• kwas laurynowy i mirystynowy, występujące m.in. w oleju kokosowym, najbardziej wpływają na wzrost cholesterolu całkowitego; używany jest w różnych ciasteczkach utwardzanych, olej roślinny na etykiecie to zazwyczaj kokosowy;

• kwas masłowy nie jest aterogenny, nie wymaga emulgowania z żółcią

• aktywność fizyczna i niski IG podwyższają poziom HDL,

• tylko tłuszcze ryb morskich i alg obniżają stężenie trójglicerydów,

• tylko utleniony LDL przykleja się do tętnic, a żeby się nie utleniał musi być duży potencjał antyoksydacyjny krwi,

• długotłuszczowe kwasy omega-3 obniżają ciśnienie krwi

Przedawkowanie wit. A powoduje utratę wapnia z kości; ale przedawkowanie tylko suplementami.

Zły stosunek kwasów omega-3 do omega-6 powoduje powstanie glikozanoidów, a potem prostaglandyn PGE 2, która znosi odpowiedź immunologiczną i zwiększa zakrzepicę

Leczenie cholesterolu statynami, przez całe życie, bo odstawienie grozi zawałem

Największą korelację ujemną z ChNS mają nasiona roślin strączkowych!!!, potem oleje, ryby, warzywa.

W oliwie dominuje 18 węglowy jednonienasycony kwas oleinowy (70%), a w rzepakowym 65%, ale rzepakowy ma jeszcze do 14% kwasów omega-3 wielonienasyconych, zwłaszcza alfa-linolenowy

2 łyżki oleju dziennie!!!

Najbardziej miażdżycogennym tłuszczem jest tłuszcz mleczny z masła.

• czerwone wytrawne wino obniża glikemię poposiłkową

• kw. linolowego i α-linolenowego nie ma w zwierzęcych

• bób, makaron z miękkiej pszenicy, graham ma wysoki IG

• orkisz ma wysoką glikemię poposiłkową

• w cukrzycy I typu u dzieci jest wysokie miano przeciwciał przeciwko białku mleka, więc mleko im nie służy.

• dieta ma znaczenie u pacjentów ze stwardnieniem rozsianym.

• www.ChooseMyPlate.gov

• do 25 roku życia buduje się masę kostną a po 30 już traci.

Podczas wielokrotnego smażenia powstają ketony, hydroksykwasy i inne niewchłanialne polimery → zmniejszają aktywność enzymów antyoksydacyjnych.

Tłuszcz ze smalcu jest gromadzony w wątrobie i uszkadza strukturę hepatocytów i metabolizm, wszystkie fizjologiczne funkcje wątroby.

Olej wielokrotnie smażony słonecznikowy nie gromadził się w wątrobie, ale produkty utlenienia czynią wielkie spustoszenie.

Olej palmowy nadaje się do wielokrotnego smażenia.

W szczypiorku jest więcej witaminy C niż w cebuli

Błonnik nierozpuszczalny wzmaga perystaltykę jelit, a ten rozpuszczalny, jak gumy, śluzy, pektyny, która obniża stężenie cholesterolu

Błonnik jest rozkładany do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, jak np. kwas masłowy, i w jelicie grubym zakwaszają treść kałową i przyczynia się do namnażania fizjologicznych, probiotycznych bakterii, a te patogenne w tym środowisku są usuwane, kwas propionowy działa na odporność

mleko UTH jest ok. bo straty są niewielkie, a jest przynajmniej jałowe (brak prątków gruźlicy)

jagody maja najwyższy potencjał oksydacyjny!

drób ma dużo średnio długich łańcuchów, które nie wymagają żółci do trawienia, nadają się tym po wycięciu wyrostka; mają dobry skład tłuszczowy

witamina E w rybach

5g węgorza załatwia zapotrzebowanie na wit. D (ale jest najbardziej tłusta)

masło śmietankowe nie nadaje się do pieczenia i smażenia, bo ma za mało tłuszczu (75%)

w miksach tłuszczowych jest sporo izomerów trans

Przemysłowo produkowane ciastka mają mnóstwo tłuszczów trans, które są bardziej szkodliwe niż tłuszcze nasycone, a dodatkowo dodaje się do nich tani olej kokosowy (dużo kwasów laurynowego i mistrynowego – bardzo podnoszą poziom cholesterolu)

