Babka Żeberka

Składniki:

Ciasto:
5 jajek
1 ½ szklanki cukru
2 ½ szklanki mąki pszennej
3 łyżki proszku do pieczenia
1 szklanka oleju
1 szklanka wody mineralnej niegazowanej
Ponadto:
3 łyżki kakao
3 łyżki mąki pszennej
Do dekoracji:
cukier puder

«

Sposób wykonania:

Jajka utrzeć z cukrem, dalej ucierając dodawać mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Na koniec dodać olej i wodę mineralną. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej części dodać kakao, a do drugiej mąkę pszenną.

Do wysmarowanej tłuszczem formy keksowej (40x10 cm) wlewać na przemian po ok. 3 łyżki ciasta kakaowego i po ok. 3 łyżki ciasta białego.

Formę z babką włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 60 minut w temperaturze 170-180 °C. Ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Duszona golonka

Składniki:

1 kg golonki (tylne z kością)
sól
pieprz
majeranek
czosnek granulowany
cebula granulowana
olej słonecznikowy
liście laurowe
ziele angielskie

Sposób wykonania:

Golonko umyć i osuszyć (w razie potrzeby opalić nad ogniem lub oskrobać). Obsypać solą, pieprzem, majerankiem, granulowanym czosnkiem i cebulą. Włożyć do lodówki na około 1 ½ godziny. Następnie zrumienić na oleju. Zalać wodą, dodać liście laurowe i ziele angielskie. Dusić pod przykryciem na średnim ogniu do miękkości (około 2 godziny). Od czasu do czasu obracając golonko i dolewając wody.

Duszone golonko podawać na ciepło z pieczonymi ziemniaczkami lub z chlebkiem i musztardą.

Podane składniki wystarczą na około 2 porcje

Piersi z kurczaka na sposób chiński

Składniki

3-4 pojedyncze piersi z kurczaka
2 czerwone papryki
5 dag orzeszków ziemnych
2 łyżki sosu miodowo-czosnkowego
1 i 1/2 łyżki sosu sojowego
3 ząbki czosnku
1/3 puszki pędów bambusa
5 łyżek słodko ostrego sosu chilli
sól czosnkowa, pieprz
chilli w płatkach
Vegeta
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
150 ml zimnej wody
1 łyżka oleju sezamowego
pół paczki warzyw Azja na patelnię
ryż wg uznania

Sposób przygotowania

Kurczak :Paprykę umyć, wykroić gniazda nasienne, pokroić w romby i podsmażyć przez chwilę na 1/2 łyżki oleju sezamowego, tak by zachowała jędrność. Przełożyć na talerzyk. Kurczaka umyć, pokroić na małe kawałki, polać sosem sojowym, posypać solą czosnkową, pieprzem, chilli w płatkach, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i dokładnie wymieszać. Usmażyć na 1/2 łyżki oleju sezamowego. Dodać 2 łyżki sosu miodowo-czosnkowego, dokładnie wymieszać. Łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuścić w 150 ml zimnej wody, wlać na patelnie ze smażącym się kurczakiem. Poczekać chwilę, aż sos zgęstnieje. Dodać 5 łyżek sosu chilli, wymieszać. Dodać pędy bambusa. Dodać paprykę i orzeszki, doprawić Vegetą i pieprzem.
Ryż z warzywami : warzywa wrzucamy na gorący tłuszcz i smażymy chwilę doprawiając sosem sojowym i pieprzem. Dodajemy ugotowany na półtwardo ryż i smażymy chwile razem podlewając wodą lub ewentualnie bulionem z kury.
Kiedy danie jest gotowe podajemy pamiętając żeby ryż podać zawsze obok potrawki z kurczaka.

Wołowina w jarzynach

Składniki

200g wołowiny,
kilka kropli oleju sezamowego,
kawałek korzenia imbiru,
4 łyżki oleju słonecznikowego,
4 dymki,
350g bakłażana lub cukini, dyni lub ugotowanej fasolki szparagowej,
2 łyżeczki sosu rybnego,
200ml bulionu warzywnego,
sól, pieprz,
świeża lub suszona bazylia.

