11.04.2016

Gotowanie cukrzycy

1. Podgęszczanie soku gęstego, klarówki w przypadku gotowania cukrzycy I lub odcieku w przypadku gotowania cukrzycy II lub III.

2. Uzyskanie odpowiedniego przesycenia.

3. Utrzymanie przesycenia na odpowiednim poziomie („dociągi”).

4. Zarabianie cukrzycy (dodanie zaszczepki).

5. Wzrost kryształów.

6. Podsuszanie waru.

7. Spuszczenie cukrzycy z warnika do mieszadła i dalej do wirowania w wirówkach.

CUKIER BIAŁY (z wirówek)

SUSZENIE

CHŁODZENIE

KONDYCJONOWANIE (przetrzymywanie cukru w małych silosach z jednoczesnym przedmuchiwaniem suchym lekko podgrzanym powietrzem)

MAGAZYNOWANIE

CUKIER BIAŁY

Pakowanie

Składowanie luzem

1. Worki papierowe (50 kg, 25kg) 2. Worki wentylowe (eksport) 3. Worki jutowe (eksport) 4. Jednostkowe (detaliczne) torebki papierowe po 1 kg 5. Big – bagi (polipropylenowe) po 1000 kg i 2000 kg Cukier biały – rodzaje cukier kryształ KD – kryształ drobny (0,3-0,7mm) KS – kryształ średni (0,7-1,6 mm) KG – kryształ gruby (1,6-3,15 mm) cukier puder cukier w kostkach cukier żelujący (z pektyną, kwasem cytrynowym, olejem palmowym) cukier brązowy

SILOSY (60 -80 tys. ton)

Zastosowanie cukru białego

Przemysł spożywczy piekarnictwo cukiernictwo ciastkarstwo produkcja czekolady mleczarstwo lody, desery przetwórstwo owocowo – warzywne gorzelnictwo – produkcja etanolu produkcja kwasu cytrynowego produkcja kwasu mlekowego i innych substancji organicznych winiarstwo pszczelarstwo napoje bezalkoholowe	Gospodarstwo domowe	- do zapraw murarskich - do zapraw cementowych - do drewna (zabezpieczenie) - do produkcji pestycydów

Roczne spożycie cukru w Polsce kg/ osobę (przed II wojną światową ok. 11 kg/osobę
2000
41,06

Miesięczne spożycie cukru w Polsce w gospodarstwach domowych, kg/osobę
2003
1,65 [kg/osobę]
19,8 [kg/rok]

Cukier biały najczystszy i najtańszy związek chemiczny produkowany na skalę przemysłową.

Zawiera, co najmniej 99,7% sacharozy, czyli 0,3% stanowi woda i niecukry.

Skład cukru białego

• 99,7 % sacharoza

• Nc≈0,2 %

• woda ≈0,1 %

Rafinada 99,9 % sacharoza

Czynniki wpływające na jakość cukru białego:

1. jakość surowca (buraków cukrowych)

2. przebieg procesu technologicznego

3. proces suszenia

4. proces kondycjonowania cukru

5. przechowywanie

Wymagania jakościowe cukru białego zależą przede wszystkim od jego przeznaczenia czy będzie np. przeznaczony do bezpośredniego spożycia, czy będzie przetwarzany w innych gałęziach przemysłu.

Główne kryteria jakościowe cukru białego przeznaczonego bezpośrednio do spożycia (konsumpcji):

1. zabarwienie

2. połysk

3. granulacja

4. wilgotność kryształów

Kryteria jakościowe cukru białego przeznaczonego do przetwórstwa przemysłowego:

1. zawartość sacharozy

2. zabarwienie

3. mętność roztworu cukru

4. zawartość popiołu

5. zawartość substancji nierozpuszczalnych

6. pienienie się roztworu cukru

7. czystość mikrobiologiczna

8. zawartość inwertu (substancji redukujących)

9. wilgotność (zawartość wody)

W UE do regulacji i organizacji europejskiego rynku cukrowego zostały wydane z rozporządzenia Komisji i Rady UE (Roz. nr 1265/63 i nr 793/72).

Dzielą one cukier biały na cztery kategorie jakości. Podstawowym kryterium kwalifikującym cukier na poszczególne kategorie jest ocena punktowa jakości cukru, na która składają się następujące składniki:

1. zabielony roztwór cukru

2. typ zabarwienia cukru krystalicznego

3. zawartość popiołu konduktometrycznego

Każdemu z wymienionych składników przypisuje się określoną liczbę punktów:

Jednemu punktowi odpowiada:

1. 7,5 jednostki ICUMSA zab. cukru w roztworze

2. 0,5 jednostki typu zab. cukru krystalicznego

3. 0,0018% popiołu konduktometrycznego