STERYLIZACJA

1 wymienic parametry i czynniki wpływajace na temp i czas sterylizacji
2 narysowac podwójna zakładke( zgodnie z zasadami rys tech! - nie zaliczał jakis tam szkiców byle jakich)
3 po co i jak odpowietrzamy

1.Wypisz rodzaje bombaży i podaj ich przyczyny.
2. W jakim celu się blanszuje przed sterylizacją?

1. Opisac blanszowanie
2. Metody odpowietrzania
3. Narysowac na czym polega zamykanie puszek na tzw. podwojna zakladke.

4. Czym jest sterylizacja

5, Sterylność handlowa

6.Od jakich czynnikow zalezy proces sterylizacji (kwasowość, wielkość konserw…)

OPAKOWANIA

1. jak nalezy przechowywac zywnosc zeby chronic ja

2. co sie dzieje z mlekiem w proszku jak lezy
3. jakie ogolne cechy powinny miec opakowania dobre do przechowywania (doslownie 2 czy 3 zdanie na poczatku danego rozdzialu)
4. jakie własciwosci powinny miec opakowania do zywności suszonej
5. jak zapobiegac autooksydacji tłuszczów w proszku mlekowym

6. podac czynniki ograniczające trwałość zywnosci suchej i od czego zalezy

pakowania czesc 2
co to jest brunatnienie nieenzymatyczne;jakim przemianom ulegaja witaminy i jak temu zapobiegac?

ZAMRAŻANIE

-temp krioskopowa i zamrazanie fluidyzacyjne
-temp krioskopowa i cele zamrazania

SUSZENIE

co to jest wilgotnosc wzgledna i bezwzgledna
krzywa suszenia
suszenie:
1)jaka role spelnia powietrze w suszeniu
2)krzywa suszenia
1.Rola powietrza w suszeniu rozpyłowym.
2.Wyjasnic pojecia:wilgotnośc względna, wilgotność krytyczna, wilgotność rownomierna
3.Zadanie do obliczenia
2. jakie wady i zalety ma suszenie rozpylowe
1. jak dziala suszarka rozpylowa

pytania z hydrolizy:
1. Czym się różni miód sztuczny od miodu naturalnego?
2. Produkcja syropu skrobiowego.

Czyszczenie:
1. Podaj, jakie właściwości pozwalają odróżnić surowiec od zanieczyszczeń.
2. BUdowa trymerów. Opisz działanie trymera podłużnoziarnowego.
podaj właściwości surowca i zanieczyszczeń które wpływają na wybór sposobu czyszczenia :
na czym polega skuteczne czyszczenie surowca

1. co to jest ekstrakcja i wymienic ekstraktory.
2. rozpuszczalniki tluszczowe i cechy dobrego rozpuszczalnika.
1. Co to jest rozdrabnianie i w jakim celu się je stosuje (chodziło o napisanie tego co jest na początku rozdziału w podręczniku do OTŻ),
2. Jakie znasz urządzenia do rozdrabniania, opisz jedno z nich.

1.Rodzaje ekstraktorów - opisz jeden z nich.
2. Jak zwiększyć efektywność ekstrakcji?
1. Metody ekstrakcji - opisać
2. Rodzaje ekstraktorów - wymienić i opisać jeden.

Procesy membranowe:
1. Jakiezastosowania technik membranowych stosuje sie w technologii żywnosci.
2. Co to jest osmoza odwrotna.


Wirowanie..
1) co to jest wirowanie
2) czynniki wplywajace na prace wirowki

1 jakie czynniki wpływają na pracę wirówki i dokładność odtłuszczenia mleka,
2 co to jest homogenizacja, 3 wymienić typy homogenizatorów oraz omówic je .
1. do czego sluzy wirowanie w mleczarstwie (odtluszczanie mleka, usuwanie zanieczyszczen i drobnoustrojow)
2

pytania z pasteryzacji:

1. co to jest pasteryzacja 2.co to oznacza ze K=5000

1.Co to jest koagulacja i żelifikacja?
2.Koagulacja podpuszczkowa

WCZESNIEJSZE

pytania jeszcze wcześniejsze...

czyszczenie pneumatyczne,
1 sposoby czyszczenia zbóż ze wzgledu na rodzaje zanieczyszcze
1.warunki jakie musza spelniac opakowania do przechowywania produktow suszonych.
2.niepozadane efekty wystepujace w proszku mlecznym,jak sie go przechowuje.
1 : tryjer okrogłoziarnisty, czyszczenie na przykladzie zbóż
1.Kryteria jakie sie bierze pod uwage przy oddzielaniu zanieczuszczen od surowca.
2. Budowa i dzialanie tryjera podluznoziarnowego




z hydrolizy enzymatycznej
1. zastosowanie hydrolizy w przemysle spoz (tak ogolnie-wymienic gdzie i kilka slow o tym jesli ktos cos wiedzial)
2. rownanie hydrolizy sacharozy i jakie czynniki wplywaja na szybkosc tej reakcji

z ekstrakcji
1. co to jest ekstrakcja i jak mozna zwiekszyc jej wydajnosc
2. wymienic rodzaje ekstraktorow i opisac jeden z nich.

Wirowanie
.

zamrazanie:
1cele zamrazania
2co to jest nominalny i efektywny czas zamrazania.
Wczesniej ktos mial jeszcze cos z tym wykresem,

pasteryzacja
1. co to jest pasteryzacja
2. jakie czynniki wplywaja na ciepłooporność

techniki membranowe
Porównać osmozę z odwrócona osmozą
Porównać ultrafiltracje z odwróconą osmozą
porownanie ultrafiltracji i filtracji tradycyjnej i podac 3 przyklady zastosowania procesow membranowych

fermentacja cz1
narysowac jakas krzywa i ja opisac, napisac co to jest ujemny efekt Pasteura i wymienic sklad chemiczny suchej masy drozdzy.

czym sie rozni metoda ciagla od okresowej?
jakie podloze i co musi byc spelnione przy produkcji drozdzy piekarskich?
zadanko-ile drozdzy (teoretycznie) otrzymamy z 1kg sacharozy?

co to jest brunatnienie nieenzymatyczne i jakie reakcje w nim zachodza?
a drugie cos tam o przemianach witamin;/
w innych grupach bylo jeszcze cos o czynnikach srodowiskowych wplywajacych na brunatnienie i co sie dzieje podczas brunatnienia z produktami?