Miód ma dużo wolnej fruktozy, która wchodzi w szlaki metaboliczne trójglicerydów

Wskaźnik wydajności wzrostowej jest największy dla mięsa ryb (3,3 – 3,7), a reszta mięs: drobiowe, wieprzowe, wołowe (2,1 – 2,5).

Dla mleka – 3,1

Jaja – 3,4

białko serwatkowe – 3,4

Kazeina – 2,9

WAO dla:

- pieczywa pszennego i mieszanego to 30 i 32

- żytni razowy 50,6

Wartośc odżywczą ziaren zbóż mieszoną wskaźnikami biologicznymi, można uszeregować nastepujaco w kolejności malejącej:

owies>żyto>jęczmień> kukurydza>pszenica

Wydajność wzrostowa:

Ciecierzycy 0,7 – 1,8

Fasola zwyczajna 1,2-1,6

Fasola złocista 0,8-1,8

Fasola mungo 1,0-1,9

Groch 1,0-1,5

Soczewica 0,6-1,1

Soja 1,3-2,3

Strawność pokarmu to stopień, w jakim podstawowe składniki pożywienia mogą zostać rozłożone w przewodzie pokarmowym pod wpływem enzymów trawiennych do związków niskocząsteczkowych, wchłanianych w jelitach i przechodzących do krwi lub limfy.

Strawność białka jest od 93,5 dla mleka do 97,5 dla jajek i mięsa, dla produktów roślinnych od 63

W mleku krowim jest 3x więcej składników mineralnych i nie nadaje się dla niemowlaka!!!!!!!!!!!

Produkt	Zawartość witaminy D (ug/100g)
Węgorz świeży	30
Śledź w oleju	20,2
Dorsz świeży	1
Gotowany/pieczony łosoś	13,5
Gotowana/pieczona makrela	3,8
Ryba z puszki (tuńczyk, sardynka)	5
Żółtko jajka	1,35
Ser żółty	0,19-0,7
Pokarm kobiecy	0,04-0,2
Mleko krowie	0,001-0,003
Kaszki mleczno-zbożowe	1,6-2
Mleko modyfikowana > 1 r.ż.	1,75-2

Ryby o wysokim stężeniu omega-3

100 gramowa porcja wymienionych poniżej ryb zawiera następujące ilości kwasów omega-3 podane w gramach.

Łosoś atlantycki, hodowlany, smażony, wędzony	1,8
Sardela europejska, w oleju, po odsączeniu	1,7
Sardynki w sosie pomidorowym, całe, po odsączeniu	1,4
Śledź atlantycki, marynowany	1,2
Makrela atlantycka, smażona, wędzona	1,0
Pstrąg tęczowy, hodowlany, smażony, wędzony	1.0

Ryby o małych stężeniu omega-3

100 gramowa porcja wymienionych poniżej ryb zawiera następujące ilości kwasów omega-3 podane w gramach.

Płastuga (flądra i sola), smażona, wędzona	0.4
Halibut smażony, wędzony	0,4
Łupacz smażony, wędzony	0,2
Dorsz atlantycki, smażony, wędzony	0,1

Podział dziennej racji pokarmowej

4 posiłki	5 posiłków
I śniadanie Obiad Podwieczorek Kolacja	25% 35% 15% 25%

Odmiany diety wegetariańskiej

	Czerwone mięso	Drób	Ryby	Jaja	Mleko i przetwory	Warzywa, owoce, produkty zbożowe, orzechy
Dieta tradycyjna	+	+	+	+	+	+
Semi-wegetarianizm		+	+	+	+	+
Lakto-owo- wegetarianizm				+	+	+
Lakto- wegetarianizm					+	+
weganizm						+