15. „ SKRYWANE WSPOMNIENIA”

Składniki:

 

• 2 szalotki

• 1 łyżka masła

• 250 g szparagów (zielone końce)

• 100 ml wytrawnego białego wina

• 125 ml tłustej śmietany

• sól, pieprz

• sok z cytryny

• 1/2 pęczka natki pietruszki

• 125 g gotowanych krewetek

• 4 gotowe paszteciki

 

Przygotowanie:

Szalotki drobno siekamy i szklimy na maśle. Szparagi myjemy, osuszamy i dodajemy do szalotek. Całość dusimy przez około trzy minuty. Wyjmujemy szparagi. Dolewamy wino. Płyn redukujemy o połowę i dodajemy śmietanę. Zagotowujemy, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Gotujemy pod przykryciem jeszcze przez kolejne pięć minut. Następnie ponownie dodajemy szparagi oraz zamarynowane wcześniej w soku z cytryny krewetki. Całość podgrzewamy w sosie przez około trzy minuty. Na koniec dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki. Gotowym farszem napełniamy paszteciki i podpiekamy przez około 7-8 minut w temperaturze 180°C. Podajemy ciepłe, udekorowane świeżą miętą.

 

16. „PALUCHY BABUCHY”

Placki ziemniaczane

Składniki:

• 1/2 kg ziemniaków

• 1 jajko

• 2 łyżki mąki

• 1 mała cebula

• 1 jabłko

• 20 dag wędzonego łososia

• cytryna

• sól, pieprz

• przyprawa uniwersalna

• kiełki do dekoracji

 

Sos czosnkowy

Składniki:

• 1 mały jogurt naturalny

• 2 łyżki majonezu

• 3 ząbki czosnku

• sól, pieprz

 

Sposób przygotowania:

Ziemniaki ścieramy na tarce na małych oczkach, następnie odsączamy z wody i odstawiamy na 15 minut. Odciśniętą wodę z ziemniaków zachowujemy. Do masy ziemniaczanej dodajemy roztrzepane jajko, startą lub bardzo drobno pokrojoną cebulę, mąkę, przyprawy oraz wodę z ziemniaków. Do smażenia placków używamy patelni teflonowej. Placki smażymy w dużej ilości oleju, wtedy uzyskają najładniejszy kolor i smak. Następnie każdy placek odsączamy z nadmiaru tłuszczu. Łososia i jabłko kroimy na drobną kosteczkę, mieszamy. Jogurt naturalny łączymy z majonezem, wyciśniętym czosnkiem i przyprawami. Całość mieszamy. Na usmażone placki wykładamy łososia zmieszanego z jabłkiem. Polewamy sosem czosnkowym. Dekorujemy kiełkami.

 

17.” FLIOLETOWY, ZIELONY, CZARNY”

Składniki:

 

• 250 g mąki krupczatki

• 125 g masła

• 1 żółtko

• 5 g soli

• 50 ml wody

• 2 buraki

• ser kozi

• miód balsamiczny

 

Sposób przygotowania:

Buraki pieczemy w temperaturze 150°C przez 50 min. Następnie obieramy i kroimy w cieniutkie plasterki. Przygotowujemy kruche ciasto: mąkę, masło, żółtka, sól i wodę mieszamy i wyrabiamy na gładką masę. Zawijamy w folię i odstawiamy na 40 min do lodówki. Następnie z ciasta wycinamy kółka, które układamy na blasze i pieczemy w temperaturze 150°C przez 15-20 min. Na upieczonym cieście układamy kolejno: cieniutko pokrojonego buraka, ser kozi i pastę z rukoli. Polewamy miodem balsamicznym. Podajemy na talerzu udekorowanym czarnym sosem balsamicznym.

Czarny sos balsamiczny

Składniki:

• 1/2 szklanki octu balsamicznego

• czarny barwnik spożywczy

 

Sposób przygotowania:

Ocet balsamiczny wlewamy do małego garnka, dodajemy łyżkę czarnego barwnika. Gotujemy na wolnym ogniu aż sos zgęstnieje.

Pasta z rukoli

Składniki:

• rukola

• oliwa oliwek

• łyżka soku z limonki

 

Sposób przygotowania:

Rukolę miksujemy z oliwą i sokiem z limonki.