Sposób przygotowania

Mięso pokroić w cienkie paski, posypać utartym imbirem i skropić olejem sezamowym, odstawić pod przykryciem na 5 minut. Olej rozgrzać na patelni, usmażyć mięso. Dodać pokrojoną cebulę i bakłażana, doprawić solą, pieprzem i sosem rybnym, zalać bulionem. Gotować pod przykryciem 10 min. na bardzo małym ogniu. Przed podaniem posypać bazylią

Wołowina z grzybami mun

Składniki

30 dkg wołowiny (zrazówka lub rostbef),
2 łyżki sosu sojowego,
1 kieliszek wódki,
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej,
3 dkg grzybów mun (mała garść),
olej,
imbir

Sposób przygotowania

Grzyby zalewamy przegotowaną, ciepłą wodą w sporej misce, gdyż pęcznieją i "rozrastają" się dość znacznie. Po 20 min. powinny osiągnąć swoje właściwe rozmiary.

Mięso kroimy na cienkie paski długości 5-6 cm. Wkładamy je do miski i tam mieszamy dokładnie z sosem sojowym, wódką i mąką ziemniaczaną. Dodajemy 2-3 plasterki pokrajanego drobno imbiru. Całość odstawiamy w chłodne miejsce na 1/2 godz.

Grzyby płuczemy i kroimy na nieco mniejsze części. Osączamy z wody.

Przygotowujemy sos: 2 łyżki sosu sojowego, 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej, 1/3 szklanki wody mieszamy razem.

Rozgrzewamy patelnię z olejem i wrzucamy mięso. Smażymy je ok. 2-3 min. cały czas poruszając i przewracając je energicznie na patelni. Powinno być obsmażone ze wszystkich stron. Dodajemy grzyby i smażymy razem jeszcze ok. 2 min.

Sos mieszamy dokładnie, aby mąka ziemniaczana była dobrze rozmieszana i zalewamy składniki na patelni. Mieszamy jeszcze raz całość, doprowadzając jednocześnie sos do właściwej gęstości. Powinien oblepiać wszystkie składniki, pozostając w lekko "kisielowatej" konsystencji.

Szaszłyki warzywne z ryżem curry

Składniki

150 g brązowego ryżu długoziarnistego,
2 średniej wielkości cukinie
1 bakłażan
2 duże żółte papryki,
12 pomidorków koktajlowych
5 łyżek oliwy z oliwek
24 małe pieczarki
1 gałązka rozmarynu
1 gałązka tymianku
1 ząbek czosnku
curry, pieprz, sól

Sposób przygotowania

Zagotować ryż w 300 ml osolonej wody i pozostawić pod przykryciem na małym ogniu na około 30 minut. W tym czasie umyć cukinie, bakłażana, paprykę i pomidory. Strąki papryki przekroić na połówki, usunąć ze środka pestki i białe błonki.
Pokroić paprykę i bakłażana na duże kawałki, a cukinię w grube plastry i poddusić na rozgrzanej oliwie.
Nakładać na rożen do szaszłyków na przemian kawałki duszonych warzyw, pomidorki i pieczarki. Rozgrzać resztę oliwy, dodać listki rozmarynu i tymianku.
Obrać i grubo posiekać czosnek, wrzucić do gorącej oliwy. Obsmażyć szaszłyki ze wszystkich stron, a następnie przyprawić je solą i pieprzem.
Przyprawić na ostro ryż solą i curry. Ułożyć na nim gotowe szaszłyki

Zawijańce Ali z 703 z nadzieniem pieczarkowym

Składniki

Składniki (porcja dla 6 osób):
3 duże piersi z kurczaka
4 duże pieczarki
2 duże cebule
papryka czerwona i żółta lub zielona
sol, pieprz,
majeranek,
czosnek,
oliwa z oliwek
natka pietruszki

Sposób przygotowania

Piersi z kurczaka pozbawić chrząstki łączeniowej. Mięso pociąć tak, aby powstały duże płaty, ale nie za grube.
Rozbić je tak jak na kotlety szczególnie po brzegach - bo te zlepia sie, aby nadzienie nie ucieklo. Mięso oproszyć pieprzem i solą.

Nadzienie:
Pieczarki, paprykę, cebule pokroić w kostkę i wrzucić na patelnie z oliwa z oliwek, poczekać az sie wszystko poddusi, przyprawić sola, pieprzem, wcisnąć czosnek i dusić dalej, ale nadzienie nie może sie przysmażyć za bardzo. Gdy dojdzie przełożyć do salaterki i zasypać obficie drobno pokrojona natką z pietruszki i wymieszać.

