrywane jedynie przez spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego gdyż rośliny jej nie syntetyzują (B12)

8. W skłąd FMN i FAD wchodzi witamina (B2)

9. W układzie pokarmowym człowieka SA trawione i przyswajalne (odp.B)

10. B

11. D

12. C

13. w skład koenzymu A wchodzi witamina (c-kwas pantotenowy)

14. W punkcie końcowym miareczkowania mocnego kwasu słabą zasadą pH wynosi ( (b-5-6)

15. Człowiek nie przeżyje dwóch tygodni przy odwodnieniu organizmu (d- 20%)

16. Kurkulina jest to (b- naturalny środek słodzący)

17. E250 to dozwolony związek chemiczny dodawany do żywności z grupy (c-konserwanty)

18. Woda stołowa to inaczej (D- naturalna woda nisko zmineralizowana)

19. Antocyjany zawarte są w (B winie)