Racuszki holenderskie POFFERTJES

1 płaska łyżeczka drożdży w proszku, 1 szklanka ciepłego mleka, 100 g mąki gryczanej, 100 g mąki pszennej, 2 jajka,
2 łyżki cukru, 0,5 łyżeczki soli, masło do smażenia

Drożdże rozpuścić w 1-2 łyżkach mleka. W misce  połączyć mąki, cukier, jajka, mleko, sól i rozpuszczone drożdże. Wszystko delikatnie wymieszać (można trzepaczką) tak, by powstała gładka masa bez grudek. Przykryć ściereczką
i odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny. Najłatwiejszą metodą smażenia jest patelnia do poffertjes - ze specjalnymi zagłębieniami, w które wlewa/nakłada się ciasto. Poffertjes formujemy wylewając na patelnię po jednej lub dwie łyżki ciasta, tak by powstały małe, okrągłe racuszki. Po chwili przewracamy je na druga stronę i... gotowe! Poffertjes tradycyjnie podawane są z masłem, syropem lub cukrem pudrem (lub ze wszystkimi tymi rzeczami na raz).

Racuszki holenderskie z jabłkami

drobny cukier do wypieków, 4 niezbyt soczyste jabłka, sok z cytryny, cynamon, 150 g mąki pszennej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 150 ml mleka, 1 jajko, olej do smażenia

Obrane i pozbawione gniazd jabłka kroimy w plastry o grubości 1-1,5 cm. Skropione sokiem z cytryny (ale nie ociekające, aby "panierka" z cukru nie spłynęła) obtaczamy w mieszance cukru z cynamonem. Mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Stopniowo dodajemy mleko, na bieżąco mieszając masę. Wbijamy jajko, miksujemy całość. Na głębokiej patelni lub w rondelku rozgrzewamy sporą ilość oleju, tak aby racuszki nie opierały się na dnie. Z pomocą widelca maczamy plastry jabłek w masie, zanurzamy w rozgrzanym tłuszczu. Gotowe racuszki wyławiamy dużą łyżką z sitkiem i przekładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, jeszcze ciepłe obtaczamy w drobnym cukrze z cynamonem. Można je jeść zarówno na ciepło, jak i po całkowitym ostygnięciu.

---