Na płaty zbitego kurczaka kłaść łyżkę stołowa pysznego nadzienia i zawijać uważając, aby zawijane sie nie rozpadały. Obsmażyć z obu stron do lekkiego zarumienienia i przełożyć do brytfanki i do pieca na 30-45 min. w temperaturze 170 C. Na koniec posypać zawijance
majerankiem, ale nie za dużo, tylko tak dla smaku. W trakcie pieczenia można je polewać oliwa, którą zostanie na patelni.

Można je podać z ryżem czerwonym, curry, ziemniakami albo makaronem. Kasze także są mile widziane.

Kurczak z Tajlandii

Serwowanie: ciepłe mięso serwować z sałatką oraz ryżem.

średnie 30-60 min

Składniki

• Składniki dla 4- 6 osób:

• 700 g filetów kurczaka

• 100 g prażonych, niesłonych orzeszków ziemnych

• 100 ml mleka kokosowego

• 2 łyżki sosu sojowego

• 1-2 łyżeczki curry

• 1 łyżeczka posiekanego liścia kolendry

• 1 łyżeczka Vegety Mix do kurczaka

• 2 łyżki oleju

• Sałatka:

• 400 g ogórka

• 120 g kiełków sojowych

• 100 g cebuli

• po 1 łyżeczce posiekanej świeżej mięty i kolendry

• po 2 łyżki oleju z orzeszków ziemnych i soku z cytryny

• sól

Opis przygotowania

Przygotowanie: Orzeszki ziemne rozdrobnić, dodać sos sojowy, curry, mleko kokosowe, posiekane liście kolendry i dokładnie wymieszać. Filety kurczaka natrzeć Vegetą, włożyć do posmarowanej olejem brytfanny i posypać masą z orzeszków ziemnych. Piec około 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Ogórki przeciąć wzdłuż, wyjąć nasiona i pokroić w cienkie wstążki. Dodać kiełki sojowe, miętę, cebulę, posiekane liście kolendry, sól, olej, sok z cytrynki i wszystko dokładnie wymieszać.

Kurczak w oregano

Składniki

ok.2 kg kurczaka podzielonego na kawałki

Marynata
pół szklanki wytrawnego białego wina
pół szklanki oliwy
2 łyżki oregano
2 ząbki czosnku bardzo drobno posiekanego

Sposób przygotowania

Składniki marynaty mieszamy, następnie nacieramy nią kurczaka i odstawiamy do lodówki na 3 godziny. Następnie pieczemy kurczaka ok 15 minut w piekarniku nagrzanym do maksimum.

Kurczak curry

Składniki

filet kurczaka bez skóry (150g na porcję),
1 mała cebula,
1/2 przecieru pomidorowego,
łyżka jogurtu naturalnego, bez cukru,
½ małego korzenia imbiru,
1 łyżeczka curry,
1 ząbek czosnku,
1 liść laurowy,
szczypta chilli,
1 łyżeczka oliwy z oliwek

Sposób przygotowania

Filet kurczaka pokroić na spore kawałki, cebulę pokroić w cienkie plasterki, imbir obrać i drobno posiekać. Cebulę, czosnek i imbir smażyć na patelni lekko posmarowanej oliwą z oliwek, po sklarowaniu cebuli wsypać curry, wymieszać i smażyć jeszcze 2 minuty. Następnie dodać kurczaka i smażyć do zarumienienia. W półtorej szklanki wrzątku rozpuścić kostkę rosołową, następnie dodać przecier, wrzucić liść laurowy i podsmażone składniki. Wszystko dusić, aż kurczak będzie miękki następnie dodać jogurt i zagotować.

