Podstawowe pojęcia z zakresu hotelarstwa

1. Hotelarstwo – społecznie zorganizowana działalność usługowa mająca na celu udzielenie gościnności przyjezdnym. Zaspokaja potrzeby wypoczynku, pożywienia, noclegu, higieny, opieki nad zdrowiem i mieniem, rozrywki, łączności z otoczeniem. Jest podstawą branży turystycznej jako gałąź gospodarki narodowej.

2. Turystyczny obiekt noclegowy (to hotele, schroniska, ośrodki szkoleniowo-wypoczynkowe i inne obiekty hotelarskie) – to każdy obiekt w którym regularnie lub sporadycznie nocują turyści. Turystyczne obiekty noclegowe dzielimy na dwie grupy

   • Turystyczne zakłady zakwaterowania zbiorowego – to obiekty noclegowe oferujące nocleg w pokoju lub innym pomieszczeniu przy czym liczba oferowanych miejsc musi być większa niż pewne określone minimum. Wszystkie miejsca noclegowe w obiekcie muszą podlegać jednolitemu zarządowi na zasadach komercyjnych, nawet jeśli nie ma on dochodowego charakteru

   • Turystyczne kwatery prywatne – obejmują pozostałe rodzaje obiektów noclegowych nie mieszczące się w powyższej kategorii. Oferują one ograniczoną liczbę miejsc. Każdą jednostka mieszkaniowa jest samodzielna, zajmowana przez turystów albo przez właścicieli albo tzw drugi dom lub mieszkanie

3. Obiekty hotelarskie

   • hotele – obiekty posiadające co najmniej 10 pokoi, w tym większość miejsc

w pokojach jedno- i dwuosobowych, świadczące szeroki zakres usług związanych z pobytem klientów;

• motele – hotele położone przy drogach, zapewniające możliwość korzystania

z usług motoryzacyjnych i dysponujące parkingiem;

• pensjonaty – obiekty posiadające co najmniej 7 pokoi, świadczące dla swoich

klientów całodzienne wyżywienie;

• kempingi (campingi) – obiekty strzeżone, umożliwiające nocleg w namiotach,

samochodach mieszkalnych (campobusach) i przyczepach samochodowych, przyrządzanie posiłków, parkowanie samochodów, a także świadczące

usługi związane z pobytem klientów; obiekty te mogą dodatkowo

umożliwiać nocleg w domkach turystycznych lub innych obiektach stałych;

• domy wycieczkowe – obiekty posiadające co najmniej 30 miejsc noclegowych, dostosowane do samoobsługi klientów oraz świadczące minimalny zakres usług związanych z pobytem klientów;

• schroniska młodzieżowe – obiekty przeznaczone do indywidualnej i grupowej

turystyki młodzieżowej, dostosowane do samoobsługi klientów;

• schroniska – obiekty zlokalizowane poza obszarami zabudowanymi, przy

szlakach turystycznych, świadczące minimalny zakres usług związanych z

pobytem klientów;

• pola biwakowe – obiekty niestrzeżone, umożliwiające nocleg w namiotach.

1. Kategoryzacja obiektów. Ustala się dla

   • hoteli, moteli i pensjonatów – pięć kategorii oznaczonych gwiazdkami;

   • kempingów (campingów) – cztery kategorie oznaczone gwiazdkami;

   • domów wycieczkowych i schronisk młodzieżowych – trzy kategorie oznaczone cyframi rzymskimi.

2. Usługi Hotelarskie – krótkotrwałe, ogólnie dostępne wynajmowanie domów,

mieszkań, pokoi, miejsc noclegowych, a także miejsc na ustawienie namiotów lub przyczep samochodowych oraz świadczenie, w obrębie obiektu, usług z tym związanych;

1. Art. 35 ustawy mówi nam :

• Usługi hotelarskie mogą być świadczone w obiektach hotelarskich, które spełniają:

  • wymagania co do wielkości obiektu, jego wyposażenia oraz zakresu świadczonych usług, ustalone dla rodzaju i kategorii, do których obiekt został zaszeregowany;

  • wymagania sanitarne, przeciwpożarowe oraz inne określone odrębnymi przepisami.

