MAKARON Z BROKUŁAMI WŁOSKIMI, SEREM RICCOTA SALATA I SZYNKĄ PARMEŃSKĄ
ilość osób: 6
czas przygotowania: 15 minut
trudność: łatwe
Składniki
1 łyżka plus ¼ łyżeczki soli
500 g makaronu typu orecchiette
3 łyżki oliwy z oliwek
1 szklanka cebuli pokrojonej w cienkie paseczki
3 drobno posiekane ząbki czosnku
100 g szynki parmeńskiej pokrojonej w cienkie paseczki
1 łyżeczka płatków chili
1 pęczek brokuł włoskich pokrojonych na drobne kawałki
½ łyżki świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka skórki z cytryny
10 drobno pokrojonych suszonych pomidorów w zalewie z oleju
¼ szklanki posiekanej natki pietruszki
150 g grubo startego sera typu ricotta Salata
Przygotowanie
W dużym garnku zagotować 4 litry zimnej wody. Dodać 1 łyżkę soli i makaron. Gotować według wskazówek na opakowaniu aż makaron będzie al dente. Makaron odcedzić i odstawić. Zachować ½ szklanki wody, w której gotował się makaron do przygotowania sosu. Podczas gdy makaron się gotuje, na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Dodać cebulę, ¼ łyżeczki soli i smażyć mieszając przez 8 minut, aż cebula się przyrumieni. Dołożyć czosnek i smażyć 2 minuty. Następnie dodać szynkę, płatki chili i ciągle mieszając smażyć przez kolejne 3 minuty. Dołożyć brokuły, czarny pieprz i dusić przez około 2 minuty. Dodać sok z cytryny, skórkę z cytryny, suszone pomidory. Wszystko dokładnie wymieszać. Dodać makaron i ½ szklanki wody, w której gotował się makaron. Smażyć mieszając, aż wszystkie składniki będą gorące. Zdjąć z ognia, dodać natkę pietruszki i łyżkę oliwy i ser ricotta Salata. Dokładnie wymieszać. Podawać natychmiast.
(INSALATA DI MARE)
trudność: łatwe
Składniki
małże sercówki lub wenusówki
omułki
kalmary
paski soli
krewetki
natka pietruszki
rozgnieciony czosnek
sok z cytryny
oliwa
Przygotowanie
Do szerokiego rondla (ze szczelną pokrywką) wlać wodę (na wysokość około 2 cm). Wstawić rondel na duży gaz. Kiedy woda się zagotuje, wrzucić małże, zakryć pokrywką. Potrząsając nad ogniem gotować w kąpieli parowej kilka minut, aż małże się pootwierają. Wyjąć małże łyżką cedzakową, przełożyć do miski. Wyrzucić te, które się nie pootwierały. W ten sam sposób ugotować omułki. Na skórze kalmarów porobić ukośne nacięcia, pokroić w krążki lub w paski, obgotować przez kilka minut, wyjąć łyżką cedzakową, przełożyć do miski. Obgotować krewetki w pancerzykach, aż nabiorą różowej barwy, wyjąć łyżką cedzakową. Do rondla włożyć paski soli, gotować kilkadziesiąt sekund, wyjąć bardzo ostrożnie, odłożyć osobno. Wyjąć mięso małży, zdjąć pancerzyki z krewetek (zostawiając kilka nieobranych do dekoracji). Do miski włożyć mięso małży i omułków, obrane krewetki i paski kalmarów. Skropić sokiem z cytryny, wymieszać rękoma. Dodać posiekaną natkę i trochę rozgniecionego czosnku, polać oliwą, posolić odrobinę, włożyć ostrożnie paski soli, wymieszać delikatnie rękoma. Włożyć do lodówki, aby całość się schłodziła. Podawać na gniazdku z rukoli, udekorowane krewetkami w
pancerzykach.
trudność: trudne
Składniki
sprawiony kalmar (oczyszczony, z obciętymi mackami, tuszka przekrojona na pół)
suszone limonki lub cytryny
kilka suszonych strączków chili
kilkanaście ziaren białego pieprzu
skrobia kukurydziana (lub mąka ziemniaczana)
oliwa do smażenia
Przygotowanie
Tuszkę kalmara ponacinać płytko w skośną kratkę. Chili utrzeć w moździerzu z pieprzem. Kalmara posypać pokruszonymi suszonymi cytrynami i mieszanką chili i pieprzu. W kalmara wklepać trochę skrobi kukurydzianej. Smażyć na rozgrzanej oliwie przez kilka minut. Wyjąć, odsączyć na papierowym ręczniku. Pokroić w ukośne plastry. Podawać z chutneyem z mango i śliwek, skropione sokiem z limonki.
trudność: łatwe
Ilość: 18 sztuk
Składniki
85 g cebuli dymki
85 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sól i pieprz
4 łyżki drobno posiekanej natki
½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku
225 g małych krewetek obranych ze skorupek
zimna woda
oliwa do smażenia
kwaśna śmietana
Przygotowanie
Dymkę drobno pokroić i ew. podsmażyć na 2 łyżeczkach oliwy. Krewetki ew. posiekać, jeśli są większe.