Kurczak królewski

Składniki

1 kurczak średniej wielkości
1/2 cytryny
1 marchewka
1 pęczek natki
2 gałązki tymianku
kilka listków laurowych
8 ziaren pieprzu
1/2 łyżeczki soli
Sos:
1 mała cebula
1 łyżka masła
1 łyżka curry
1 łyżka przecieru pomidorowego
1/2 szklanki czerwonego wina
1 listek laurowy
sok z 1 cytryny
3 łyżeczki dżemu morelowego
1 słoik (300 ml) majonezu
1/2 szklanki śmietany tortowej

Sposób przygotowania

Kurczaka umyj i osusz, do środka tuszki włóż pół cytryny. Ułóż w garnku z warzywami, ziołami i pieprzem. Zalej taką ilością wody, aby sięgała do 2/3 kurczaka, posól. Garnek przykryj, gotuj 2 godziny na małym ogniu.

Ugotowanego kurczaka włóż do miski, polej przecedzonym wywarem i poczekaj, aż wystygnie. Następnie zdejmij skórkę, mięso oddziel od kości i pokrój w kostkę.

Przygotuj sos: cebulę posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj curry, przecier, wino, listek laurowy i sok z cytryny. Gotuj 10 minut. Wyjmij listek laurowy, do sosu dodaj dżem, przetrzyj przez sitko i ostudź. Następnie połącz z majonezem i śmietaną, przypraw solą i pieprzem, wymieszaj z kurczakiem.

Kurczak – jeszcze zdrowszy i smaczniejszy

Wiadomo, że drób należy do mięs zdecydowanie polecanych przez dietetyków, jako chudsze i mniej toksyczne niż czerwone. Jednak to od sposobu przygotowania zależy tak naprawdę wartość odżywcza kurczaka.

Generalnie, w kuchni niestety im grzeszniej i tłuściej, tym smaczniej. Dania przygotowywane pod wysokim rygorem kalorycznym zwykle tracą dużo w stosunku do oryginalnych wersji – z masłem, skwarkami czy smażonych. Jest jednak kilka sprawdzonych sposobów jak upiec dwie pieczenie na jednym ogniu!

Zachowanie niepowtarzalnego smaku kurzej piersi przy ograniczeniu zawartości tłuszczu jest możliwe na przykład poprzez szybkie obsmażenie mięsa ze skórą na niewielkiej ilości oleju – tym sposobem zatrzymamy wilgoć w środku i unikniemy szkodliwego przypalania mięsa. Przed podaniem usuwamy oczywiście skórę – teraz wystarczy tylko podlać trochę bulionem, sokiem z cytryny i dorzucić garść świeżych ziół. Ten sposób to naprawdę najlepszy smak przy minimum tłuszczu.

Inny zdrowy sposób na pyszny obiad, jeśli piersi mamy już bez skóry, to pozostawienie ich na noc w marynacie z soku cytrynowego, soli i pieprzu. Na drugi dzień pieczemy kurczaka w piekarniku – smak i kruchość gwarantowane, a kalorie pod kontrolą.

Udka najlepiej udusić w bulionie z warzywami – mają one więcej naturalnych soków i smaku niż piersi, które gotowanie zwykle pozbawia atrakcyjności. Przed gotowaniem usuwamy skórę pozostawiając kości, które dodają wywarowi aromatu. Polecamy wypróbowanie następującej receptury:

Rozmarynowe udka z kurczaka (na 4 osoby – 1 porcja 275 kcal)

½ szkl kaszy jęczmiennej / ryżu
1 średnia cebula, posiekana
5 ząbków czosnku, posiekane
4 udka bez skóry
1 średnia czerwona papryka pokrojona w kostkę
1 szklanka marchwi w plasterkach
1 łyżka przecieru pomidorowego
2 szkl + 1 łyżka bulionu z kurczaka
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki rozmarynu (świeżego lub 1 suszonego)
2 łyżki tymianku
puszka białej fasoli
sól i pieprz do smaku

Namaczamy ryż/kaszę w wodzie.
Podgrzewamy 1 łyżkę bulionu na głębokiej patelni, dodajemy cebulę i dusimy 3-4 minuty.
Dodajemy czosnek, paprykę, marchew i odcedzoną kaszę/ryż, dusimy kolejne 5 minut.
Na wierzch warzyw kładziemy udka.
W oddzielnej misce mieszamy resztę bulionu, przecier i sok z cytryny. Dolewamy do patelni.
Zagotowujemy i dusimy na małym ogniu przez ok. 35 minut.
Dodajemy fasolę, zioła, sól i pieprz i gotujemy jeszcze 5 minut, aż kurczak zmięknie.