• Usługi hotelarskie mogą być świadczone również w innych obiektach, jeżeli

obiekty te spełniają minimalne wymagania co do wyposażenia,

• Za inne obiekty, w których mogą być świadczone usługi hotelarskie, uważa się

także wynajmowane przez rolników pokoje i miejsca na ustawianie namiotów w

prowadzonych przez nich gospodarstwach rolnych, jeżeli obiekty te spełniają

minimalne wymagania co do wyposażenia.

1. Rodzaje usług hotelarskich

   • Usługi podstawowe

     1. Noclegowe

     2. Gastronomiczne

   • Usługi dodatkowe

     1. Komplementarne

     2. Usługi fakultatywne

   • Usługi towarzyszące

     1. Usługi handlowe

     2. Usługi osobiste

2. WSKAŹNIKI USŁUG NOCLEGOWYCH

   • Potencjał usługowy – to miara statyczna, wyraża maksymalną liczbę turystów którzy jednocześnie mogą korzystać z usług noclegowych w dniu (dobie)

   • Zdolność usługowa – możliwość zaoferowania określonej liczby usług noclegowych w określonym czasie.

Liczba miejsc noclegowych * liczba dni = zdolność usługowa

• Wskaźnik wykorzystania zaplecza usługowego/noclegowego

Liczba udzielonych noclegów / lub liczba sprzedanych pokoi

Zdolność wykorzystania zaplecza noclegowego *100%

• Analiza potencjału – jej celem jest określeniem stanu wykorzystania tego potencjału oraz zidentyfikowania czynników wpływających na zdolność usługową oraz stopień jej wykorzystania.

• Wskaźnik średniej długości pobytu gościa

Liczba udzielonych noclegów (dodajemy wszystkie wykupione noclegi)

Liczba gości

• Wskaźnik przeciętnej liczby udzielonych noclegów

Liczba noclegów

Liczba stałych łóżek

• Minimalny poziom wykorzystania potencjału noclegowego w celu osiągnięcia progu rentowności

Koszty stałe

Cena noclegu

1. USŁUGI GASTRONOMICZNE – WSKAŹNIKI

   • Potencjał wykorzystania zaplecza gastronomicznego

Ilość miejsc konsumpcyjnych * wskaźnik rotacji (liczba wydanych dan głównych)

• Zdolność wykorzystania zaplecza gastronomicznego

Potencjał * badany okres

• Frekwencja (rotacja ) miejsca konsumpcyjnego

Liczba konsumentów w danym czasie

Liczba miejsc konsumpcyjnych

• Wskaźnik wykorzystania zdolności usługowej zaplecza żywieniowego

Liczba sprzedanych dań głównych

Zdolność usługowa w danym czasie

• Wskaźnik przeciętnej liczby konsumentów

Przeciętny zysk na 1 miejsce konsumpcyjne * liczba miejsc

Przeciętny utarg na jednego konsumenta

• Struktura obciążenia obiektu w porach dnia

Śniadanie 50% konsumentów

Obiad 20 % konsumentów

Kolacja 30% konsumentów

Przyjmuje się ze na jedną osobę przypada 1,5 dania i 1 napój

• Średnia cena posiłku

Przychody ze sprzedaży potraw(napojów)

Liczba nakryć (najczęściej dań głównych)

• Wskaźnik zużycia produktów w potrawach

Koszt produktów zużytych do produkcji potraw

Przychód ze sprzedaży potraw

• Wskaźnik udziału sprzedaży napojów w potrawach

Przychód ze sprzedaży napojów

Przychód ze sprzedaży potraw

1. Komponenty i struktura produktu w gastronomii

   • Asortyment potraw i napojów usług rozrywkowych , asortyment podstawowy, asortyment uzupełniający, wybór towarów handlowych, rodzaj zróżnicowanych usług rozrywkowych

   • Usługi konsumentów

     1. Poziom i styl usług, samoobsługa, obsługa, kelnerzy

     2. Dostęność usług (godziny otwarcia, lokalizacja obiektu, różnorodność)

     3. Wiarygodność usług

     4. Standard usług

     5. Elastyczność usług czyli stopień dopasowania do zmieniających się potrzeb i oczekiwań klientów

   • Warunki atmosfera konsumpcji

   • Kubatura, architektura zakładu

2. Rodzaje usług w gastronomii hotelowej

   • Centralne przygotowanie potraw

   • Piętrowe punkty rozdzielania potraw

   • Piętrowe aneksy bufetowe

   • Bufet dyżurny – room service

   • Pozostałe punkty gastronomiczne