Zmieszać w misce mąkę, proszek do pieczenia, sól, pieprz, natkę i paprykę w proszku. Wlać po trochu wodę i mieszać, aż do uzyskania ciasta o konsystencji gęstej śmietany. Wmieszać dymkę i krewetki. Odstawić masę na 1-2 godziny. Rozgrzać oliwę na patelni i kłaść łyżką porcje masy. Smażyć na złoty kolor około 2 minut z każdej strony. Osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierze kuchennym.
Podawać z kwaśną śmietaną
ilość osób: 4
trudność: łatwe
Składniki
550g owoców morza (np. krewetki + ryby: dorsz, łosoś)
40g masła
½ łyżki stołowej posiekanego czosnku
4 łyżki stołowe drobno posiekanej dymki
120 ml wytrawnego, białego wina
1 łyżeczka skórki startej z cytryny
½ łyżeczki soli
400g puszka posiekanych pomidorów z sosem
kilka kropli sosu tabasco lub chilli (dowolnie)
1 łyżka stołowa posiekanej natki pietruszki
1 łyżka stołowa posiekanego szczypiorku
1 łyżka stołowa posiekanego koperku
kilka gałązek ziół do przybrania
Przygotowanie
Umyć rybę i pokroić w 5 cm kawałki. Umyć krewetki, zdjąć skorupki. Na dużej patelni roztopić 20g masła. Wrzucić czosnek i smażyć, aż zacznie zmieniać kolor. Dodać owoce morza, dymkę, skórkę z cytryny, wlać wino. Przykryć i dusić 2 minuty. Zdjąć pokrywkę, wrzucić pomidory i zioła, wlać sos tabasco. Gotować na małym ogniu przez 2 minuty. Zdjąć z ognia, dodać resztę masła, wymieszać. Podawać natychmiast w ogrzanych miseczkach, przybrane gałązkami ziół.
ilość osób: 6
trudność: łatwe
Składniki sosu
2 łyżki stołowe oliwy
3 posiekane szalotki
1 posiekana marchew
1 posiekany por
1 posiekany fenkuł
2 posiekane łodygi selera naciowego
2 rozgniecione ząbki czosnku
30g puree pomidorowego
4 pomidory bez skórki, posiekane
60 ml brandy
175 ml białego wina
300g posiekanego łososia i dorsza
900 ml wywaru rybnego
1 liść laurowy
1 gałązka estragonu
szczypta pieprzu kajeńskiego
Składniki dania głównego
400g mieszanki owoców morza: łosoś, dorsz, płaszczka i małże
12 ugotowanych, młodych ziemniaków
2 pokrojone, ugotowane marchewki
100g fasoli szparagowej, pokrojonej i ugotowanej
50-100 ml tłustej śmietany
1 łyżka stołowa posiekanej natki
sok z 1 cytryny
sól i świeżo zmielony, czarny pieprz
Do podania
świeży chleb
majonez czosnkowy
Przygotowanie sosu
Rozgrzać brytfannę. Wrzucić szalotki, por, marchew, fenkuł, czosnek i seler. Smażyć 10 minut na małym ogniu, aż zmiękną. Dodać pomidory puree, posiekane pomidory, wlać białe wino i brandy, gotować, aż połowa płynu odparuje. Dodać posiekanego łososia i dorsza, gotować 5 minut. Dolać wywar, wrzucić liść laurowy, estragon, pieprz kajeński, przykryć i dusić 40 minut. Zmiksować płyn, przetrzeć przez sito. Wlać do brytfanny, doprowadzić do wrzenia. Dodać owoce morza i warzywa, gotować na małym ogniu 3-4 minuty, aż owoce morza będą miękkie. Dolać śmietanę, wsypać natkę, wymieszać. Dolać sok z cytryny, wymieszać, doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym, czarnym pieprzem. Podawać ze świeżym chlebem i majonezem czosnkowym.
