Maszynoznastwo zagadnienia do egzaminu:

Narysuj schemat i omow zasade dzialania:

- obieraczki do ziemniakow i warzyw T5S

obieraczki wykonuja 3 rodzaje ruchow:

-obrotowy wookol wlasnej osi

- postępowo- odśrodkowy

- wznoszący

- Rozdrabniarki do warzyw Elektrolux model Dito Sama TRS

- zagniatarki (?)

- automatu formującego rheon cornucopia KN 100

- układu plastyfikujacego automatu formującego Rheon Cornucopia KN 100

- wytłaczarki makaronu model bla bla bla

- kuchni indukcyjnej

- pieca konwekcyjno-parowego z wymuszonym obiegiem powietrza

- kotła warzelnego

- patelni do smazenia w głębokim tluszczu

- frytownicy

- kuchni mikrofalowej wraz z magnetronem

- schematu ideoweo przykładowego rozwiązania chłodziarki sprężarkowej

- komorowej maszyny do mycia naczyn

- tunelowej maszyny do mycia naczyn

- omow cel rozdrabniania oraz podaj klasyfikacje rodzajow rozdrabniania

zmniejszenie się wymiarow czastek,

zróżnicowany kształt,

rozwiniecie powierzchni,

zwiekszenie objętości.

Podzial produktu na frakcje (SUCHA,ciekla)

Przekształcenie produktu w jednolita mase

Klasyfikacja rodzaju rozdrobnienia:

1.wstepne

2.srednie

3. drobne

4. bardzo drobne

5.ultradrobne

6. koloidalne

- omow kryteria doboru obieraczek

- wymien cele i metody obrobki cieplnej żywności, poszczególnym metodom przyporządkuj co najmniej jedno urzadzenie gastronomiczne

- napisz w jakim celu stosuje się wyrabianie

1. uzyskanie jednorodnego składu

2.wytworzenie odpowiednich właściwości technologicznych przez zgniatania masy

3.napowietrzenie

4.nadanie im określonych cech mechanicznych

- przedstaw podzial maszyn do obierania ziemniakow i warzyw

1. cierne dzialania okresowego

2.cierne działania ciągłego

3. nozowe dzialania okresowego

4. raszplowe dzialania ciaglego

- przedstaw nowoczesne zalozenia konstrukcyjne maszyn do obierania

1. minimalne straty, w jak najmniejszym stopniu zanieczyszczac środowisko, energooszczędność i wodooszczednosc.

2. powierzchnia obranych bolw powinna być jak najmniej rozwinieta.

- przedstaw nowoczesne zalozenia konstrukcyjne rozdrabniarek

automatyczne, natychmiastowe zatrzymanie napedu tarczy w razie otworzenia komory roboczej w trakcie pracy.

2. latwa wymaina tarcz

3.tarcze wyposazoe w specjalny uchwyt dla szybkiego i bezpiecznego demontażu

4. rozdrabniarka powinna posiadac gładkie powierzchnie i wyprofilowane krawędzie ograniczające brudzenie i pozwalające na sprawniejsze czyszczenie

5. wyciszenie urzadzenia

- zdefiniuj pojecie stan randamowy ( stan równowagi mieszaniny idealnej – wymieszanie całkowite w mieszalniku)

-