gulasz z dziczyzny

SKŁADNIKI: Mięso: 1 kg mięsa drobnego z sarny 1 kg mięsa drobnego z jelenia lub daniela 1 kg mięsa drobnego z dzika 1 kg kości z dziczyzny

	...inne składniki:  marynata do sarny marynata do dzika 1 kieliszek wytrawnego czerwonego wina (100 g) 3 duże cebule 1 główka czosnku 8 łyżek smalcu 3 łyżki mąki 1 kg świeżych pomidorów 1 łyżeczka ostrej sproszkowanej papryki 1 łyżeczka suszonego oregano sól i pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Do nagrzanego (250 st. C) piekarnika włożyć kości i opiekać, aż będą ciemno-brazowe. Przełożyć kości do garnka, zalać 1 litrem wrzącej, osolonej wody i gotować pod przykryciem na małym ogniu do odparowania połowy płynu (szumując). Mięso dokładnie umyć i osączyć z wody i pokroić w kawałki o grubości około 2 cm. Każdy rodzaj mięsa osobno włożyć do emaliowanego lub szklanego naczynia (może być również ze stali kwasoodpornej), zalać marynatą i odstawić do lodówki (lub w chłodne miejsce o temeraturze nie przekraczającej + 6 stopni C) na trzy dni. Mięso przewracać w marynacie dwa razy dziennie (rano i wieczorem). Mięso wyjąć z lodówki przynajmniej na 1 godzinę przed pieczeniem (powinno dojść do temperatury pokojowej, inaczej może być twarde i łykowate), osączyć zmieszać z pieprzem i oprószyć mąką. Rozgrzać smalec w rądlu i obsmażyć osobno każdy rodzaj mięsa z wszystkich stron a następnie dusić podlewając winem i bulionem, aż każde mięso będzie miękkie. W brytwannie rozpuścić słoninę, dodać do niej pokrajaną w talarki cebulę, zeszklić i dodać posiekany czosnek, włożyć wszystkie mięso, obrane ze skórki drobno posiekane pomidory i oregano. Dusić aż pomidory się rozgotują i powstanie gęsty sos. Przyprawić solą, pieprzem i papryką.