ilość osób: 4
trudność: łatwe
Składniki
3 łyżki (45 ml) oleju słonecznikowego
3 ząbki czosnku
175 - 225g surowych, obranych krewetek
350g oczyszczonych kalmarów
175g małych pieczarek lub boczniaków
mała zielona łagodna papryka
3 papryczki chilli
1 łyżka (15 ml) jasnego sosu sojowego
1 łyżka (15 ml) ketjap manis ( słodkiego sosu sojowego )
1 łyżka (15 ml) sosu ostrygowego
1 łyżka (15 ml) sosu rybnego
duża garść tajskiej lub zwykłej bazylii
1-2 łyżki (15-30 ml) rosołu z wieprzowiny lub z kurczaka
Przygotowanie
Czosnek utłuc w moździerzu (można zostawić łupiny). Kalmary pokroić w krążki, macki na kawałki. Pokroić paprykę na paski, papryczki chilli drobno posiekać. Grzyby pokroić na kawałki. Mocno rozgrzać olej w woku lub głębokiej patelni. Dodać czosnek i smażyć kilka sekund. Dodać krewetki i kalmary i mieszając smażyć ok. 1-2 minut. Dodać grzyby, paprykę i papryczki chilli, smażyć kilka sekund, mieszając. Dodać sos sojowy, ketjap manis, sos ostrygowy i rybny, wszystko razem wymieszać i smażyć ok. 1 minuty. Dodać bazylię i bulion, mieszać
Składniki:
oliwa z oliwek extra virgin
krewetki
gruboziarnista sól morska
czarny pieprz
cytryna
natka pietruszki
czosnek
skórka cytryny
Przygotowanie:
Na dużej patelni rozgrzać sporą ilość oliwy z oliwek extra virgin, następnie wrzucić krewetki. Podczas smażenia obtaczać je w oliwie, żeby zaróżowiły się ze wszystkich stron. Dodać sporą ilość gruboziarnistej soli morskiej, i dużo świeżego czarnego pieprzu. Można również dodać pieprz cayenne, żeby zaostrzyć potrawę. Dodać sok z cytryny, wymieszać i pozwolić, by wyparował nadmiar wody. W skład Gremolaty wchodzą: świeżo posiekana zielona pietruszka, bardzo drobno posiekany czosnek i skórka cytryny pokrojona w drobne paski wielkości igieł sosnowych. Wymieszać wszystko razem.
ilość osób: 4
trudność: trudne
Świeże owoce morza i anyż tworzą wspaniałą, duńską kombinację. Ogony langustynek albo wielkie krewetki zwijają się na podsmażonej dymce, polane pachnącym anyżem sosem i przybrane koncentratem z krewetek i wrzecionami z marchewki. Nadawanie warzywom pożądanych kształtów wymaga praktyki, ale eleganckie, równe kawałki nadają każdej potrawie wykwintny wygląd.
Składniki
6 dużych, obranych marchewek
8 dymek, oczyszczonych i przyciętych do 15 cm
Sos
okrawki, pozostałe po formowaniu wrzecion z marchewek
2 posiekane cebule
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
9 gwiazdek anyżu
3 szklanki musującego, białego wina
10 dag niesolonego masła
sól morska i świeżo zmielony pieprz
12 langustynek lub wielkich krewetek
4 łyżki stołowe (5 dag) niesolonego masła
¼ szklanki oliwy z oliwek
sól morska i świeżo zmielony pieprz
zagęszczony do konsystencji pasty bulion z krewetek
1 łyżka stołowa sproszkowanego anyżu
4 łodyżki szczypiorku
4 sezamowe ozdoby
Przygotowanie warzyw
Każdą marchewkę kroimy na 3 równe części. Każdy kawałek przykrawamy do kształtu ośmiobocznego wrzeciona. Wrzucamy je do lekko osolonego wrzątku i gotujemy 30 sekund. Wyjmujemy łyżką cedzakową i wkładamy do lodowatej wody. Następnie do wrzątku wrzucamy na 30 sekund dymkę. Ją również przekładamy do wody z lodem, po czym osączamy wraz z marchewką na papierowym ręczniku.
Przygotowanie sosu
Okrawki marchewek, posiekane cebule, oliwę i gwiazdki anyżu dusimy na średnim ogniu, aż cebula się zeszkli. Wlewamy wino. Gotujemy, aż połowa płynu odparuje. Przecedzamy, trzymamy w cieple.
Przygotowanie owoców morza
Langustynkom odrywamy ogony i usuwamy pancerzyki, krewetkom usuwamy głowy i skorupki. Każdy kawałek zwijamy i spinamy wykałaczką. Rozgrzewamy masło i oliwę i obsmażamy z obu stron na złocisty kolor, po 1-2 minuty. Zdejmujemy z ognia, osączmy na papierowym ręczniku, usuwamy wykałaczki i przyprawiamy solą i pieprzem. Trzymamy w cieple.
Przygotowanie dania
Do sosu dodajemy masło, doprawiamy solą i pieprzem. Wrzucamy marchewkę i dymkę i mieszamy, by się nim pokryły. Pośrodku ogrzanego talerza kładziemy równolegle 2 dymki. Zagęszczony bulion przekładamy do plastikowej butelki i wyciskamy linie z obu stron cebulek. Na dymkach układamy w poprzek po trzy ogony langustynek lub wielkie krewetki. Na każdym kawałku kładziemy marchewkowe wrzeciono. Całość polewamy sosem i posypujemy odrobiną sproszkowanego anyżu. Dekorujemy źdźbłami szczypiorku i sezamowymi ozdobami.
© Mikkel Maarbjerb
trudność: łatwe
Składniki
3 łyżki oliwy
2 szklanki posiekanego i umytego pora
¾ szklanki pokrojonego w plasterki selera naciowego
¾ szklanki pokrojonej w drobną kostkę marchewki
2 łyżki świeżego oregano albo majeranku, posiekanego
2 szklanki ryżu arborio (do risotto)
8 szklanek bulionu z kurczaka
3-4 nitki szafran u
1½ szklanki świeżego ziarna kukurydzy odciętego z kolby
1 szklanka pokrojonej w drobną kostkę kolorowej papryki
1 szklanka pokrojonej w drobną kostkę cukinii
1 szklanka drobno pokrojonego miąższu pomidora
1 łyżka skórki cytrynowej otartej na drobnej tarce
900 g małych małży, umytych
900 g omułków, umytych i obranych
450 g filetów z okonia i szczupaka, pokrojonych w kwadraty o boku 3 cm
450 g krewetek
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżki posiekanego świeżego koperku
sól i pieprz
Przygotowanie
W głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i podsmaż pory, seler naciowy, marchewkę i oregano/majeranek, aż warzywa będą szkliste, ale nie zrumienione (ok. 5 min.). Dodaj ryż i podgrzewaj 4 minuty. Dodaj szafran i wlewaj porcjami 3 szklanki bulionu, mieszając cały czas, aż ryż go wchłonie. Dodaj kukurydzę, paprykę, cukinię i pomidora i wlej 3 szklanki bulionu. Gdy zawrze, dodaj małże i gotuj, aż się otworzą. Dodaj omułki i gotuj, aż się otworzą. Dolej więcej bulionu, jeśli potrzeba. Na koniec dodaj mięso ryb i krewetki. Mieszaj i gotuj, aż krewetki zróżowieją. Sprawdź, czy ryż jest miękki, dodaj sok z cytryny, koperek i przypraw do smaku solą i pieprzem. Od razu podawaj.
trudność: łatwe
Sajgonki
papier ryżowy
makaron ryżowy
ogórek
gotowane krewetki
liście kolendry i bazylii (azjatyckiej lub zwykłej)
sałata dębowa (lub inna o delikatnych listkach)
Sos do maczania
2 łyżki sosu hoisin
1 łyżka octu balsamicznego
łyżeczka oleju sezamowego
2 łyżki [sklep 49]sosu sojowego[/sklep]
posiekane orzeszki ziemne
Przygotowanie
Namoczyć w gorącej wodzie papier ryżowy aż zmięknie. Makaron ryżowy zalać na kilka minut gorącą wodą, odcedzić. Rozłożyć papier i umieścić na nim kawałek ogórka, trochę makaronu ryżowego, krewetkę, parę gałązek kolendry, listki bazylii azjatyckiej lub zwykłej. Zawinąć papier, podwijając do wewnątrz końcówki podczas rolowania. Wymieszać sos hoisin z octem balsamicznym i olejem sezamowym, posypać pokruszonymi orzeszkami ziemnymi. Podawać na listkach sałaty, z sosem w osobnych miseczkach.
ilość osób: 6
trudność: łatwe
Składniki
¾ szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonek
4 łyżki i 1 łyżka tajskiego sosu rybnego
1/3 szklanki posiekanych szalotek
5 posiekanych ostrych tajskich papryczek
4 ½ łyżki cukru kokosowego lub cukru z trzciny cukrowej
900 g dużych, obranych krewetek
2 średnie zielone papaje pokrojone w drobne paseczki
2 marchewki pokrojone w drobne paseczki
2 łyżki liści świeżej mięty
1 łyżka posiekanych liści świeżej kolendry i 1/3 szklanki do przybrania
½ szklanki posiekanych orzechów ziemnych do przybrania
Przygotowanie
W mikserze połączyć sok z limonek, sos rybny, szalotki, cukier i czosnek. Miksować do momentu uzyskania gładkiej masy. Odstawić na 15 minut, aby smaki się połączyły. Zachować ½ szklanki dressingu do marynowania krewetek. Krewetki marynować 20-30 minut w ½ szklance dressingu. Odcedzić z marynaty i gotować na parze przez 4-6 minut. Doprawić do smaku. W misce wymieszać papaję, marchewkę, liście mięty, kolendrę. Dodać dressing i dokładnie wymieszać. Dodać krewetki. Przybrać liśćmi kolendry i orzeszkami ziemnymi.
© Emeril Lagasse
trudność: łatwe
Składniki
Owoce morza: kalmary, krewetki, okładniczki, muszle Świętego Jakuba, mule, vongole, mątwy
Sos winegret: oliwa, cytryna, sól, natka pietruszki
Ugotowane i obrane owoce morza mieszamy z sosem winegret i od razu podajemy.
© Antonio Carluccio
trudność: łatwe
Składniki
małe ośmiorniczki
oliwa
sól i pieprz
świeża mięta i kolendra
sałata rzymska
Dressing
2 korzenie kolendry
świeża papryczka chili
2 ząbki czosnku
dymka
¼ filiżanki brązowego cukru
¼ filiżanki sosu rybnego
¼ filiżanki soku z limonki
Przygotowanie
Pokroić drobno korzenie kolendry, czosnek, dymkę i papryczkę, a następnie utrzeć z solą w moździerzu lub drobno posiekać. Przełożyć do miseczki, dodać brązowy cukier i sos rybny oraz sok z limonki, wymieszać, aby cukier się rozpuścił.
Ośmiorniczki pokropić oliwą, przyprawić solą i pieprzem, a następnie upiec na grillu lub na patelni grillowej. Przełożyć do miski, dodać liście mięty i kolendry, polać dressingiem i wymieszać.
trudność: łatwe
Składniki
1 szklanka obranych świeżych krewetek
białko 1 jajka
1 łyżka tartego imbiru
2 dymki, posiekane
1 łyżka sosu sojowy
1 łyżka chińskiego sosu z czarnej fasoli albo czosnkowego
12 grzanek z białego chleba
6 obranych świeżych krewetek, przekrojonych na połówki
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 175 stopni C. Zmiel w malakserze na gładką masę 1 szklankę krewetek, białko, imbir i dymkę z sosem sojowym i sosem z czarnej fasoli albo czosnkowym. Rozsmaruj masę krewetkową na grzankach, a na wierzchu każdego ułóż połówkę krewetki. Zapiekaj przez 5 min, aż krewetki na wierzchu zrobią się różowe i matowe.
ilość osób: 6
trudność: łatwe
Składniki
2 spore szczypty nitek szafranu
1 butelka białego wytrawnego wina
55 g masła
1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
1 łodyga selera naciowego pokrojona na małe kawałki
1 por pokrojony na plasterki
1 łyżeczka proszku curry
1 łyżeczka pieprzu cayenne
2 świeże listki laurowe
1 gałązka tymianku
2,5 kg oczyszczonych omułków w skorupkach
500 ml bulionu rybnego
450 ml gęstej śmietany
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
W dużym garnku z grubym dnem roztopić masło, dodać cebulę, seler, pora, proszek curry, pieprz cayenne, listki laurowe, tymianek i szafran. Gotować przez 5-6 minut na wolnym ogniu, aby szafran puścił kolor. Kiedy warzywa zmiękną dodać, małże, dobrze zamieszać i nakryć szczelnie garnek. Gotować około minuty aż małże się pootwierają. Wyrzucić wszystkie małże, które pozostały zamknięte i zostawić 16 – 18 sztuk (w zależności od rozmiaru) do przybrania. Dodać wino i gotować na dużym ogniu przez 8 – 10 minut. Następnie zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 10 minut. Dodać śmietanę i podgrzać zupę, niemal doprowadzając do wrzenia. Wyjąć małże i przetrzeć zupę w durszlaku, a następnie przecedzić przez sitko wyłożone gazą. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wyjąć małże z muszelek i dodać do zupy. Podawać przyozdabiając całymi małżami w muszelkach.